很多人生病了被医生告诫最多的话语就是：“少吃油腻，多吃清淡的东西”。这里面包含了健康生活的大智慧，但你真的懂了吗？
首先大家需要知道人为什么生病。生病就意味我们的某些细胞出现了故障，不能正常运转发挥它的职能了，主要体现就是老的细胞死得太快，新的细胞生产得太慢；或者，新细胞是劣质品、细胞中毒或受伤了、细胞被饿着了。这句话的智慧就是：赶紧给细胞正确的营养，去除毒素，让它们活过来，它们活过来了你的病就好了。
医生的这句话包含了几个意思：
1. 大家吃的食用油太多了，食用油的使用意味煎炸炒烤的不健康烹饪方式；
2. 精制糖和食盐摄入太多了；
3. 味道清新、营养丰富全面的天然食物大家吃得太少了。
这就是大家说的重口味：油香味、甜味和咸味。去掉油盐糖，回归新鲜天然的食物，可以让绝大多数人恢复健康。
有的人说：“人需要脂肪，不吃油怎么行？” 事实是，99%的烹饪油提供的都不是人体细胞需要的脂肪。我们需要Omega3和Omega6这两种必需脂肪酸，而且这两者需要按1：4的比例提供；如果身体呈现炎症时，最好按1：1的比例提供。其他的脂肪我们身体内部可以自己合成，需要多少，就可以生产多少，不需要专门补充。但是，市场上的烹饪油不仅提供了大量多余的脂肪，必需脂肪酸中比例也不对，促进炎症的Omega6偏多了，而且还有氧化以及化工溶剂残留的问题（漂白除臭等）。
人们在使用植物油的时候，往往喜欢炒煎炸烤，这样让食用油迅速在高温下氧化生成自由基和反式脂肪，并且产生丙烯酰胺、杂环胺等致癌物。
而动物食品呢？除了鱼类可以提供必需脂肪，其他动物食品往往提供了很多的饱和脂肪（无论肥瘦），还有赠品：胆固醇和富集的毒素（重金属、农药等）。
简单说，我们的烹饪油不但提供不了细胞需要的脂肪营养来构建完整的细胞膜，在不当的烹饪下，这些油脂还会破坏细胞的生存环境，影响细胞内外的物质交换。
通过摄入适量的坚果、种子、豆谷类食物，已经完全可以提供身体需要的必需脂肪酸，根本不需要植物油。动物食品我们也需要谨慎的选择种类以及控制食用量。
人天生喜欢甜味，但健康的甜味应该来自食物本身的复杂糖类，而不是人工添加的精制糖。精制糖几乎无处不在，饮料、甜品、糕点、饼干，几乎所有包装食品和饮品都会放糖，还有我们烹饪、喝咖啡、茶，可能还想要放很多的糖。
即使是少量的糖，也会对身体造成极大的冲击和破坏。仅仅10克不到的糖，就会快速影响身体的营养和激素平衡，将身体带入生化混乱的状态，而这种混乱往往会持续几个小时。当这种混乱出现的时候，你的身体会想方设法去恢复平衡，而这种自我拯救的过程是以牺牲身体的其他部分为代价的。比如调用其他部位的营养素（维生素、矿物质、酶等）来处理这种混乱。这和身体中毒的反应及其相似。 身体的牺牲会直接影响消化系统、免疫系统、代谢循环，并造成钙、铬、镁、锌的缺乏进而影响身体的其他功能。
盐的过量摄入主要造成的时体内钠和钾的失衡，尤其容易引发心脑血管疾病。而偏偏，很多人吃了太少的新鲜水果、蔬菜、豆类和全谷类的食物，而水果蔬菜却是钾的重要来源。
总之，健康很简单：细胞需要什么我们就给它什么，它不需要的，请不要给。想要健康，就要舍弃自己不健康的口味欲望，回归自然，学会品味天然的味道。
不要担心食物会平淡无味，天然的味道其实才是美味的。“VTA健康说”将会陆续推出各类健康食谱视频，手把手教你简单易行的健康美食技巧。
