春天很多人都會進山採摘蕨菜，我國的蕨菜品種十分多，蕨菜也成了最受歡迎的一種春季野菜。蕨菜不止是嫩莖葉可以吃，它的根部也可以加工成食品。
每年到了秋冬季節，很多人都會進山去挖野生的蕨根，這些蕨根看起來像樹根一樣，但裡面飽含澱粉，通過一系列加工之後，可以提煉出珍貴的蕨根粉。很多山區土特產裡面都有蕨根粉，由於蕨根粉的加工過程很複雜，售價也比較貴，能賣到50元一斤。
（圖為挖蕨根）
雖然年年都有人進山去挖蕨根，但是到了來年春天，地上依然會長出許多蕨菜。這說明它的生命力和繁殖能力非常強，只要地裡還有殘留的斷根，第二年又會長出一大片茂盛的蕨菜。到了冬季，生長了一年的蕨根變得肥壯，地上的植株枯萎了，就可以開始挖蕨根了。
越老的根越粗，蕨粉的含量也就越高，剩下那些細的旁支，澱粉含量就比較少了。有經驗的農民都會盡量挖老根，保留那些細根，留著次年再挖。
（圖為挖好的蕨根）
挖蕨根是一件非常辛苦的工作，它生長在大山之中，周圍都是刺藤和一些灌木，進山就比較困難。其次，挖蕨根時最好選擇雨後，泥土溼潤，更容易挖出蕨根。
但蕨根上也會因此沾滿泥巴，挖回去之後清洗就很麻煩了。挖完蕨根還要一筐筐背下山，真的是不容易。有人說，挖蕨根要一天，洗蕨根要一天，沉澱蕨根澱粉又要一天。做這個工作太辛苦了，還要付出耐心等待，怪不得純正的野生蕨根粉要賣50元一斤。
（圖為捶打洗淨的蕨根）
農民自己提煉蕨根粉都是用工具捶打洗淨的蕨根，然後再加水洗出澱粉，經過濾後沉澱出蕨根粉。如果量大的話，都是用粉碎機來代替手工捶打，效率會高很多。現在也有不少工廠加工蕨根粉，農民朋友挖到蕨根之後可以直接把新鮮的蕨根賣到廠裡，也是農閒時的額外收入。
蕨根和另一種山裡土特產葛根有一些相似之處，二者都是提取澱粉為主。但是，新鮮的葛根可以燉湯喝，而新鮮的蕨根是不能吃的，秋冬之後，蕨根裡面會產生一種對人畜有害的“錦馬素”，是有毒的，必須要經過加工之後才可以食用。
（圖為加工好的蕨根粉條）
所以新鮮的蕨根基本上都是用來加工澱粉。蕨根粉有很多種食用方法，可以做成蕨根粉條，這是最常見的吃法，粉條的顏色是黑色，看起來比紅薯粉更黑一些，但是味道很不錯，清涼的口感，具有清熱祛溼的作用。
除了做成粉條，蕨根粉也可以直接用開水衝著喝，加點紅糖，味道吃起來和藕粉差不多。在過去，蕨根粉也算得上難得的美食，偶爾饞了就衝一碗，如今已經很多年沒吃過了。
讀者朋友們，你們吃過蕨根粉嗎？歡迎留言說說你的看法哦！
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