呷貨眼鏡
Hello！我是木公蜀黍呀，很高興在這裡回答您的問題，白辣椒源自湖南瀏陽，也有少數人稱作鹽辣椒或曝辣椒，顧名思義主要做法就是將辣椒放在太陽下面曝曬，味道香辣脆爽，與其他食材搭配在一起味道更是翻倍，吃後令人回味無窮，那麼好吃的白辣椒究竟是怎麼做出來的呢？下面我就分享一個自己做過，並且還非常成功的製作做法。
首先我們要先準備新鮮完整的青或紅辣椒，最好選用湖南本地椒，曬出來不會出現只剩一層皮乾癟的情況。其次就是準備佐料，只需大量食用鹽即可，全部準備好後就可以開始醃製我們的白辣椒了。
具體醃製步驟:
1.醃製季節最好選做天氣炎熱的夏天，這樣才能對辣椒進行充分的曝曬。
2.將準備好的辣椒洗淨，然後放進燒開的水中焯水撈出。
3.將辣椒薄薄的一層平鋪在木板或竹蓆上，不要出現重疊，然後用透明薄膜覆蓋上。
4.等待辣椒一面曬白就將其翻面，完全變白後就可以進入下一步了。
5.用剪刀將辣椒沿梗中間剪開（嫌麻煩的也可以不用剪），然後將辣椒放在盆子裡，放入大量食用鹽拌勻。
6.最後拿出事前準備好的醃製罈子，注意罈子要特別乾淨，不要有油水，不然容易腐壞，然後將拌好的辣椒倒進罈子中，密封好後放置陰涼處保存，等待幾天即可食用。
好了，白辣椒的做法就分享到這裡了，喜歡吃辣椒的小夥伴趕緊試著做一下吧！與臘肉炒在一起，真的超級下飯。
木公蜀黍呀
你好，很高興回答你的問題。
湖南白辣椒我就知道一種做法，就是我們老家湖南益陽的做法。
到了夏天，自己家種的辣椒吃不贏，我們通常會把紅辣椒做成剁辣椒，把綠辣椒曬成白辣椒，白辣椒又分兩種：不那麼幹的放進罈子裡，另一種是直接曬乾。
白辣椒的做法其實不難，做之前注意看天氣，一定要曬破頭的大太陽天，這個需要曬1⃣️到2天，如果沒遇上好天氣，那前面的辛苦就要前功盡棄了。
喜歡吃辣的朋友，選顏色深的辣椒，採摘回來後清水洗淨，晾乾水份，燒一鍋開水，水開把辣椒倒進去，燙一下，注意辣椒把不要剪掉，不然進水後容易壞，兩面都要燙到，這一步的目的是燙過的辣椒在太陽底下暴曬就會變成白色，燙好後撈出，直接晾曬出去，等到曬個半個鍾，記得吧辣椒翻動一下，可能反面有出鍋帶出來的水汽，要把辣椒往中間集中一下，把晾曬工具曬乾，之後就是等一面曬白後，再翻面曬另一面。
等到辣椒兩面都曬成白色了，你可以根據自己平時的習慣，吃罈子白辣椒的話不用太乾，把辣椒把剪掉，倒入盆中，加鹽揉勻，裝進罈子裡，罈子口用保鮮膜封住，罈子沿記得添水，十天後就可以炒來吃了，白辣椒單炒，炒臘肉都非常美味。
乾白辣椒要完全曬乾，等到兩面都白了，用剪刀剪開，把去掉，這樣曬起來更快，曬好後放進密封袋保存。
以上是我的個人經驗分享，希望能幫到你，謝謝！
食柒坊
步驟1
我們這次買的是這種小小的杭椒，嫩嫩的，別有一番味道。
步驟2
洗乾淨後用開水燙一下，一變色趕緊撈出來啊，別整熟嘍。
步驟3
燙好的辣椒控幹水，鋪開在太陽底下曝曬，必須要在太陽好的時候啊。
步驟4
曬的過程中記得翻翻個兒啊，幾個小時就能曬白啦。
步驟5
曬好的辣椒對半剪開，或者剪成四瓣都成。
步驟6
加鹽揉搓變軟，第二天繼續曝曬至半乾。
步驟7
曬的差不多這個樣子就可以了。
步驟8
如果有罈子的呢 就曬差不多7、8分幹就可以，如果沒有罈子呢，就儘量曬的幹一些吧。
