农村里家家户户都会有块番薯地，以前种的多是用来喂猪，现在都是人吃的。番薯的营养价值颇高，尤其是富含的赖氨酸成分，光吃大米，面粉是补不回来的。
番薯的产量很高，随随便便就能种出好几百斤，但它储藏困难，容易抽芽腐烂。
在物质匮乏的时代，大家会把挖出来的红薯藏到阴凉通风的地窖里，这样来年也能吃，另外一种方法则是将番薯磨成番薯粉，晒干的粉块既不占空间，也不易坏。
在浙江绍兴的新嵊地区，流行着一道家常菜——“番薯皮肚”，别听名字奇怪，却是其他地方吃不到的神奇美味。
由于它口感韧滑，吃到嘴里糯叽叽的，特别有嚼劲，就跟肚皮一样富有弹性。
番 薯 皮 肚
【番薯皮肚炒青菜】
番薯粉半碗/青菜1小把/口蘑4个
蒜末/盐/鸡精
【凉拌番薯皮肚炒青菜】
番薯淀粉半碗/咸菜/小米椒碎
胡萝卜丝/生抽/盐/糖
醋/葱姜蒜末
番薯皮肚：
1.准备半碗红薯粉，加入适量清水，搅拌使其溶解成较稀的糊状。
2.不粘锅里刷上一层薄油，倒入番薯粉糊，拿起锅顺时针转一圈，让它们均匀地分布到锅底。
3.中小火加热，直至一面煎熟后，翻面继续煎。如果看到上面有白色，可以甩一些水，慢慢熟透，就会变得半透明。
4.取出晾凉后，用刀将番薯皮肚分切成小块或细条状，备用。
做好的番薯皮肚搭配青菜炒一炒，简单美味。
或是直接加调料汁拌一拌，开胃又有嚼劲，即便是在凉爽秋季，也依然爱不释口！
番薯皮肚炒青菜：
5.锅中入油，加入蒜片爆香，下入蘑菇片翻炒。
6.加入洗净的青菜，大火翻炒变软。最后加入切好的“皮肚”，煮一会儿，加盐和鸡精调味即可。
凉拌番薯皮肚：
7.锅中入油，加入姜蒜末爆香，加入胡萝卜丝和咸菜，翻炒均匀，最后加入少许水煮沸收汁。
8.关火加入适量的生抽，盐，糖和少许醋调味，爱吃辣的可以切点小米椒，倒入切成条的“皮肚”拌一拌即可。
做番薯皮肚的番薯粉最好是用颗粒状的，这样更偏向于最原始的口感。如果一次性摊的比较多，就用保鲜膜一张张的包起来放入冰箱保鲜室。
当地人最喜欢把它同南瓜叶炒一块儿，吃起来叶嫩皮弹的，但现在过了南瓜叶的季节，换用青菜也不错。
要注意的是，因为番薯皮肚比较韧，所以这道菜不能贪吃，食用时记得嚼细一点，否则会消化不良的。
