一年一度的暑假就要来了，“假日经济”带动消费者热情的高涨，也让无数餐饮店老板摩拳擦掌，纷纷争抢市场。特别是旅游风景区附近的餐饮店，营销方式是花招百出，创意无限。为了更好的迎合消费者和市场，从产品的生产、包装到营销方案的制定、落实等等，老板们深思熟虑、费尽心机。
市场只有那么大，想分一杯羹的人越来越多，长此以往，就会导致很多餐饮店铺经营困难。在一片有限的餐饮市场里，有的店铺搞得风生水起，门庭若市，甚至出现“人满为患”的苦恼；而有的店铺经营惨淡，门可罗雀，几乎面临“死亡”的窘境。
市场经济下，尤其受“网红经济”的影响，这是一种很正常的现象，但我们需要思考一点：为什么总是你的餐饮店铺遭殃呢？
在餐饮创业初期，从选址到成功把店铺开起来，基本上都会强调一个字——撑，根据乐创餐饮市场部的调查数据显示，前期60%-70%的店铺在第一个月到第六个月之间都会面临投资失败和倒闭的风险，营业额骤降，老板急得抓耳挠腮，常常夜不能寐，躺在床上思考。
创业九死一生，真正能活下来的只有少数，成功把店铺经营下去并能赚到钱的老板，都很不简单，因为他们懂得复盘反思，能够在困境中寻找他的突破口，那么餐饮营业额骤降，可能性最大的问题点会出现在哪里呢？
第一点：产品质量有问题，出现了价值与价格严重不符合的现象
不管是餐饮行业，还是其他行业，产品一直都它们的核心，一切生产、运营、管理、营销的目标都是在围绕产品，也是为了销售产品。一旦产品出现了问题，也就等于店铺经营、管理中出现了核心的问题，这也就意味着产品与市场渐渐脱轨，与消费者距离越来越远，最终导致营业额的骤降。
产品质量有问题，出现了应有价值和市场价格严重不相符的现象，如果老板不加以重视，市场很快就会给予负面的反馈，产品销量不行，产品积压，导致一切正常经营速度缓慢，甚至是停滞，长此以往，有可能不是餐饮营业额的骤降，餐饮店铺都很有可能倒闭。
第二点：营销活动方式老套不奏效，出现了“烧钱力度”与销售量严重不相符的现象
为了博取消费者眼球，迎合餐饮市场，无数老板到处“取经”，在保证自己产品没有问题的情况下，想方设法在营销活动、营销方式上做足文章。可惜的是，在餐饮产品“同质化”严重的今天，营销活动方式也出现了“同质化”的现象，无数营销方案“换汤不换药”，老套不奏效，最后导致“烧钱力度”与销售量严重不相符的现象。
熟悉餐饮行业的朋友应该知道，营销活动真的很烧钱，如果没有相应的市场反响，那就意味着一切的金钱投入都打了水漂，老板不及时调整方案，很快就会陷入到“无限死循环”的状况，产生一种拿着资金在和市场“赌博”的心理，这种现象在餐饮店经营前期出现，真的有点不正常了。
为此，我们的餐饮老板一定要把握好前期投入的“度”，还要学会审时度势，做好及时收手的准备，也可以做好两手准备。
第三点：员工人心涣散，工作积极性降低，组团离职，店铺陷入瘫痪，导致营业额骤降
对于“人”的管理，从餐饮店前期开张到后期运营，每个阶段都显得尤为重要！店铺营业额骤降的真正内因还是涉及到人的问题。因为一切的经营、管理、运作最终的闭环都会落实到“人”身上，所以最终的问题点出现只需要在闭环上找问题：第一，是不是员工出现了问题；第二，是不是老板自身出现了问题。
在餐饮店经营不善的时候，员工很大程度上会出现人心涣散，工作积极性降低，组团离职的现象，员工工资的大量投入，却没有得到相应的员工价值的体现，岗位人员的缺失，一时间让店铺陷入瘫痪，导致营业额骤降。
在涉及到“人”的方面，还包含了一个尤为重要的环节——主动性和执行力，无数的餐饮店铺死在了执行这一层面，实践是检验真理的唯一标准，餐饮这个行业，是一个将理论和实践完美结合的产业， 我们不能在先学后做，而是要先做后学，边学边做。
其实，导致店铺营业额骤降的还有很多因素，在每个时间段，都会产生问题的主要矛盾，有时候是因为包装、物流、采购、口味等等。作为老板，我们要学会透过现象看本质，抓住事物的主要矛盾，看到主要矛盾的主要方面，这样才是真正寻找了突破口。
