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家常菜蒸全鴨的做法：
主料： 北京填鴨 1200克
調料： 大蔥 25克 姜 20克 料酒 150克 味精 2克 鹽 3克 各適量
酒蒸全鴨的做法：
1. 將填鴨（北京填鴨）宰殺，去淨毛、翅尖等，剁去腳，由背部切開，取出內臟洗淨，在冷水中泡一下；
2. 填鴨放入開水中氽一下，去淨血汙，備用；
3. 蔥切段，薑切片備用；
4. 取一大蒸碗，將瀝乾水的鴨放入，加入料酒、蔥段、薑片、精鹽及高湯（1000克），放入籠中蒸熟；
5. 揀出蔥段、薑片不用，加上味精、精鹽、連湯倒入鴨碗中即可。
祝您好運，
諾哥
蒸鴨子的做法有很多，根據個人口味的不同，好吃的理解也不同。我給你分享一道豌豆啤酒蒸鴨的做法吧，簡單又美味。
首先先準備這些材料：鴨腿肉或整隻鴨、啤酒、老抽、香菇、豌豆、薑末、大蔥段、鹽、水澱粉、白胡椒粉、植物油、芝麻油
步驟：
1、香菇先提起泡發，切塊，鴨肉也切塊，備用。
2、將鴨肉放置盆中，加入薑末、大蔥段、胡椒粉、老抽、啤酒、加入少許的水澱粉攪拌片刻，倒入適量的植物油和芝麻油，醃製15分鐘。
3、取一個蒸鍋，把醃製好的鴨肉放到盤內，水開後放入鴨肉，大火蒸至40分鐘。
4、另起一個鍋，熱油，加入豌豆翻炒熟，撒少許鹽、醬油，最後倒入水澱粉勾芡。將炒好的豌豆，快速倒入步驟3中的蒸鴨上，再繼續蒸5分鐘，關火即可食用了。
以上就是我回答的，豌豆啤酒蒸鴨的做法，如果我的回答能幫助到你，別忘了給我點贊加關注哦。
小姑食記
按照這個方法
將洗淨的鴨子切成兩半，去掉頭尾，放進熱水鍋裡，加入適量鹽和蔥、姜;
水開後，撇去浮沫;
大火煮40分鐘後，撈出，趁熱剔除鴨骨;
在案板上鋪上一層保鮮膜，將鴨肉放在上面，把酒釀均勻地塗抹在鴨肉上，再用保鮮膜包好，醃製3小時;
將醃好的鴨肉切成丁，放入沙鍋，再放入剩餘的酒釀;
將裝著鴨肉的沙鍋放進蒸鍋，用中火蒸90分鐘左右;
蒸好後出鍋裝盤，即可食用。
