魔法精靈m
你好，我是簡單食。
戚風蛋糕口感細膩，香甜暄軟，往往是接觸烘焙的人必做的甜點。
我最初接觸烘焙的時候，做的第一個點心就是戚風蛋糕，在之後也是做了各種各樣的戚風蛋糕，簡直是欲罷不能。
戚風蛋糕常用的模具是陽極的蛋糕模，這種模具不是防沾模具，恰恰是這種性質能更好的讓戚風蛋糕在烤的過程中“爬”起，也就是起到了“固定”的作用。
這就是說，正常情況下，戚風蛋糕是不會自己直接脫模的，在脫模的時候需要藉助一些工具，專用的有戚風蛋糕脫模刀，或者用抹奶油的抹刀，再直接一點，就用水果刀。不過，用水果刀一定要小心點，別刮到模具。
所以，戚風蛋糕不易脫模是正常的。
簡單食
一、戚風蛋糕能膨脹起來是靠模具的邊緣支撐蛋糕糊通過高溫烘烤攀爬起來的，所以戚風蛋糕才會那麼高。有一點粘模具也很正常。如果粘太多在模具上就有問題了。你看一看是不是你的蛋糕配方比例有問題。你可以多看一些製作戚風蛋糕的視頻，因為我發現每個美食達人們發的配方都不一樣。可能他們是按照自己烤箱的性能來製作戚風蛋糕的，所以你要掌握好自己烤箱的性能，在找一款適合自己烤箱的戚風蛋糕配方。
二、烤箱溫度太高，因為我們一般家庭用的烤箱，都是那種中小型的烤箱。溫度就不能太高，如果溫度太高的話，時間短溫度高會造成蛋糕粘在模具邊上。裡面還容易塌陷，如果我們家庭使用的是中小型的烤箱，那麼我們就降低溫度延長時間，我們可以把它降低到140度烤至一個小時，試試看，也許這樣，就不會出現外面糊了，裡面還沒有熟透的這種情況。我曾經看一個美食達人的視頻他用170度烤45分鐘，而這個時間對我來說根本行不通。因為我的烤箱也是小的。。我用了他的時間來烤，就是外面糊了裡面沒熟透的樣子，蛋糕還粘模具。
好了，我的總結就是這麼多。戚風蛋糕被戲稱為瘋七次才能做好的蛋糕。趁現在春季雞蛋還比較便宜，你可以多準備一些雞蛋，多做幾次，每次失敗後總結經驗教訓，俗話說失敗是成功之母，相信你一定會做成功的，加油！看好你喲！
清風巧廚
您好，我是李漢祥——祥哥。很高興能為您解答。
回答問題之前我先分享一下我的四點經驗：
第一、烤戚風蛋糕必須用活底模具。
第二、烤戚風不能墊油紙，墊了油紙的確易脫模，但100%凹底或塌腰。
第三、模具不能涮油。涮油的確也有利於脫模，但不利於蛋糕糊的攀附和生長，烤出來的戚風往往是個“矮個子”組織也不膨鬆，口感也不柔軟。
第四、烤好後必須馬上倒扣，和等到晾涼後再進行脫模。倒扣除了讓蛋糕表面不凹陷外還易於脫模，因為倒扣後水蒸汽上升會附在模具壁從而軟化了粘附在模具的蛋糕層。
不管是幾寸的戚風蛋糕脫模有以下兩種方法：
第一種：手工脫模，用手輕掰蛋糕邊緣，脫底時操作也一樣。但用力要陰柔力度要適中。這個方法適用於熟手，優點是脫出來的蛋糕外觀很完整，沒有蛋糕屑。缺點是力度控制不好時容易把蛋糕弄破。
第二種、利用刮刀等工具。沿著蛋糕邊緣往模具方向稍微用力刮切，脫底動作也是一樣，新手建議用這個方法。優點是操作容易，缺點時脫模後的蛋糕有點蛋糕屑，像脫皮一樣，就需要後期的修整了。
希望我的回答可以幫助到您，謝謝！
