1、打蛋器打蛋盆裱花袋裱花嘴都要无水无油。
2、一定要使用不消泡奶粉。如果你总是不成功，也许换个牌子就对了。我刚开始用的飞鹤，一混合就消泡，最后换了牛栏国产诺优能，效果就大大不同了。
3、打蛋盆要用底部窄的，要不然蛋清很难打。
4、糖可以不放，柠檬汁一定要放，柠檬汁起到稳定蛋白的作用。
5、冷藏的蛋清和冷冻的蛋清都可以用，冷冻的更稳定，冷冻到上面是冰碴子，下面是蛋清液。不要冷冻成大冰块。
6、想要溶豆特别特别细腻，奶粉过筛，奶粉糊糊来回多过滤几遍。当然，最重要的还是打好蛋白，蛋白打好了，溶豆自然细腻。
7、果蔬泥的处理也很重要，比如火龙果，火龙果果汁太稀了，把火龙果果汁用小火熬一下，会增加粘稠度，而且颜色更好看。
食材：
蛋清 1个(大约30克左右)
奶粉11克
玉米淀粉 3.5克
火龙果果汁9克
细砂糖 1克也可不加也可多加
柠檬汁几滴
步骤
1、火龙果不加水打汁，稍微一打就好，这样籽是完整的，然后过滤一下，把整颗籽过滤掉。
2 、这是过滤掉的籽。
3 、过滤完籽后火龙果果汁很纯。
4 、把果汁上锅小火熬一下，果汁会更粘稠，颜色也比较正。
5 、手残党做的小视频
6 、处理好的火龙果果汁加入奶粉中。
7 、混合均匀，然后多过滤几遍，让奶粉果汁糊糊变得特别细腻。
8 、过滤完的糊糊，很细腻。
9 、蛋清放冰箱里冷冻一下，可以冻到有冰碴子，上面冰沙，下面液体，不要大冰块儿。
10 、将蛋清打到有大的鱼眼泡，加入柠檬汁和三分之一细砂糖
11 、将蛋清打到开始细腻，加入三分之一细砂糖。
12 、蛋白霜纹路开始清晰，加入剩余细砂糖和玉米淀粉。
13 、继续打发，刚开始提起打蛋器有细长的尖角，此时的尖角很软不坚挺，蛋白霜还要继续打。
14 、一直打到提起打蛋器有个小尖角，晃一下很坚挺。判断蛋白霜有没有打好，不能光看小尖角，还要看蛋白霜的状态，要打到蛋白霜非常非常细腻，用硅胶铲铲一下有很明显的阻力，而且蛋白霜挂在硅胶铲上不易掉落，如果蛋白霜轻易掉落说明还需要打几圈，如果蛋白霜粗糙有小孔洞有颗粒感，那说明打过了，打过了的蛋白霜会消泡。
15 、超级细腻啊
16 、取三分之一蛋白霜加入到奶粉糊糊中，切拌或者翻拌均匀，然后倒入剩下的蛋白霜内，切拌或者翻拌均匀。
17 、记得切拌或者翻拌
18 、将蛋白霜糊糊装入裱花袋内，我用的7082三能六齿中号裱花嘴。
19 、预热烤箱开始挤豆豆，我家风炉度90度45分钟，仅供参考，具体按照自家烤箱情况而定。
20 、晚上拍出来这个颜色
喜欢的小伙伴记得加关注点赞收藏哦！食尚圈每天定时更新美食干货： ）
赶紧收藏动手试试吧： ）
