一直覺得，出了山東就吃不到正宗的山東煎餅了。
清代蒲松齡曾作過一篇〈《煎餅賦》，裡面寫到“(煎餅)圓於望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎"。“味松酥而爽口，香四散而遠飄"，正宗的山東煎餅正是如此。
山東人“攤煎餅"，原料可以是麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜等，因需要不同而自行搭配。在攤煎餅之前要把這些原料磨成糊狀，發酵後即可使用。
攤煎餅的鏊子是特有的，沂蒙山區的農家幾乎家家必備。它實際上為鑄鐵製成的圓形鐵板，直徑一般在50~80cm之間，平整光滑，中間稍有凸起。再就是一個耙子，一個木板上安有一個把手，可以用手拖拽。
鏊子燒熱以後，用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈，煎餅糊所到之處迅速地被凝固一層，就形成了煎餅。
好的煎餅要薄如蟬翼，厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細，稀稠適當，最重要的還在於攤，手要麻利，火候還要適當。過去要考察新媳婦會不會幹活兒，攤一次煎餅就能知道。
剛從鏊子上揭下來的煎餅最好吃，又薄又脆，帶著糧食的甜味和清香。將冷卻後的煎餅疊在一起，在上面蓋上布，這樣就能長期保存。
山東人吃煎餅是一定要卷很多層的，卷得結實，才吃得香。最經典、最普遍的吃法，當屬煎餅卷大蔥了。拿一大塊煎餅對摺幾下，捲上一根水靈靈的大蔥，抹上醬，撒點鹽，口感鮮嫩，味道十足。
山東人對煎餅有著特殊的感情，走到哪裡都習慣塞一摞煎餅在包裡。
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