提及“四川”，你能想到什麼？或許很多人的答案都會是：美食。如果說川菜是一束美麗奪目的鮮花，那麼四川小吃則是萬花叢中的一抹綠葉，給你舌尖帶來一股別樣的味覺刺激。源於這片土地獨特的地理氣候環境，生活在這裡的人們有著他們特點鮮明的生活方式，以及他們對美食的理解。而四川小吃，正是他們對美食、對生活獨到見解的最佳代言人。可你知道四川小吃的做法嗎？
鍋巴土豆
材料：土豆，澱粉，油，鹽，十三香，黑胡椒，花椒，薑黃，百里香
做法：
1.將土豆削皮切成小塊，並清洗掉表面澱粉。鍋裡到少量的油，油溫熱下土豆塊翻炒。
2.撒點鹽、十三香、黑胡椒、花椒、薑黃，繼續中火翻炒。這中間如鍋有點幹，少量的澆點水，就是溼潤一下，繼續中火炒，反覆多次。中間也可蓋鍋燜1-2分鐘。
3.直到土豆炒熟，表面有脆皮，火開大點，撒點百里香或孜然，也可稍微點些明油。炒出香味，關火盛出。
小貼士：
1.土豆塊沖洗掉表面澱粉，炒出來才清爽。
2.火不要太大，否則易粘糊結底，鍋幹就點一點水，全程也就幾分鐘，不要性急。
3.調料隨意如：辣椒、黑胡椒、花椒、薑黃、咖哩粉、五香粉、十三香、百里香、孜然、蒜苗、香菜等。
回鍋肉
回鍋肉，熱菜，家常味型。特點：色澤紅亮，香氣濃郁，微辣回甜，肥而不膩。烹製法：煮、炒。俗話說，入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川，回鍋肉以其特有的風味榮獲了川菜之王的美稱！
做法
1.選帶皮豬坐臀肉（二刀肉最佳），煮至斷生取出，切成長6.5釐米、寬4.5釐米、厚0.3釐米的片。
2.入油鍋炒至呈燈盞窩狀，烹入紹酒，下剁細的豆瓣炒至肉片上色，續下醬油、甜醬、鹽、白糖炒勻。
3.加馬耳形的蒜苗節炒至斷生，起鍋裝入圓盤或條盤即成。
操作要領
煮肉時肉斷生即可，忌煮過耙；下甜醬時火候不宜大。無蒜苗時，可用蔥、蒜薹作輔料。
回鍋肉是川菜中非常平凡的一道菜，但卻又是眾多川人心中最牽掛的一道菜，是每個家庭都能做的一道非菜，一家一味、一味一生。
醪糟蛋
材料：糯米粉100克、雞蛋一顆、醪糟少許、白糖少許。
做法：
1.取100克糯米粉，加入溫水揉成團。
2.搓成長條狀，分割成大小均等的小劑子。
3.鍋裡燒水，等水開後放入糯米圓子。
4.等糯米圓子全部浮起來後，加入醪糟。
5.打入整顆雞蛋，煮5分鐘即可。
6.出鍋時加入少許白糖，不喜歡甜的可以不加，隨自己口味來。
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