這階段豬肉狂漲，
讓人覺得都快高攀不起
於是有人開玩笑說，
豬肉吃不起，還是吃海鮮吧
有點幽默但也絲毫沒有毛病
haha~吃海鮮又多了一個理由
九月秋風起，螃蟹滿地爬
轉眼又到螃蟹“橫行霸道”的季節了
這個季節吃海鮮，當然少不了螃蟹
那麼，關於螃蟹那些事
你知道多少呢？
漁夫小黃整理了螃蟹相關常識，不妨收藏~
螃蟹的營養價值
螃蟹含有豐富的蛋白質和營養物質。尤其是褐蟹的蟹肉，其含鈣量和含鐵量都很高，不僅對人體骨骼有好處，還能促進人體紅細胞的繁殖，有效緩解疲勞。
蟹肉的銅含量也是數一數二的（每140克蟹肉的銅的含量遠超過人體每日所需的量）。
螃蟹所含的礦物質能夠有效保護人體體內細胞和免疫系統。比如其富含的鋅、硒等物質。
此外，蟹肉還含有豐富的維生素B、維生素E、錳、磷、碘等營養物質。
吃螃蟹的3大好處
1、抗感染，促進傷口癒合。
螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白為主，而這些優質蛋白質中還含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口癒合、抗感染的功效。手術後或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效。
精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排洩作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千萬不要過量，由於螃蟹屬於寒性食物，過量食用會影響腸胃健康，誘發腹瀉等症狀。
3、預防腫瘤。
蟹肉中含有大量的營養物質，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。
螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。
6招清洗螃蟹最乾淨
1、先在安置螃蟹的桶裡倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可。
2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止。
3、這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳。
4、暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷。
5、刷的時候你不應該想的是在刷一隻螃蟹，而是應該想象成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏。
6、檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水衝醒它們。
蒸螃蟹的做法
1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，並放入清水中養半天，使之排淨腹中汙物提示：蒸前可先將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬，味道更佳。
2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整隻螃蟹則更能保持鮮香。
3、鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟後，便可沾醋食用了。
螃蟹這些部位不能吃
1、蟹腮。蟹的呼吸器官，裡面很髒，打開蟹殼後首先去除。2、蟹腸。裡面有蟹的排洩物。3、蟹胃。躲在蟹黃裡的三角包兒，同蟹腸一樣，也有蟹的排洩物。4、蟹心。也叫蟹六角板，這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。
死蟹，生蟹不能吃
食用海鮮類食物，一定要注意食品安全。死蟹中組胺的含量增加，極易導致人體發生過敏性反應，應避免食用。此外，“死蟹”容易攜帶細菌並且繁殖加快，對健康造成威脅。
雖然“活蹦亂跳”的螃蟹在烹飪時，處理起來比較“扎手“，但活蹦亂跳也意味著新鮮和安全。
另外還有朋友喜歡嘗試新鮮吃法，比如自己動手做個“醉蟹“生著吃，這樣的創新還是悠著點兒，螃蟹以腐爛的動物以及各種小生物為食，容易含有較多的病菌以及各種致病微生物。
螃蟹的選購要點
看
蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。
掂
對海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
剝
剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。
拉
海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
聞
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
如何區分螃蟹的公母
“九月圓臍十月尖”，不同季節食用不同的螃蟹，農曆九月雌蟹（母蟹）殼凸黃滿，肉質細膩；十月雄蟹膏脂厚膩，肉多且味鮮。如何挑選鑑別呢？
首先，區分公母，請觀察腹部，公蟹的肚子一般會呈現出“三角形”，而母蟹的肚子則是圓形。
其次，分辨“螃蟹腿”也可以進行區分，一般母蟹僅有兩螯上灰黑色的一團絨毛，蟹腿的其他部位非常乾淨，而公蟹的八隻腿上還會有排列成刷子一樣的細毛。
最後，通過觀察“蟹臍”也可做出判斷，一般螃蟹的肚子上靠近下方的部位都會有一塊“小蓋子”，如果這個蓋子是尖窄的，那就是公蟹，如果是圓寬的，則就是“母蟹”。
這些人不宜吃螃蟹
1、孕婦
蟹具有活血化瘀的功效，有可能導致流產。中醫認為，蟹爪能催生下胎，因而孕婦或有習慣性流產者慎食。
有醫生表示，其實孕媽媽們並非完全不能吃蟹，除非是體質寒涼虛弱的孕婦。為了保險起見，可以稍微品嚐一下大閘蟹的美味，不要多吃，更不要吃蟹爪。
還有一點需要注意的是，由於大閘蟹這種高蛋白食物，很容易變質腐敗，所以吃的時候，要小心挑選，否則若是誤吃了死蟹，輕則會頭暈、腹疼，重則會嘔吐、腹瀉甚至流產。
提醒一下，懷孕3個月前，孕媽媽們還是儘量不要碰螃蟹。
2、老年人
老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系統臟器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應以品嚐為主，不宜多食。而幼兒因消化器官發育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。
3、有過敏史的病人
一些本來就有過敏史的病人，吃螃蟹後，因蟹中含有異種蛋白質會產生過敏反應。有的人吃完螃蟹之後全身出現紅色，有的是長小紅疹子，瘙癢難忍，嚴重的還會出現過敏性休克。
4、感冒發燒的病人
感冒發燒的病人也不適宜吃蟹，以免加重症狀。清代《隨息居飲食譜》記載，蟹，多食發風，積冷，時感未清，痰嗽便瀉者，均忌。傷風發熱、腹瀉者的飲食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃後易使感冒難愈或使病情加重。
5、脾胃虛寒的人
中醫還認為，由於螃蟹是水生動物，屬於“寒性”，所以一些脾胃虛寒的人進食後也不容易吸收。
6、痛風患者
螃蟹屬於高嘌呤食物，而嘌呤在人體內的代謝終產物尿酸會加重痛風患者病情。嘌呤代謝異常或者痛風患者一定要遠離螃蟹，更不能嘗試“螃蟹+啤酒”的“痛風套餐”。
7、肝炎患者
肝炎患者的胃黏膜容易出現充血，膽汁分泌失常，可以說整個消化系統的功能都比較差，因此對螃蟹中所含的蛋白質是難以消化、吸收的，這類病人進食螃蟹後常常會出現腹脹、嘔吐等症狀。
8、腎功能不全者
不論是由何種因素引起的腎功能不全的人，當攝入蛋白質、氨基酸後，都可使腎臟負荷加重，加快腎衰竭的進程，所以對腎功能不全的病人來說，吃蟹只能嚐嚐味道。
怎麼吃螃蟹才健康
相比於其他烹調方式，“清蒸”最靠譜
螃蟹美味，烹調需靠譜；建議可以採用“清蒸”的方式來還原螃蟹的天然味道，清蒸本身可以最大程度保證螃蟹的“鮮味兒”；另外也不會損失螃蟹當中的營養價值。
蒸制螃蟹，時間要到位，建議至少要高溫蒸制30分鐘，只有熟透才能降低細菌等有害物質對於身體造成的威脅。另外，蒸螃蟹時請將螃蟹“反過來”蒸，肚子朝上，更好的保留蟹膏和蟹黃，避免浪費“美味”。
選擇“好伴侶”，搭配“生薑”更靠譜
螃蟹本身“性寒”，建議吃螃蟹時可以蘸著生薑末食用，如果嫌味道沖鼻還可以加些醋；另外，配以紫蘇、大蔥也是不錯的選擇；如果想要飲酒可以飲用少量黃酒（必須限量）；這些搭配都可以較好的預防由於蟹肉寒涼引起的胃腸不適等症狀。
建議吃完螃蟹不要立即（同時）食用“水果”
這裡說的不建議吃“水果”，並不是因為市面上流傳的“食物相剋論”，主要是由於水果本身也是一種“寒涼食物”，如果搭配螃蟹食用只會加重胃腸刺激，很容易出現腹瀉等問題，所以建議吃完螃蟹2小時之後再去食用水果（可以生吃的蔬菜），減少對於胃腸的刺激。
正確“食蟹”，避免浪費
吃螃蟹，各位總是會發現一個問題，就是覺得怎麼吃都吃不乾淨，一不小心就會造成浪費；其實，吃螃蟹也是一件很有技巧的事情。
建議吃螃蟹時先吃蟹鉗、蟹爪，這個時候螃蟹蓋並沒有掀開，熱氣並不會跑掉，之後再掀起蟹蓋，食用蟹黃和蟹膏，順著螃蟹的身體結構依次食用蟹肉，避免出現不必要的浪費。
吃螃蟹要“適量”，不要造成負擔
螃蟹，雖然味道鮮美，但本身屬於一種“高蛋白、高嘌呤”的食物，其中也含有較多的膽固醇物質，建議正常人單次食用螃蟹的數量不超過2只，螃蟹肉的食用量不超過100克，每週食用不超過3只，對於患有痛風、高血脂等疾病的人群更要少吃。
螃蟹這些事兒，你知道多少？
吃了半輩子螃蟹，是不是卻發現一點也不懂它
那麼，快快收藏起來
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