白河甜杆兒酒用土法燒製的本地酒用當地山泉水釀造，無酒精勾兌，用木柴溫燒，味醇而香。
白河農村有釀酒的習慣，都要將地裡甜杆收回來，剝皮用刀切之，或者粉碎，把角子放入粉碎杆然後攪拌，然後放入地窖，向陽坡背水地埋之，井口封緊，半個月以後利用鐵桿插入地窖，辨別是否發酵，在冬天，為了保證發酵時的溫度，再放到地窖的灰眼裡。上面蓋上破棉衣一類的東西。烤酒是個技術活。弄不好烤出來的就是“尾子水”，清淡沒有酒味。有時可能是燒鍋酒，有股焦苦的味道。
烤酒離不開天鍋和地鍋，天鍋是放在甑子（一種木頭做的類似於沒底的木桶，只不過是上面稍小）上的。地鍋是放在灶上，烤酒的時候地鍋里加水，上面蓋上用竹子做的蒸屜，蒸屜上用紗布覆蓋（防止糧食掉進水裡），紗布上放上發酵好的碎甜高粱杆和粗糠以及碎米釀子，大概佔甑子體積的70%。上面蓋上天鍋，裡面的水保持在40度以下，利用酒精揮發和蒸汽遇冷水凝結下落的原理酒就順著一個導管接到外面。

燒火的人要注意觀察火勢的大小，留心酒糟翻騰的泡泡，不時用手測測上面鐵鍋裡水的溫度。上面鐵鍋裡的水總在不斷升溫。大概到三十度的時候就要舀出來，重新注入涼水。否則就不能起冷凝作用，蒸騰上去的酒會跑掉。

甜杆種子，也就是俗稱的高粱，是各類白酒原料的必需品，也是最好的原料，簡直就是“百搭”。曬乾，在蒸熟，這可是烤甜杆酒的絕配。現在已經在密封發酵了。
農戶管叫第一樽流出的是冷汽酒，但是度數高，卻品嚐無味，喝多了不知不覺大醉，當地人也稱為頭鍋水（酒頭子）。如此釀酒卻是要換上三鍋水，頭鍋水就是酒頭子，二鍋水酒在四十至五十之間，三鍋水酒在四十度左右，也叫酒尾子。
相對於白酒複雜的工藝，甜杆酒以甘蔗、玉米杆等為原料，清水伴曲發酵蒸餾全人工而成，是一種純自然的返樸，沒有白酒的濃烈卻傲視紅酒的嬌柔，平淡而不失韻味。甜杆酒性溫、祛寒，適量飲用有活血、開胃、助消化等功效，大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。用酒杯子在竹筒前接一杯喝喝嚐嚐，然後作出判斷，甚至會把經驗豐富的老者喊來嚐嚐一起作決定，好酒是清洌的，酒精的度數一般是四五十度左右。口感醇和，綿味悠長，不上頭。
（WJJ）
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