海米也称虾米或虾仁，是海产白虾、红虾、青虾是经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。海米以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。海米吃前需要加水浸透，会变得肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮都可以，味道鲜美，为“三鲜”之一。海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。
海米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。挑选海米时，可以从以下几个方面来挑选:首先从色泽上看，体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品，这种海米都是晴天晒制的。色暗而不光洁的，多数是在阴雨天晾制的。在同一批次中，颜色大体一致是最好的，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是好与坏掺和，属于假冒伪劣产品。
其次，是从体形上看：海米体形弯曲的，说明是用活虾加工的，这是由于活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程。反之，海米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。挑选是最好选购体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。另外，在选购中还要看看里面的杂质，海米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的为上品。选购时，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一块，
如果粘到一起就说明海米水分大，容易腐烂变质，新鲜的海米味道鲜香，闻起来没有异味。不新鲜的海米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。从口味上来说也很容易区分海米的产品好坏，取一个海米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，用浓重的盐味压其他不正常味道的，都是质量不好的产品。
总结：不要挑选纯淡干海米，因为如果不用盐，他们可能会加一些尝不出来的东西做为防腐。
新鲜度上遵循一等虾脑袋不掉，二等虾身体弯曲，三等虾无黑米。身体发黑的是最次的。
下面就为大家介绍几道以海米为原料的美食有空可以尝试做一下哦。
海米烧冬瓜
将海米泡几个小时，泡开后切成碎末，冬瓜切成条状，葱姜切末。锅内放热油，放入葱姜炝锅，随即下入冬瓜，有人喜欢先炒香海米，我更喜欢后放，这样味道会很鲜。冬瓜略微出一点点水后，
放虾米翻炒均匀，加，盐，味精，糖，几滴美极酱油，几滴鱼露提鲜，改成小火，加盖子慢慢焖熟冬瓜。期间一定要看着，等到冬瓜略微透明，就可以出锅啦。
海米冬瓜是一道简单而又美味的家常菜，海米可以给冬瓜鲜美的味道，而冬瓜可以带给海米清淡爽口的味道。
海米菠菜
菠菜摘好洗净。锅内烧开水把菠菜烫一下，烫好的菠菜过凉水攥干水分，切蒜末，准备泡好的海米。热锅凉油炒香蒜末然后放入海米、菠菜加适量的盐，翻炒均匀就可以啦！
青椒炒海米
青椒3个，海米适量。将海米用温水浸泡10分钟，并淘洗干净，青椒切成碎辣椒丁。在锅内倒入适量菜籽油，大概30秒后，将切碎的蒜瓣与姜放入锅中炸香把辣椒丁倒入锅中，翻炒4-5下将沥干的海米倒入锅中，用勺子挑动，均匀的分布在辣椒丁中将盐与淀粉用水和匀，均匀倒入锅中继续翻炒到快要没汤的时候就可以关火盛盘了。
这道青椒炒海米配上一瓶啤酒就是没有主食也能全吃光。
香菇萝卜干虾米焖饭
大米洗净在水中泡一会。这段时间准备以下步骤；泡发香菇(泡发的水留用 焖饭增香)；锅热油 煸炒姜蓉 加入沥干水分的虾米一起翻炒片刻 盛出备用；另起油锅 香菇切下油锅煸炒出香 萝卜干切碎一起下去翻炒 加适量盐 两匙生抽 一匙老抽炒匀；大米沥干水分倒入电饭锅内，加入姜蓉、虾米、香菇和萝卜干，倒入适量焖饭用的香菇水就开始开始焖饭啦；饭煮好后用饭铲把饭均匀的搅拌在一起就可以开始吃了。
这道焖饭既简单又营养丰富实在是懒人的不二之选啊！
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