麻辣口水鸡
主料：小型三黄鸡1只（300g）配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。
3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
栗子烧鸡块
食材：带壳栗子、鸡肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小葱少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精。
做法：
1、栗子去壳，用热水浸泡数分钟去掉里面的衣，鸡肉洗净切成块备用。
2、锅烧热放入适量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入鸡块翻炒几下，放入少许料酒继续翻炒几下。
3、依次再放细砂糖、酱油、栗子翻炒几下。
4、再加入适量的清水用大火烧开（水没过鸡肉为准），再转中火收汁，放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可。
辣子鸡
主料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许土豆烧鸡块
辅料：盐、料酒、鸡精、白糖、油
做法：
1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
2、锅中倒入油，烧热
3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
4、再次下锅用大火炸一遍
5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用
6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
7、放入炸好的鸡块翻炒
8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
土豆烧鸡
食材：鸡半只、土豆2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖。
做法：
1、鸡洗净，半只煲汤。另半只切块，焯水。土豆去皮，切块。
2、锅热后倒油，放土豆，用小火煎至两面焦黄，盛出。
3、放姜，蒜爆香，放鸡块煸炒，大火炒5,6分钟，使鸡块的水分基本炒干。
4、加料酒，生抽，老抽上色，加一点豆瓣酱，糖，翻炒均匀，加水，焖10分钟后，放土豆，焖20分钟后，调味，收干汤汁，即可出锅。
提醒：
1、此菜加了豆瓣酱，就不用放盐了，要不就太咸了。土豆先煎一下焖的时候不容易变形，鸡块先炒一会，比较香。
宫保鸡丁
准备食材：鸡胸肉，干辣椒，黄瓜，炸过的花生米，豆瓣酱，酱油，水淀粉，姜蒜，盐。
做法：
1，鸡肉切块拿适量料酒，白胡椒，生粉进行腌制，蒜要切成蒜片，辣椒两段，在锅内倒适量油，摇晃锅子使油摊平防止糊锅，待油稍微热一点再下姜蒜干辣椒炒香，再放入鸡胸肉。
2，再用筷子搅拌鸡肉，防止黏锅，用筷子可以防止把鸡肉炒散，然后再将鸡肉炒至金黄色后捞出放盘子里备用，油还继续留在锅里，
3，最后再放入一勺豆瓣酱，这里要小火慢慢炒出红油，防止豆瓣酱糊了，其次再放入备好的鸡肉，一起翻炒，
4，最后再一次放入黄瓜丁花生米一起翻炒。
5，翻炒至黄瓜都熟了后再用水淀粉勾芡即可，可以增加卤汁对原料的附着力，改善菜肴色泽和味道。
6，最后装盘享用，宫保鸡丁完美做完，学会了吗，反正我是会了，色香味俱全。
红油鸡腿
鸡腿2只 /油 /盐 /辣椒
花椒粉 /八角 /葱 /姜 / 芝麻
糖 /酱油/醋 /料酒 /辣椒粉
1.将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿
2.砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。
3.大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅
4.鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用
5.油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出
6.一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐
7.倒入刚熬好的热油,适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可
干锅鸡块
材料：
莲藕，鸡，香芹，盐，干锅调料，生抽等
步骤：
1.鸡块倒入锅里/.然后加入料酒
2.煮几分钟
3.然后用干净水清洗干净加入干净水煮半小时
4.锅里加入油,油热后加入煮过的鸡块
5.小火慢慢煎、煎至金黄装盘里、然后加入藕、炸至金黄
6.加入杏鲍菇及香芹、炒三分钟、然后加入姜片
7.炒一会后加入鸡块、炒匀在加入干锅酱
8.再次炒匀在加入炸过的藕、快速炒一会
9然后加入盐、在加入生抽、少至均匀入味
10.在加入鸡精，就可以出锅开吃了喔
大盘鸡
食材：
三黄鸡1只、土豆250克、青红椒2个、面粉200克、清水80克、啤酒2罐、油、盐、辣椒、郫县豆瓣酱、葱、姜、花椒、糖、桂皮、八角、酱油适量。
做法：
1)将三黄鸡清理干净，去除内脏。
2)青红椒洗净切片；土豆去皮切块。
3)准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱。
4)将鸡斩成块；干辣椒切段；葱、姜切片。
5)用开水焯烫一下去除鸡肉中的血水和脏东西。
6)锅里放两大勺油，油热放入花椒，用小火炸出香味后捞出。
7)放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化。
8)当糖慢慢变成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
9)加入葱、姜、豆瓣酱和干辣椒翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀。
10)往锅里倒入啤酒，一定要没过鸡肉。
11)加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
12)鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中。
13)翻炒均匀，继续炖15分钟左右。
14)土豆炖熟后加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
15)2克盐溶解在80克清水中，一点点加入200克面粉中，和成光滑的面团，放在一旁醒制30分钟。
16)将面团擀圆后切成宽条。
17)盘子里刷油后将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，然后盖上保鲜膜醒制30分钟。
18)时间到后拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随意。
19)水开后煮面条。
20)面条熟后捞出放在鸡肉中即可食用。
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