提拉米蘇的保留配方，絲滑細膩的馬斯卡彭入口即化，混合咖啡和可可帶來豐富和諧的口感。
傳統的提拉米蘇需要添加生蛋黃，但不少人有所顧慮，熬煮糖漿又不好掌握。今天和大家分享通過微波爐消毒蛋液的做法，更加適合家庭操作。
看完視頻可以掌握
1.如何簡單快捷製作全熟蛋黃糊？
2.如何製作細膩絲滑的提拉米蘇溶液？
3.如何使慕斯圈不漏液？
（半夜擦冰箱的血淚教訓_(:зゝ∠)_）
4.如何使手指餅乾不漂浮？
（每次看到一堆餅底在浮潛很頭大有木有？）
5.如何使表面光滑平整？
依舊先來看原材料。
馬斯卡彭 250g
淡奶油 150g
砂糖 60g
雞蛋黃 2個
吉利丁片 一片（5g）
速溶黑咖啡粉 2包（或濃縮咖啡一杯）
咖啡酒 15g
手指餅乾 200g（ ）
準備工作
1.將吉利丁片用冰水泡軟。
2.用保鮮膜把慕斯圈底部紮緊。
製作蛋黃糊
1.40g水+60g砂糖煮開，
離火靜置至溫熱。
2.蛋黃打散，邊攪拌邊倒入溫熱的糖水。
3.放入微波爐加熱。
4.蛋黃糊變稠後過篩。
（不可省略。）
5.打發蛋黃糊，直到體積膨脹，顏色發白。
蛋黃糊製作完成。
製作提拉米蘇慕斯液
6.將蛋黃糊倒入馬斯卡彭中，低速打勻。
（混合均勻即可，馬斯卡彭容易打粗）
7.吉利丁片瀝去水分微波10秒融化。
（吉利丁片的分量可以酌情增減，這個分量是入口即溶但能保持蛋糕成型。如果做杯裝提拉米蘇，可以省略；如果要長途跋涉，可以增加1片吉利丁片確保穩定。）
8.倒入馬斯卡彭中，混合均勻。
9.打發淡奶油。
注意：淡奶油要打硬！
要打硬！
打硬！
打不硬待會手指餅乾會飄起來！
10.和馬斯卡彭混合均勻。
提拉米蘇慕斯液完成。
組裝
11.2包速溶黑咖啡用50g沸水衝開。
（如果有條件，可以現磨一杯意式濃縮咖啡）
加入咖啡酒混合均勻。
12.鋪一層手指餅乾。
13.刷上咖啡液。
（手指餅乾吸水性驚人，用刷而非蘸的手法可以避免吸收太多濃咖啡太苦太溼，如果喜歡溼透了的口感可以在咖啡裡蘸一下。）
14.倒入一半慕斯液。
15.鋪上第二層手指餅乾，重複上述步驟。
16.從20cm高處，從中心向四周，消去大氣泡同時利用重力壓實手指餅乾。
17.拇指固定慕斯圈，雙手輕輕前後移動慕斯墊片，使溶液表面平整。
18.冷藏一夜（至少4小時以上）
（凍久一點，待會撕掉保鮮膜的時候不會毀容）
蛋糕主體完成。
脫模及裝飾
19.確定蛋糕凍結實（對，功敗垂成所以我要再囉嗦一次）之後，把蛋糕立起來，撕去底部保鮮膜。
20.用噴槍或電吹風脫模。
「注意轉動，均勻受熱。」
21.輕輕上提，脫出慕斯圈。
「如果有粘附的地方，不要死拉硬拽，鬆手拿噴槍或吹風機加熱一下。」
22.最後，輕輕撒上可可粉。
「可可粉適量就好，太多可能會嗆到。」
可以開動啦~
配方同樣適合不使用微波爐操作。
將砂糖和蛋黃隔水打發至粘稠即可。
吉利丁片同樣隔水融化即可。
但是燒一鍋水煮個蛋不覺得很麻煩嗎？ ♂️
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