在上海第二屆進博會期間就被炒熱的“人造肉”，實際上是來自美國的“植物肉”公司Impossible Foods。現在已經推出了“植物肉”漢堡、“植物肉”餃子、“植物肉”丸等產品。
面對著並不是肉的“牛肉”，口感卻沒有什麼差別，這植物肉還真能打開全新市場？
這植物肉漢堡想做出有“血”有“肉”的味道，主要成分還是依賴織紋小麥蛋白、椰子油、土豆和大豆血紅蛋白（heme）。
其中，織紋小麥蛋白可以賦予產品真實的牛肉口感；而大豆血紅蛋白的萃取則是 Impossible Foods 最自豪的一項技術 —— 一種存在於所有活細胞中的帶氧含鐵化合物，可以使肉呈粉紅色，並將脂肪酸轉化為帶有“血腥風味”的分子。
除了植物肉漢堡，這次最震驚也廣受好評的是，用植物肉打造出的幾款中式風格的菜品，其中清燉獅子頭的表現非常出色，真是刷新了認知。
未來，我們可以設想，想要什麼口味的植物肉漢堡，都能在實驗室裡調出來。你如果想問，吃植物肉漢堡會不會胖？
我想答案還是會胖的。肉類的傳統定義是家禽、豬和奶牛。但肉類的這些核心要素都不是動物專有的。植物界也富含這些要素。
價格方面，Impossible Foods公司在美國零售市場推出了“植物肉”產品，340克規格產品售價為9美元，摺合成人民幣約為90元/斤。對於這個價格是否具備取代部分肉製品的優勢，Impossible Foods“植物肉”的價格介於普通牛肉和高級牛肉之間，目前價格相對較高的主要原因是產量還不夠大。
植物肉的走紅也是一個謎，這並不是健康食品。植物肉儘管沒有膽固醇，但為了風味和保存加入了更多的鹽分，鈉含量是未經調味的牛肉餅的五倍以上。雖然適量的鹽攝入是人體必須，但過多的鈉會導致高血壓，從而增加患心臟病和中風的風險。
漢堡廣受歐美人士的喜愛，
對於人造肉、植物肉也是完全不抗拒，
你會想嘗試一口植物肉漢堡嗎？
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