(河南經濟報記者 許金瑞 通訊員 高鵬)上街區9家學校食堂《餐飲服務許可證》持證率100%、食品及食品原料可追溯率100%、食品原料配送(定點採購)100%……4月18日上午，記者跟隨該區疫情防控領導小組教育防控部對全區各中小學食堂工作進行了詳細瞭解。自防控工作以來，上街區多措並舉做細做實校園食品安全工作，切實保障了廣大師生飲食安全和身體健康。
食品安全無小事，抓好細節是關鍵， 孩子在學校吃什麼?能否確保餐飲安全?這是返校復學後眾多家長最關心的問題。在北大培文學校的食堂，記者看到，該校後廚地面乾淨，物品擺放整齊，備餐間、加工間、洗消間等功能區分工明確，砧板、刀具等加工工具還用紅綠藍色進行了區分標註，很是醒目。記者注意到，在食堂的各個地方還安裝了高清攝像頭，廚師們就是在這眾多的“眼睛”下工作的。
“通過這些攝像頭，可以實時記錄食品加工操作過程，實現食品流程透明化。”該校食堂負責人宋瑋介紹說，目前視頻內容已經接入教育系統內網監控系統，以方便隨時查看。
據瞭解，上街區所有學校已全部實施“互聯網 + 明廚亮灶”工程，監控專網與鄭州教育城域網安全監管平臺實時對接。通過明廚亮灶、透明廚房，可查看配餐間、加工間、洗消間等重點區域，隨時隨地監控廚房重地，後廚操作一目瞭然，實現了後廚粗加工、烹飪、倉儲、洗消等重點環節的透明化、可視化，規範了員工操作流程。同時，全區所有學校均建立了食品安全電子臺賬，食堂每天進貨的數量、價格、品質、生產批號、保質期、檢驗報告均可實現追溯倒查。
在上街實驗初中，記者瞭解到，該校食材每天早上定時送到學校，在校門對外包裝進行消毒後，實現無接觸交接，食堂工作人員和學校食堂管理員一起，對蔬菜新鮮度、檢疫證、合格證進行把關驗收，確保食材能夠追根溯源。索證索票、進貨查驗、食品儲存、加工製作、餐具洗消、用水衛生、食品留樣，每一個環節都環環相扣。在食材採購方面，該區所有學校嚴格按照要求對食材進行查驗和索證索票，及時做好“一品一碼”追溯信息上傳工作。
如何讓學生能夠快速用餐、減少接觸感染，在上街實驗高中，該校結合實際對用餐的流程進行反覆規劃，對下樓、排隊、洗手、取餐、就餐、離開餐廳等，全部進行了時間測算和路線模擬，確定了“分批錯時、七步洗手、固定套餐、提前備餐、快速取餐、間隔就餐、統一朝向、固定座位、固定路線”的閉環管理流程。分三輪就餐，每輪就餐30分鐘，在就餐過程中，學生飯菜不夠的，可舉手示意，免費添加，管飽管夠。
據瞭解，自疫情發生以來，上街區對各學校食品安全工作提出嚴格要求，生、熟食菜案及冷葷配餐用具分開專用，生熟食品分開存放，食物燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間。嚴把採購進貨關，堅持定點採購，進貨查驗，確保食品質量。嚴把食品儲存關，按規定隔離放置，不得混放;蔬菜經過“一摘、二洗、三浸泡”，才能進行切配。按照疫情防控要求，加強餐具清潔消毒，做到一人一具一用一消，分揀、去渣、清潔、沖洗，一步都不能少。餐清洗後，高溫煮沸或流通蒸汽消毒30分鐘。開學前，全區各學校還請專業公司對食堂煙道進行了徹底清理，確保通風、排煙裝置運行良好，後廚的頂面、牆面、地面、排水溝、門窗、設備及工具，每天都保持整潔、乾淨。在食材檢測區，檢測材料、工具一應俱全，只需一張試紙，就可以實現對食材進行速檢，檢驗食物農藥殘留幾分鐘就可以出結果。環境衛生做到定人、定物、定時、定質、定量，劃片分工，包乾負責。嚴把留樣關，嚴把衛生保潔關，嚴把殘留垃圾管理關，有效防止了交叉汙染。
確保復學後學生吃得安全健康，上街區還嚴把督查關，聯合區市場監督管理局對學校食堂進行全面監督檢查，重點對許可情況、食品安全管理、食堂環境、健康管理及培訓、落實索證索票制度、清洗消毒、食品加工製作管理、使用食品添加劑情況、疫情防控專項工作和“三個嚴禁”要求進行檢查。
“截至目前，上街區教體局已經對全區9家學校食堂累計進行了50餘次檢查，對工作不到位、未按照要求整改的學校負責人一對一約談。”該區有關負責人介紹說，經約談有關問題在學生復學前已得到有效整改。
“讓孩子們吃得放心，吃得健康，吃得營養，是我們的目標，下一步相關工作將繼續鞏固，進一步提升全區學校食品安全水平，切實築牢食品安全‘防疫牆’。”上街區教體局有關負責人表示。
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