小的时候特别喜欢吃妈妈腌的咸鸭蛋，吃咸鸭蛋，配上一碗粥，当时我可以一次吃掉三四个。直到现在，每次想到妈妈腌的咸鸭蛋就会流口水。妈妈做的咸鸭蛋只要一打开，然后用筷子一点一点的挖着吃，特别是冒着油的黄旦，那真是一个美味啊。有的人说咸鸭蛋没有营养，其实不是这样的，咸鸭蛋的营养价值和新鲜蛋黄很接近，很有优质的蛋白质，钙磷铁和卵磷脂等多种矿物质，咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素以及胡萝卜素。咸鸭蛋里面含有的钙质量且质量甚至比鸡蛋咸鸭蛋都要高很多。
妈妈做的咸鸭蛋，打开里面都有油出来，但是有些人自己在家怎么腌制咸鸭蛋也不会出油，这是为什么呢？今天小编就把妈妈秘制咸鸭蛋几个技巧告诉大家，赶紧来看看吧。首先要知道咸鸭蛋的油是怎么出来的。鸭蛋里面的油正常存在蛋黄里面，但是看不出来的，因为油脂被蛋白分散包裹着，打开鸭蛋看到的只是蛋黄和蛋清看不到油。等鸭蛋腌起来后盐进入鸭蛋里面，盐的渗透性基质蛋白质团聚沉淀释放出包裹的脂肪，脂肪释放出来后就会成团的显现，这就是流油现象。
然后就是要知道怎么让咸鸭蛋里面的油更快的流出来呢？这里就有一个诀窍，这个诀窍就在于让人尽快的渗透进去，早一日渗透进去，早一日出油。平时正常的盐鸭蛋都是洗干净裹上稀泥，滚上盐放进坛子里面，等也慢慢的渗透进去，一般要20天晚上才会出油，用盐水讨厌这种方法，浸泡时间长，出油速度会比较慢，要做的就是想办法缩短这个时间，尽快出油。
最后小编要告诉大家的，就是最简单高效的做法。首先把鸭蛋洗干净，放在一边晾干，然后把鸭蛋放在高度的白酒里面，过一下再滚满盐，用保鲜膜包住鸭蛋，放在大太阳下面晒一天，再收回去放进坛里面，这样做的咸鸭蛋七天就可以了，时间大大的缩短。这样的奥妙是什么呢？因为在密闭的小环境下，太阳的高温度可以彼此缘分更快的渗透进鸭蛋里面，所以出油会非常快。咸鸭蛋腌制之后，可以用咸鸭蛋做出很多的美食，像咸蛋黄焗南瓜、蛋黄酥和上汤苋菜……没想到咸鸭蛋可以做这么多美食吧
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