看李佳琦直播對女人來說是“致命”的，因為只要我一看他的直播，不管是口紅，還是零食都會忍不住買，買，買！上個月初他在一場直播中賣出20000份整切牛排，我也沒能逃過他的“魔口”OMG,買它，買它，買它！當時直接就買了兩份整切牛排。
我們特別喜歡吃牛排，特別是老公孩子比我還能吃，牛排我只吃整切的，因為完美的牛排通常需要具備“柔嫩多汁”和“焦香四溢”兩大要素，雖然它們看似相互矛盾。煎好一塊牛排，本質上就是在這兩個要素間根據個人喜好尋求平衡點。今天我也詳細的跟大家說說，煎一塊完美牛排的秘密。
如何從容的煎好一塊牛排 ，從“柔嫩多汁”到“焦香四溢”
全生的牛排，軟韌而富有彈性，肌纖維飽含汁水，能夠嚐出氨基酸的鮮、淡淡的咸和微微的酸，但香味物質十分匱乏，因此柔嫩的生肉不具備“肉香”。煎烤加熱能對牛排的肌纖維造成物理性破壞，使肌肉細胞釋放出帶有“肉香”的風味物質，隨後化學反應取代了物理變化，肉汁和油脂在高溫下分解並重組成新的分子，隨著牛排不斷變幹，肉香也不斷強化併產生額外的焦香，這就是牛排從“柔嫩多汁”變得“焦香四溢”的過程。
牛排加熱至三分熟後，肉汁溢出達到高峰，隨後牛排表面開始脫水，溫度升高到足以引發“美拉德反應”，肌肉中的碳水化合物與氨基酸經過一系列複雜反應，給牛排表面裹上了一層鮮亮油潤的“焦糖色外殼”，同時散發出令人著迷的肉香。褐變反應產生的眾多酯類、醛類和酮類物質，讓牛肉口感濃郁又富有層次，不僅具有肉香，還散發著果香、花香、堅果香和青草的芬芳。因此，讓牛排表面劇烈焦化，同時內部保留足夠汁水，就是煎牛排的終極目標！
牛排完全解凍後，一定要在室溫環境下放置20~30分鐘再下鍋。原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時，劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈，溢出更多汁水，這都不利於“焦化外殼”的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣。
煎牛排優先選擇材質厚實的平底鍋。道理很簡單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多，同理，牛排下鍋後讓薄底鍋降溫會比厚底鍋快。
牛排放入充分預熱的平底鍋後，不要急著翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例，
下鍋後待胡椒散發焦香時將火力調至小火，至少1.5~2分鐘內都不要去翻動它，天塌了都別翻。整切，西冷，肋眼這類油脂較豐富的牛排，煎烤過程中自身會溶出許多油脂，這段時間完全不需要擔心焦糊。不去翻動牛排的目的就是為了不影響牛排表面焦化外殼的形成。
煎好的牛排一定要靜置
牛排終於煎好了，但別急著大快朵頤，煎好的牛排需要醒一段時間。煎牛排的過程中，牛排內部的溫度始終在升高，肌肉纖維處於持續收縮擠壓出肉汁的高壓狀態，如果在牛排內部溫度最高的時候急著切開牛排，無處安放的應力會迅速釋放，結果就是寶貴的肉汁大量的流失。
我們需要的是靜靜等待，讓高溫的牛排緩緩降溫，肌肉纖維慢慢舒張開來，增大的細胞間隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻。醒牛排時需要注意保溫，可以用錫紙鬆鬆包裹住牛排或置於50℃左右的烤箱內靜置。尤其需要注意的一點就是，醒牛排時最好懸空或放置在烤架上，這樣滴落的肉汁不會將寶貴的焦化外殼泡軟，這可是辛苦獲得的精華。
在前兩天的一場直播中，李佳琦又給我們帶來了一款網紅牛排，這款牛排在全網賣出了上千萬份，品質跟價格都是信得過的。
他在直播中，先是介紹了牛排，然後再是自己吃，完全忽視助理的存在，生怕助理跟他搶一樣，一分鐘就吃了一片。原本這款產品是過兩天上架售賣，但是經不住粉絲們的要求，上架10000單，再創奇蹟，3分鐘直播賣出100000片牛排，合計10000單，銷售金額達到1500000元，直播間的人氣達到1700萬。
李佳琦介紹的是一款“小牛凱西”的整切牛排，這款牛排之所以能賣瘋，除了他本人的影響力之外，價格實惠也是主要原因。原價388元10袋的整切牛排，活動期間卻只要148元還送價值50元的平底鍋，刀叉。順豐冷鏈包郵到家！相比其他品牌同類產品都要便宜很多，比實體更是白菜價了！喜歡吃牛排的哥哥姐姐不要錯過了。
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