穀雨後，它跟山藥是“天生一對”，湯鮮美肉滑嫩，老人小孩都愛吃。穀雨是春季的最後一個節氣，俗話說“清明斷雪，穀雨斷霜。”穀雨之後，氣溫慢慢升高了，下雨量增多，空氣溼度加大。除了要多吃新鮮蔬菜之外，薏米、冬瓜、陳皮、山藥等食材要多吃，這些食材都是可以去溼的。
有這樣的一句順口溜，“清明前後到穀雨，鯽魚搶食好歡喜！”4月鯽魚最為肥美，鯽魚以植物為食，肉質細嫩，營養價值高，很多人喜歡吃鯽魚的鮮味。今天推薦大家一道湯，用山藥、鯽魚為主料，魚湯奶白鮮美，魚肉滑嫩，山藥香甜。
山藥有大量的植物蛋白、山藥澱粉酶，很多有益的礦物質和維生素，一直是極佳的食材。鯽魚肉嫩味鮮、易於消化，有健脾利溼的好處。
每年穀雨過後，我家每週要喝兩次山藥鯽魚湯，鯽魚跟山藥是“天生一對”，家裡老人孩子都喜歡。下面一起來看看做法吧，要想鯽魚熬出奶白色的魚湯，還是要講究一點技巧的。
【山藥鯽魚湯】
【所需食材】鯽魚、山藥、生薑、蔥白、枸杞
【調料】精鹽、料酒
步驟一：鯽魚讓攤主給收拾乾淨，洗淨之後，魚身兩面切花刀。山藥戴手套去皮，切成菱形塊；生薑切片、大蔥切段、枸杞洗淨備用。
步驟二：鍋內燒油，油溫要7成熱，目測微微冒煙，手拎鯽魚頭尾，放入鍋中煎制。轉小火，先不要翻動，等到魚肉定型微焦之後，用鏟子翻面，翻到另一面煎至金黃色。（注意，這一步千萬不能少，鯽魚只有煎過之後，熬出的湯才會奶白色）
步驟三：放入薑片、蔥段爆香，鯽魚煎過後，再放蔥姜，去腥增香效果能發揮出來。
步驟四：加入沒過鯽魚的開水，加入料酒，大火燒開中火煮20分鐘。
步驟五：加入枸杞、山藥繼續燉煮10分鐘後，加入精鹽調味出鍋即好。
【山藥鯽魚湯——技術小貼士】
1.鯽魚要兩面煎一下，才會熬出奶白湯
煎魚的油溫要高，魚皮瞬間糊化形成保護層，魚皮不會粘鍋了。如果把握不好，低油溫撒一些精鹽，小火慢煎也是可以的，但效果沒有7成油熱下鍋的好。
2.姜要後放
薑片主要是能去除鯽魚的腥味，很多人在魚肉蛋白還沒凝固的時候放姜，這樣生薑會減少去腥的效果，導致很多人熬出的鯽魚湯有腥味。
3.加入開水
如果加入冷水，魚肉凝固的蛋白再次遇冷收縮，肉中的鮮味被鎖住，不容易滲透到湯中，這樣的魚湯不奶白，不好喝。
4.最後加鹽調味，不要加雞精、味精類調料
大家平常會做山藥鯽魚湯嗎，能熬煮出奶白的魚湯嗎，歡迎在討論區分享經驗。
穀雨後，它跟山藥是“天生一對”，湯鮮美肉滑嫩，老人小孩都愛吃。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。
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