从化，作为广州的后花园之一，森林植被繁茂，流溪河水源清冽，两岸翠竹深幽，既适合户外徒步扎营，又可以在温泉小镇休闲发呆，一直都是本地人出游放松的心水选择地。尤其广州疫情尚未平复，不适合城区扎堆，地广人稀的从化，就成了短途出游的最佳选择。然而，不管你选择哪个休闲项目，吃什么，始终是广州人最关心的话题。要保证食材新鲜，必须就地取材，又要不同于城区里千篇一律的烹饪方法，唯有以下的从化特色农家菜，可以满足。
正宗火烧一节竹筒饭
什么物产，是从化当地取材，又多又好又出名？当然是遍地的竹林。而竹筒饭，最为关键的材料就是竹子，新鲜毛竹，水分充足，清香扑鼻。也唯有从化源源不断新鲜养殖、供应的竹子，才能保证竹筒的用量。一节原条竹筒饭的竹香，可以渗到每一颗米粒当中，清香扑鼻，入口香甜。用过的竹筒，是绝对不能循环再煮。只有用作燃料，待烧透后化作竹灰，再发酵成高品质的有机肥料，种菜种花，既环保又实用。
竹筒饭的制作过程
【排骨腊鱼竹筒饭】：先将腌制过的白米，以及排骨、腊鱼（也可以点其他配料），同时放进干净的竹筒里，再借巧力前后晃动竹筒，让米饭和配料均匀分布在竹筒内部，然后垫上竹叶片和盖子，用铁丝锁住盖口，就可以放到火炉上，用明火均匀烧煮。大火烧制过程大概需要45分钟，而在这过程当中，既要控制火候，还要及时多次地朝竹筒底部喷洒清水，防止温度过高导致竹筒开裂，或烧焦，并不简单。
【竹筒水库鲢鱼】：水库鱼的烧制时间不需要太长，若想同时上米饭和鱼，就需要在竹筒饭烧制一段时间后，再开始制作鲢鱼。从化流溪河畔，水库鱼的养殖已经达到相当规模，供应充足，完全都不用担心新鲜和肉质的问题。现挑现做的水库鲢鱼，搅拌调料后腌制十分钟，就可以放进竹筒里，制作过程跟竹筒饭差不多，关键是对火候和时间的把控。
烧制完毕，最后用钳子把竹片掀开，撒葱花提香，就可以上菜了！正宗竹火烧制的一节新鲜竹筒饭，每一口饭菜，都竹香扑鼻，软硬适中，真是一道返璞归真，又刻骨铭心的美食。
蒸汽石锅水库黄骨鱼
蒸汽石锅鱼的特点之一，是它蒸煮用的石锅，选用天然石材，整块打磨成石锅形状，厚重浑圆。再将石锅镶嵌在饭桌中部空槽处，利用空槽下方的煤气灶加热煮菜。由纯天然的优质石材雕刻而成的石锅，富含有对人体有益的微量元素，蒸煮时既不粘锅，又减少了高温加热的过程中，对食材营养成分的破坏。而蒸汽石锅鱼，作为清乾隆时期的一道御厨名菜，一直延续至今。
从化水库鱼的种类选择非常多，人多可以选择大鲩鱼，小两口或吃得不多的三口之家，推荐选择黄骨鱼，肉质鲜美，营养丰富，尤其头小且没有小骨头，深得人们的喜爱。
石锅用热蒸汽擦洗干净，将切好的黄骨鱼，用简单的姜、油、盐搅拌加工后，放进石锅中，再倒入放有当归等中药材佐料的高汤，盖上用干草编制而成的倒漏斗形锅盖，慢慢熬制，让滚烫的石锅将鱼片蒸熟，水蒸汽从草盖子边喷涌而出，鱼香扑鼻，弥漫四周。
煮好的原条黄骨鱼，几乎没有煮散，鱼汤清甜无杂质，入口后香味经久不散，鱼肉新鲜滑嫩，一试难忘。尤其天然石锅保温保鲜，哪怕吃得不快，鱼汤鱼肉放久了，也能保持温度，既没有腥味，口感又能维持刚上桌时的鲜嫩。吃完鱼后，还可以用鱼汤涮蔬菜，下点白菜、豆腐，既鲜甜又清爽，还有配套的特色铜锅洋芋焗饭，吃撑了也不觉得腻。
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