新型冠状病毒疫情会促进我国分餐制的普及吗？

2020-02-11 13:03:25 劉超老師

一提起聚餐，很多人的第一印象便是大家聚在一起举箸共食，快意畅饮，这种用餐方式是“

合餐制”。从健康角度而言，这种其乐融融的场景虽然温馨，却存在着健康隐患。经验与教训都证明，多一双公筷、多一只公勺、多一句提醒、多一个习惯，我们就会多出很多健康的自己、多拯救很多原本幸福的家庭。因此，现代社会一直提倡“分餐制”，既卫生、文明也避免浪费。

分餐制的出现，是大势所趋。很多人认为分餐制是从西餐中舶来的名词，殊不知，我国早在周秦汉晋时代，就已实行分餐制了。从出土的汉墓壁画、画像石和画像砖中，均可见到席地而坐、一人一案的宴饮场景，却未见多人围桌欢宴“合餐”画面。出土的实物中，也有一张张低矮的小食案，即便只有两人，也是分案而食。

分餐的好处

1、有利于预防经口传播疾病，避免共同用餐时，个人使用的筷子、勺子接触公共食物，传播一些传染性疾病。

2、有利于定量取餐，按需进食，保证营养平衡。

3、有利于节约粮食，减少浪费。

4、有利于控制体重和预防慢性病。

5、有利于大家庭的和睦，大家庭有老、中、青或老、中、幼的组成，分餐能照顾到老人吃饭相对比较慢、年轻人吃饭快，保证老人有均衡的营养，也避免小孩子吃饭挑食。

如果不分餐，可能会造成老人吃不好，小孩子偏食的可能。所以分餐能给老人更多的时间吃饭，给孩子养成专心就餐、不偏食的习惯。

分餐制近年来再一次出现在普通民众视野，是2003年非典期间。对疾病的恐惧令世人开始从另一个角度来打量日常饮食习惯，这包括了就餐形式。比如在北京风靡一时的“厉家菜”，将中国传统宫廷菜与分餐制结合起来，既讲究了卫生，又克服了中餐的缺点，同时也从某种意义上来说也保持了它“高贵的血统”。

其实早在2003年5月，中国饭店协会制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》。该标准是在参照国际食品安全委员会关于饭店与餐馆食品安全的相关规定的基础上，经全国餐饮业专家委员会反复讨论酝酿而成的。目前，该标准已正式向国家质量技术监督局申报强制性国家标准，并将于近期向全国餐饮企业推广。

根据餐饮企业不同的业态和规模，分餐制形式包括服务员在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、摆放公筷、公勺和一人一份的用餐方式等。通过实行分餐制，可以预防、减少各种疾病的交叉感染机会。有数据表明，实行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%。同时，分餐制还可以减少餐饮浪费现象的发生，使全国餐饮业每年节约粮食和农副产品约100亿元，实现可持续发展。

在《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》中将分餐制标准分为三个部分：

一是设施条件。餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制；小于300平方米的餐饮企业应积极采用分餐制的用餐方式。

二是服务规范。餐饮服务人员要进行分餐制培训，接待高档宴会时，应更多地实行服务员分餐制；一般筵席(包括婚宴、旅游团餐、零点等)，实行一菜一公筷公勺和一人一盘的用餐方式；会议用餐，更多实行自助餐和公筷公勺用餐方式。快餐和送餐实行一人一份用餐方式。

三是卫生要求。所有食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存、制作和出售，所有设备必须按规定进行消毒，从业人员必须养成按卫生规范工作的习惯。

该标准还规定，餐饮企业应该从正规的商业渠道进货，餐饮服务人员必须定期接受健康检查，餐具严格按卫生规范清洁消毒，餐厅保持通风良好和环境消毒等。此外，对符合分餐制设施与服务规范的餐饮企业，将颁发分餐制标志；对达不到分餐制设施与服务规范的餐饮企业，不得接待筵席和团餐。

不难预测，疫后人们的生活方式将进一步改变。健康是国家的话题，更是永久的话题。

2019年11月，国务院印发了《关于实施健康中国行动的意见》，这是国家层面指导未来十余年疾病预防和健康促进的一个重要文件。依据《意见》，成立了健康中国行动推进委员会，发布了《健康中国行动（2019—2030年）》（以下简称《健康中国行动》）等相关文件。

《健康中国行动》组织将围绕3大方向开展实际行动：

(1) 全方位干预健康影响因素，针对影响健康的行为与生活方式、环境等因素，实施健康知识普及、合理膳食、全民健身、控烟、心理、环境6项健康促进行动。

(2) 维护全生命周期健康，针对妇幼、中小学生、劳动者、老年人等重点人群特点，实施4项健康促进行动。

(3) 防控重大疾病，针对心脑血管疾病、癌症、慢性呼吸系统疾病、糖尿病四类重大慢性病及传染病和地方病的预防控制，实施5项防治（防控）行动。

就餐饮为例，人们将越来越注重消费环境卫生、服务人员个人卫生、用具餐具卫生；人们将进一步关注健康饮食，产品溯源、食材考究；用餐习惯、风俗也将被优化，因此服务方式也将随之而变。由此而导致的消费观念，甚至价值观的改变。在市场细分过程中，讲究实惠健康、讲究性价比、讲究品质品味、讲究仪式感的、讲究艺术享受的，等等，将会渐次分清。因此在环境美陈、服务设计、产品呈现、价格制定等方面应予区别。分餐制、定制化、一次性用具、消毒环节、适度服务等将被消费者选择。

面对一起一起的重大疫情灾难，要痛定思痛，检视自身，不仅需要戒除“舌尖任性”的惯性，还需要丢掉“万筷齐发”的习惯，更需要改良“热闹聚餐”的方式。要力所能及地消除共餐隐患，因为共餐时谁知道谁有没有传染病？因此，推行“分餐制”是时代的需要，也是社会的进步，“分餐制”并不会降低“热情待客”的宗旨，而是公共卫生安全的需要。