文 / 曹元成
一、冰箱里的食品安全吗
家庭使用的电冰箱内的温度一般在零下30℃至10℃的范围内，虽可抑制多数细菌的活动，但仍有一部分喜欢在低温条件下活动的细菌存在于各类食品上。细菌学家曾做过一项实验，取一杯每毫升内放入5000万个伤寒杆菌的雪糕冷冻在冰箱内，5天后取出一检查，结果每毫升内伤寒杆菌的存活数为1000万个，继续冷冻20天后，每毫升存活的伤寒杆菌数为200多万个，60天后有60万个。此后一直冷冻到两年又四个月，这时每毫升内存活的伤寒杆菌还足有6000多个 。
由此可见，即使在低温的冰箱内，侵入食物中的细菌仍可以借助食品上丰富“养料”维持其生命。当人们从冰箱中取出这些食物时，一旦温度适宜，细菌便会“死灰复燃”，并在富有充分营养的食物上大量繁殖生长。若人们不加任何热处理食用就易发生细菌性食物中毒，甚至危及生命。此外，若冷藏温度太低，易将蔬菜、水果冻坏，使鱼、肉鲜度变低，甚至引起食物中毒。
二、两大“扛冻”致病菌就潜伏在冰箱里
夏季里，冰箱中的食品是否就万无一失了呢？答案是未必。有两种病菌生命力顽强，它们就潜伏在你的冰箱里。冰箱冷藏室的温度一般为2℃～8℃，这个温度下，大多数细菌都“打蔫”了，但有些“扛冻”的嗜冷菌却生长活跃。常见的可以引起疾病的嗜冷菌，如李斯特菌和耶尔森菌，它们的全称分别是单核细胞增生李斯特菌和小肠结肠炎耶尔森菌。
1.李斯特菌是世界卫生组织评选的食源性致病菌“四大天王”之一，它在4℃～10℃生长良好，最喜欢加工的熟肉类、热狗、软干酪，大部分感染李斯特菌的人可在其冰箱内的食物中找到它。若不小心吃了被李斯特菌污染的食物，身体健康的人可出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、关节痛等症状，大多2～3天病情可自行消退。
如果家中有老人、孕妇、长期使用激素、肿瘤、器官移植后、糖尿病、终末期肾病、肝病等免疫功能受损的人，李斯特菌感染导致的后果就可能非常严重。它会穿过胎盘感染胎儿，造成胎儿死亡、孕妇流产；它可以进入血液，随着血液播散到全身各处，引起严重的感染，脓毒性休克，甚至导致死亡；它还擅长进入大脑，使人出现发热、头痛、疯癫，甚至昏迷。
2.耶尔森菌也非常喜欢冷，以冷库存放的冻肉及鲜肉最多，且海鲜、生奶、冷冻食品中也可能有。食物在4℃的冰箱冷藏室存放5天后，其细菌载量可增加。即便在零下18℃的冷冻食品中也能保持其致病性长达数月之久。
它污染食品后，即使在冰箱中也能继续生长繁殖，如果食用之前没有加热或者清洗干净，容易引起疾病，主要表现为腹泻、肠炎等。重者可引起呼吸系统、心血管系统的并发症。
三、怎样使用冰箱才能预防疾病
首先，食物摆放有讲究。
冰箱内存放的食品一定要生熟分开，防止交叉污染，食用前应检查食品质量。有些食品在放入冰箱前，需作一些处理，如蔬菜要先摘除腐叶，鱼类应先除去内脏和鳞；热的食品宜待充分冷却后再放入冰箱内；
食品要用食品袋或用新鲜纸包装或放入密闭的容器内，以防止食品的干耗和串味；经解冻过的食品，不要再冷冻；生熟食物不宜混合放在一起，这样可减少食物的污染；剩饭菜要单独摆放，避免污染。
从冰箱里往外取食物时，用多少取多少，不要用不完又放进去。冰箱里存放食物不要太多，东西之间应有空隙，以利空气对流，若是大块的食品，应切开后存放。
其次，天气再热，冷饮或冷食都不要拿出来就吃，更不要在大汗淋漓、口渴难忍时过量食用。
西瓜最好是现买现吃，如果需要冷处理，冰箱内放置时间不应超过两小时，这样既可防暑降温，又不伤脾胃。脾胃虚弱、消化能力较差的人最好少吃或不吃冷饮、冷食，儿童、老人尤要注意吃冷饮的卫生。
最后，存放时间有限制。要掌握不同食品的存放时间，选择适当的存放区。
冰箱存放食物的时间不宜过长，肉类生品冷藏时间一般不宜超过2天，瓜果蔬菜不宜超过5天。
南瓜、萝卜、洋葱、薯类、香蕉、罐头食品等不用冷藏，请勿放入冰箱内。为了不使冷藏食品存放超过规定时间，最好在冰箱外面挂上一个本子，以便记录存放时间。
四、不宜放入冰箱冷藏的食物
黄瓜、青椒、茄子等蔬菜在冰箱中久存，会出现“冻伤”——变黑、变软、变味。香蕉、火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果也不宜冷藏，否则果肉会变黑和变味。
还有就是在炎炎夏日让大多数人酷爱的冰镇西瓜，放得太久西瓜中的细菌数就会大幅度地增多，人们吃了就会很容易生病。土豆、红薯、萝卜等因其表皮比较厚实，一般不容易腐烂，不用放入冰箱储存，存放于室内阴凉干燥处即可。
閱讀更多 醫食參考 的文章
