蒸麵，怎麼不幹不坨不粘鍋？教你大廚做法，爽滑Q彈又入味，真香
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『麵條只會煮著吃？學學新吃法，爽滑入味，好吃還省錢，不用買了！』
麵條是日常生活中常見的主食，最家常的做法就是煮著吃了，炒一大碗西紅柿炒雞蛋，煮一鍋麵條，把麵條撈到碗裡，澆上一些西紅柿雞蛋滷，攪拌均勻就能吃了，好吃又營養。不過經常吃煮麵條，難免有些吃膩了，有沒有好吃又簡單的做法呢？當然有了，麵條除了可以煮，還可以炒可以蒸。
在火車站、汽車站旁的快餐店裡，最常見的飯就是炒麵和蒸麵了。煮麵條、炒麵必須現做現吃，不然就糊成一大坨了，而蒸麵就不會，都是提前蒸好放在蒸籠裡，隨來隨吃。之前坐長途汽車，在車站旁我必定要吃一份蒸麵，鹹香爽滑，非常好吃，很多人都愛吃。過去吃一份才3塊錢，如今一份都要8塊錢，再也沒吃過了。
蒸麵，也叫燜面，是河南地區最受歡迎的麵條吃法，如今很多流動快餐車都在買這種面，賣的非常快。蒸麵看似簡單，但大部分人做得都不好吃，要麼麵條又乾又硬，還容易燜糊、粘鍋；要麼就顏色不均勻，深一塊淺一塊，影響了蒸麵的賣相。蒸麵香軟又爽滑，鹹香入味，既好吃還能填飽肚子，不如自己學會在家做吧。
二舅是飯店大廚，我和他學會了蒸麵的做法，今天我和大家分享一下，操作很簡單，顏色均勻，又香又軟又爽滑，不幹不糊不粘鍋，看著就想吃，當做早餐或晚餐都非常好。學會後，就算做好了拿出去賣錢都不成問題，真的很好吃。
【蒸麵】準備掛麵、五花肉、豆角、黃豆芽、蔥薑蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、食鹽、雞精、食用油等。
蒸鍋裡倒入半鍋水，蒸屜裡墊上一層布，把掛麵放進蒸屜裡均勻鋪開，防止蒸熟後粘在一起，蓋好蓋子後開火把麵條蒸熟。
五花肉切薄片、豆角摘洗後切段，黃豆芽摘洗後瀝乾水分。蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片。
大碗裡倒入適量的生抽、老抽、食鹽、雞精、食用油和清水，用筷子攪拌均勻，必須全部都融合。麵條蒸熟後放進大碗裡，攪拌讓麵條和調料充分融合。多做這一步，麵條能夠均勻上色，而且還能不幹不糊不粘鍋，爽滑又入味。
五花肉片放入碗中，加生抽、料酒、蠔油、食鹽抓拌均勻，醃製10分鐘，去腥又入味。鍋裡倒油燒熱，加入醃好的五花肉快速煸炒，炒出肥油後倒入豆角，炒至斷生。
加入適量食鹽、老抽調味並上色，翻炒均勻後倒入黃豆芽，快速翻炒半分鐘。倒入處理過的蒸麵條，蓋上蓋子用小火燜5分鐘就好了，顏色金黃，爽滑入味，非常好吃。
做法就是這麼簡單，麵條蒸熟後不要直接下鍋燜，必須加入調料拌勻，提前上好顏色，這樣燜好後顏色才會均勻，而且不粘連、不粘鍋、不會糊，愛吃的朋友快試試吧。
做蒸麵，除了用掛麵，也可以用鮮麵條，口感也是一樣的爽滑。我用的是五花肉和豆角，大家也可以用自己喜歡吃的菜，也可以用雞蛋、瘦肉、辣椒、青菜等食材，味道都很不錯。想要顏色更深，就多加點老抽上色即可。
今天的文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。
閱讀更多 思思夜說美食 的文章
