海口是一个临海的城市，这里有很多独具特色的海鲜风味。许多外地游客，一下海口都会直奔海鲜市场，大快朵颐。但要说起吃道地的海鲜，对本地人来说，海鲜粥是绕不走的海南味道。而海鲜粥的极品，莫过于螃蟹粥了。换句话说，来海口不吃蟹粥，就和吃清补凉一样，没吃到这两样算不上到过海口。
海口的味道，就是海口的夜晚。以前曾有很多露天的大排档，喧嚣的酒吧和各色的人群。一到了晚上，海口的味蕾就悄悄地打开了，城市的上空，弥漫着海鲜、肉香、扎啤、油烟这些熟悉的味道。夜晚有两大主角，一个就是闻名遐迩的清补凉，另外就是海口的蟹粥了。
海口的夜晚，就是海口的味道
海口吃蟹粥的地方，有几个地方比较有名气。一个是义龙路，一个是省军区招待所人才市场，更著名的就是，秀英钢材市场门口的海陆丰两家蟹粥店。海南有很多味道不错的海鲜粥，为什么蟹粥就能从这些海鲜粥脱颖而出，独立门派。他们的做法都大同小异，都是取材海南的螃蟹，搭配虾仁用生米粥熬制而成。
螃蟹粥
在秀英钢材市场的门口，最早的那家海陆丰蟹粥，到了晚上九点才慢腾腾开始生火做夜宵。那时候，海口的夜生活比现在要丰富多彩，当他们开始打烊的时候，就是蟹粥生活开始红火的时候。我们正年轻，一下酒场都会直奔这个地方，吃上一碗生腾的蟹粥，五脏六腑才开始舒坦开来。海南的夏夜都是很漫长的，时间都是用来打发的，而慢火熬制的蟹粥，和这种慢生活是不谋而合，开阔的场地上享受沁凉的海风穿场而过，那种爽快是难于言表的。说到这，你就会理解，为啥双创以后，那些大排档搬到房子以后，生意就没有以前那么红火了。
海口的蟹粥，做法其实挺有特色。螃蟹粥，都是按螃蟹的个头来算钱，那时候好的螃蟹，一只就是四五十块钱，如果是四五个人，就按人头来点螃蟹，其实少点螃蟹也无妨。螃蟹有肉蟹、膏蟹，根据你的口味来熬粥。打底一般是潮汕的生米粥，加上新鲜螃蟹和虾仁，那个粥的鲜美，就出来了。
海口蟹粥本质上和潮汕蟹粥做法没啥不同，细微之处也有区别。我曾在广州生活过很多年，很怀念天河立交下的那个潮州蟹粥。广州螃蟹粥做法和海口的做法，有很多地方很类似的，但是论起蟹的鲜美和蟹粥的鲜甜，总是没法跟海口的比。很多人问我，为什么呢？其实是有一点点差异的，就是配料。螃蟹粥的甜美，一定要和虾要有搭配。广州那里的蟹粥，一般的是鲜虾，往往是要一两斤虾，搭配螃蟹去煮粥，那个粥的味道就纯粹是虾的味道了。其实这也是那些店家的一个赚钱之道。我们海边人家的虾蟹粥，一般只要搭配上二三两虾，那个粥已经足够鲜甜了，没有必要再用这么多虾了。但是，海口的蟹粥，并不是鲜虾，而是用少量的虾仁。虾仁的搭配，就把虾的鲜甜加上了虾的醇香，螃蟹粥就一下子就香艳起来。就是因为这么一点点的差异，我始终觉得广州的螃蟹粥就差这么一点点。
广东做法的螃蟹粥
随着海口双创的进行，海口能吃夜宵的地方也不多，自然海口的螃蟹粥越来越罕见了。我们年轻时候常去的那个海陆丰小店，好像已经搬到了海口西站。小门店登堂入室以后，客人就没有以前那么多了，海口那些的甜美，也慢慢失去它原有的味道。
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