“海蛎煎”泉州街头网红小吃，在家自己做，料足味鲜，吃得才过瘾。
说到海蛎，就不得不提泉州街头小吃“海蛎煎”了，在泉州大街小巷随处可见，特别是泉州美食街，一个小小的档口，门口排着长长的队伍，再等着吃一碗热腾腾、现场制作的海蛎煎。
话说街头的海蛎煎与家庭版的海蛎相比较，里面的海蛎确实吃起来不过瘾，一份海蛎煎里面的配料多于海蛎，三分之一的蒜苗，三分之一的鸡蛋，剩下的三分之一才是海蛎。对于游客来说，吃上这样一份海蛎煎确实挺过瘾，味道不仅正宗还地道；但对于海边长大的人来说，海蛎少吃起来就是不过瘾，除非吃上好几份。
今天分享一款我家阿嬷最正宗的海蛎煎做法，这样做的海蛎煎，从小吃到大却怎么也吃不腻。
海蛎煎——泉州阿嬷家常版
食材：海蛎300克、鸡蛋2个、大蒜2棵、地瓜粉3大勺、生抽适量、盐少许、胡椒粉1小勺、姜1小块
制作步骤
第一步：将海蛎倒入盘中，加入大量清水，用漏勺轻轻摇动海蛎，使海蛎上面的屑壳等杂质自然掉落，至少要清洗两遍，将清洗后的海蛎沥干水分。（小贴士：清洗海蛎动作要轻便，以防海蛎破皮影响口感。）
第二步：蒜苗清洗干净后，切成小块，约1公分左右，姜切成丝，鸡蛋加少许盐打散备用。
第三步：将胡椒粉、生抽、地瓜粉、蒜苗、盐分别加入海蛎中，用筷子搅拌均匀，搅拌时动作要慢且轻，所有食搅匀即可。
第四步：锅热后倒入油，放入姜丝炒香，倒入拌好的海蛎，用筷子将海蛎摊平，用大火煎，等有焦香味出来后，再翻另一面。（小贴士：煎海蛎煎时切忌频繁翻炒，容易将海蛎炒破肚皮。）
第五步：将鸡蛋液沿着锅边淋在海蛎上，凝固后即可出锅。
小贴士
1、 用来煎海蛎的油可用猪油，猪油煎更香，味道更浓。
2、 选择的海蛎不要过大，大小适中的海蛎口感更好，吃了不会腻。
如果来大泉州旅游，别忘了吃这款网红小吃“海蛎煎”哦，喜欢的朋友还可以在家自己做，味美鲜香。
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