侗族地区独特的地理环境和优越的亚热带气候，十分适宜禾稻的生长，因而侗族地区普遍栽培糯性很强的禾稻。
香禾糯米收割都是采用传统方法，一根一根连禾杆保留30公分左右，用手持工具收割，据说：这样能持久保存糯米的新鲜度和香糯味！ 
侗族地区的糯米种类很多，有红糯、黑糯、白糯、长须糯、秃壳糯、旱地糯和香禾糯等，其中香禾糯有糯米王之称，其蛋白质和人体必需赖氨酸的含量都超过一般优质稻米，并具有气味香醇、糯而不腻、营养丰富、口感极好等特点，有“一家蒸饭，全寨飘香”之誉。
中文“香禾糯”一名，作为对中国侗族土著稻米品系的汉语意译称谓，在民间有广义和狭义两种语义。广义的“香禾糯”包括了侗族地区栽培的所有“禾”类水稻，泛指所有侗族土著水稻品系；而在狭义层次上使用时，仅指侗族土著稻米中最香的若干品种。据地方农史专家研究，迄至民国初年，仅广西三江一县就至少保有数百种各具特色的香禾糯品种。时至今日，只有黎平、从江、榕江、锦屏等县的极少数侗族村寨保持传承，幸存的品种总共也不过二十余种了。而黎平的香禾糯更是被誉为国家地理标志保护产品。 
糯米是侗乡人们所钟爱的生命维系物，在侗族社会传统而又神奇的食物结构中，糯米发挥着它那独有的气质魅力，吸引着一代又一代的侗族人，哺育着这个生生不息的民族，孕育了鲜美多样的风味糯米食品。
侗家一年四季都喜欢的主食。因为糯米饭比粘米饭抗饿，又可冷食，携带方便，适用于山区侗族人民进入深山从事繁重的农业、林业生产劳动。侗家做糯米饭很讲究方法。他们不直接把糯米放进铁锅里煮，而是晚上将糯米置于木桶内用冷水浸泡，第二天早上捞起滤干，盛入饭甑(木制蒸笼)用蒸汽蒸熟。这样蒸出来的糯米饭，不烂不焦，气味香浓，粒粒白似珍珠，柔软而有弹性。盛入“玻”(侗语，即用干白瓜制成的盛器)里，保持柔软新鲜，或带上山干活，或留置家中，一日三餐都可食用。
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