炒菜沒有料酒放白酒可不可以？

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其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。

料酒之所以能起到這種作用：

一是因為酒類中乙醇具有揮發作用 ，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15°左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。

二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用，在烹調時，氨基酸能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。

另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，菜就更香了。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。

然而白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜餚的原味，味道相對差些。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用不如料酒。

因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多！

丶五線譜

烹飪菜餚時沒有料酒可以用白酒代替。

料酒一般是用糯米發酵而釀製的，烹飪時加入料酒可以去除腥味，還可以增香和豐富食物的營養。

料酒中含有大量的乙醇，用料酒去腥的主要原理是其中的乙醇揮發會帶走腥味。而白酒一般也是由糧食類釀造的，料酒和白酒中都含有乙醇，沒有料酒的時候用白酒，也同樣有去腥提味的作用。

但料酒和白酒的酒精濃度不同，白酒的酒精濃度比較高，所以少量使用即可，一定要少加，放的過多反而會掩蓋食物原本的味道。

還有一個小竅門，就是烹入酒之後，再加一點白糖，可以提鮮，味道會更好的。

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做飯時沒有料酒，是可以放白酒的！因為料酒裡面所含有的物質，白酒也有，所以，它也可以代替料酒。

料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒之所以能起到這種作用，原因有二：

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料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒;因口味甜美，故又稱甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱後食用香氣濃郁，甜美味美，風味淳樸，獨具匠心。它還富含氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，養分豐富，是烹調中不行短少的調味品之一。

白酒不宜替代料酒。這是由於白酒的乙醇含量高於料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹調，乙醇不易蒸發，簡略損壞菜餚的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒替代料酒。

jj默默

在我們日常生活中，有些人在烹飪菜餚的時候，喜歡用白酒代替料酒，因為料酒中的酒精含量非常的低，再加上料酒中還有酯香、氨基酸等物質，有除腥的效果，添加後不會影響食物的營養成分與口感，而白酒的主要成分是酒精，雖然也能起到去腥的功效，但是由於酒精的含量過高，添加後會破壞食物的營養成分與口感，增香的效果，遠遠遜於我們專用的料酒。

如果家裡沒有料酒，可以用白酒救急，但是在添加的時候一定要堅持少量原則，做菜的時候，放酒還有幾點是需要注意的，第一：少量的酒可以增加菜餚的香味，酒中的酒精在食物烹飪時蒸發，只留下了香味；第二：把白酒煮開，就會得到酸甜的濃汁，不過也要注意，使用的酒如果過量的話，那麼調味可能就會適得其反，永遠不要在燒好的菜餚上加酒。第三：把握好放酒的時間，要知道只要處於濃縮狀態使它的香味充滿整個菜餚，如果放的太晚的話，酒會破壞整個菜餚的味道，所以白酒雖然可以用來做菜，但是一定要在正確的時間倒入白酒，否則就會影響菜餚的口感。所以用白酒調味要比料酒來的麻煩，可能要頗費功夫，還是儘量必要使用。白酒雖然可以當料酒用，但是如果把握不好一個度那麼可能就會給身體的健康帶來危害，所以調味還是用專屬的料酒好。也希望各位家庭主婦們在烹飪菜餚的時候多注意這一點，儘量不要讓白酒當做料酒，這兩者之間是有很大差別的

我行我素277176326

可以的，少放噴酒鍋邊

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可以代替的，因為料酒在做菜時一般起去腥的作用！而料酒中起去腥作用的主要是乙醇！

白酒中也富含豐富的乙醇！所以同樣可以起到去腥的作用！不過料酒還能達到一個增香提味的效果！所以更適合平時使用！

娜美的主廚

可以的啊，我們家就一直用的白酒，但是要注意量，不能太多

好吃貓兒小王

可以

蕭然7345

如果沒有料酒、放點白酒也行

關鍵字: 料酒 烹飪技巧 美食