炎炎夏日，燉湯覺得太燙，炒菜覺得太膩，硬菜覺得太油。油膩的生活裡，總是需要點美食來解解乏。今天給大家介紹一款鯽魚的另類吃法之涼拌鯽魚，讓你的夏日生活不油膩還新鮮。
首先，準備一條適中的鯽魚，洗淨兩面改花刀，用鹽，生薑，生抽，料酒醃製15分鐘左右。
切辣椒，紅色的小辣椒，綠色的尖椒，一樣來一點。可根據自己的口味來調整哦，因為紅色的小辣椒非常辣。再切薑末蒜末適量備用。
接下來就是蒸鯽魚，將醃製好的鯽魚用清水沖洗乾淨，然後放入鍋中隔水蒸10-15分鐘。蒸的時候放點蔥段，薑片和滴幾滴菜油即可。
最後就是重要的涼拌步驟了。我一般有兩個方法：
第一：無油版
將切好的辣椒先用鹽醃製5-10分鐘，將鹽水弄乾，然後將其均勻的鋪在鯽魚上。接著在用適量的蠔油，生抽，醋，花椒麵，胡椒麵，香油，雞精，薑末蒜末一起調製成調料，將調料均勻的淋在鋪滿辣椒的鯽魚上面。最後撒上蔥花，就可以開吃啦。鯽魚的鮮美配上辣到爆的辣椒讓你絕對不油膩，反而會十分爽口哦。用來下酒拌飯非常棒。
第二：有油版
鍋中熱油，油可稍微多一點，放入生薑蒜末炒香，再放入切好的辣椒炒熟，而後放入適量蠔油，生抽，花椒麵，雞精，鹽調味即可。將炒好的辣椒均勻的鋪在鯽魚上。因為有油，辣椒可以更好的和魚肉融合，也更入味。只不過這樣的辣椒就沒那麼辣，吃起來更平和一點。但是這個辣椒絕對好吃，還可以用來拌麵吃。超級棒。
自己做的有油版涼拌鯽魚
分享到:
閱讀更多 小杜與老趙的一日三餐 的文章
