寫在前面
生活本就是平平淡淡，哪有那麼多轟轟烈烈。反映到美食上，家常小菜和粗茶淡飯才是常事，每天都是酒肉硬菜，不免也會油膩。今天要寫的，是一道家常小菜，白菜豆腐。
豆腐所惠於國人大矣，我也曾不止一次地寫過。燉、煎、炒、拌、豆腐腦、豆腐花、豆腐乾、甚至豆腐渣……值得一提的是，臭豆腐，偉大領袖毛主席就特別喜歡吃長沙臭豆腐。“火宮殿的臭豆腐，聞起來臭，吃起來香。”說完便夾起一塊吃了起來，火宮殿臭豆腐也因為毛主席的原因而名聲大噪。而且豆腐作為一種常見的食材，價格低廉。雖然價格低，但是營養高。豆腐含有大量的不飽和脂肪酸，能夠讓豆腐的消化吸收率比其他食物吸收率更高，優質的植物蛋白，也是疫情期間，我們需要額外注意補充的。中醫也認為常吃豆腐，可以清熱潤燥、生津止渴，清潔腸胃的。
今天我們把豆腐作為重點，摻和白菜，做一道家常的白菜豆腐。吃慣了大魚大肉的，不妨試一試這麼一道家常素菜。
具體做法
食材：白菜適量、豆腐適量、青紅菜椒少許
配料：蔥蒜末少許、鹽一勺、胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽半勺、水適量、小蔥和菜椒少許
步驟：
一、大白菜洗淨切段、配菜小蔥切段、紅椒切片；
二、豆腐改刀切成片，薄厚均勻的基礎上，儘量切薄一些；
三、起鍋燒油，將切好的豆腐下鍋小火慢煎，煎至兩面金黃撈出備用；
四、另起鍋燒油少許，下入蔥蒜末爆香後下入大白菜，開大火，炒軟；
五、下入炸好的豆腐開始調味：按照配料中的調味品比例，適量添加，翻炒；
六、最後再來點小蔥段和菜椒，這樣吹起來更為清香，大火翻炒均勻，即可出鍋。
最後嘮叨幾句
豆腐切成三角形，有講究。在湖南一帶，有香煎豆腐，也叫“三角豆腐”，就是因為它被切成三角形狀。切成三角形，無論煎還是燉，相對來說都不容易爛。而且吃的時候還容易夾取，形狀較常規的方形顯得可愛俏皮。不喜歡一成不變的朋友，可以試下怎麼切成三角形。練習熟練之後，對刀工有不小提升哦。
另外，有不少人覺得豆腐容易煎糊。一定要小火慢煎，掌握好火候。確實不會掌握的，可以再豆腐外裹上雞蛋澱粉煎，不僅不容易糊，還會對菜品的口味有不同的口味提升。
既然說到豆腐了，還是想再說一下我的家鄉特色美食——西平熱豆腐。我的文章裡是寫到過的，西平十大美食之熱豆腐。西平的村村鎮鎮，幾乎都有賣熱豆腐的，這種美食小吃，深受家鄉父老的喜愛。不少都是傳統手藝人，推著三輪車，走街串巷地賣。最有特色的是他們隨車攜帶的辣椒醬和香椿醬。這個季節，正是香椿醬最新鮮的時候，等下次賣熱豆腐來，我一定要買上一碗嚐嚐。
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