今天吃貨的化學
要和大家聊聊一款幾代人唸叨的美食
骨頭湯
都說骨頭湯有營養、補鈣
連賣面的都知道打出骨湯招牌
來一個加價不加量
那麼骨頭湯真的那麼有營養嗎？
真的補鈣嗎？
今天我們就一起來看
圍繞著骨頭湯營養價值討論最多的兩點就是補鈣和膠原蛋白，所謂的骨頭湯補鈣、補充膠原蛋白，按照傳統說法就是大火熬製，把這些東西都煮到湯裡了，所以營養豐富。
真實情況是什麼樣呢？
骨頭湯補鈣
先來看看補鈣的說法吧。
我們首先要知道，骨頭中的鈣是以磷酸鈣（Ca3（PO4）2）的形式存在的。磷酸鈣是一種難溶於水的物質，到底有多難溶呢？
常溫下，磷酸鈣的溶度積KSP是2.07×10（-29），這個數字不好理解，那我們換個說法，一升的水裡，鈣的質量是0.085mg。
也就是說，無論我們燉的骨頭有多大，近似算一下，湯裡的鈣只有0.085mg。
而牛奶中的鈣含量呢？
一升牛奶裡，鈣的含量大概是1000mg，是骨頭湯的一萬多倍。
所以，數據說明了，骨頭湯補鈣，幾乎算是天方夜譚。
那麼會有槓精媽媽說了，燉湯的時候加點醋，鈣不就都溶解出來了嗎？
真的是這樣嗎？我們再來算算。
醋的本質是醋酸，如果加了醋，我們看看磷酸鈣是怎麼溶解的。
磷酸鈣在醋酸裡的溶解，我們可以用第一個方程式說明。
這個方程式可以拆分成下面三個
經過計算
我們可以算出磷酸鈣溶解在醋裡這個反應，化學平衡常數近似是1.4×10（-13）。
化學平衡常數反映出一個化學反應進行的趨勢，這麼小的數字，說明這個反應根本就沒有推動力，幾乎認為不可能發生。
何況，我們是照著等濃度來算的，又有誰會在燉骨頭湯時，加入一整瓶醋呢？
骨頭湯好喝，不過真的不補鈣。
補充膠原蛋白
骨頭湯裡面到底有多少膠原蛋白？小編不知道，也不敢說，也不會算。
不過小編知道，吃進去的膠原蛋白，在胃裡都物是人非了，到底有多少膠原蛋白能進到骨頭裡，進到臉上？
鬼知道
分析完了，我們現在明白骨頭湯補鈣是別想了，補充膠原蛋白也得打個大大的問號，原理上是不可行了。
那麼骨頭湯沒有營養嗎 ?
當然不是
因為它含有豐富的----脂肪
不要歧視脂肪，人家也是很重要的營養物質。
所以，喝骨頭湯的時候，發胖永遠要比補鈣快的多。
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