在健康饮食、爱心环保观念的号召下，吃素得到越来越多人的关注。近年来，麦当劳、肯德基、赛百味等连锁餐饮巨头开始引入人造肉/代肉食品。
但加工素食品是否安全健康呢？又是否满足包装上的“素食声明”？
香港消委会曾对35款标示含有大豆或大豆相关成分的预包装素肉进行测试，品牌包括鸿福大佛公、纬绅行、刘中兴、顺香、新月牌、川之素食、Saturday、M&S等。
结果出乎意料，1款素鱼蛋检出含有猪及鱼基因；3款奶素食品检出含有鸡蛋成分；3款检出禁用防腐剂；2款声称以非转基因大豆相关成分制造的样本检出微量转基因大豆成分。
不同地区对于素食的定义
目前，中国大陆暂时没有关于素食产品的严格定义，这方面主要参考中国台湾、英国素食协会、国际素食联盟的解释。
Saturday素鱼蛋检出动物成分
测试结果显示，12款产品检出动物基因或动物来源成分，当中4款的包装标示与测试结果不符。
Saturday标示“奶蛋素”，但检出猪及鱼基因，无肉良品、斋心、松珍生技标示“奶素”，但检出鸡蛋成分。
Saturday的生产商回复称：“生产素鱼蛋时没有添加任何肉类，但使用的生产设备亦会用作一般肉类的生产用途，未能保证生产过程中不会出现交叉污染的风险。”
香港消委会指出，上述样本可能只是用了由猪、鱼衍生的调味料或配料（比如猪肉粉、鱼肉粉或明胶），或以鸡蛋白用作黏合剂，又或者生产线受到动物性原料交叉污染，而未必是直接使用肉类成分，但制造商应选用植物衍生的调味料或黏合剂来制造素肉产品，在配料表列明产品含蛋或奶成分，以及采取适当的措施例如独立的生产线以防止交叉污染，才能真正保障素食者。
在素食产品中检出动物基因的原因有很多，包括使用动物原料作成分、生产线的交叉污染等。此外，人造肉的主要原料是大豆纤维蛋白、大豆组织蛋白、大豆分离蛋白，当使用这些原料制造人造肉时，须加入适当的黏合剂，才可以将不同材料黏合成形。黏合剂有不同种类，包括鸡蛋白、乳清蛋白、淀粉等。
3款检出禁用防腐剂（苯甲酸）
部分素食产品会在消费者面前塑造出一个“纯天然”“0添加”的健康形象。
实际上，目前我国标准GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定，最常见的人造肉产品——大豆素肉（新型豆制品的一种）允许添加食品防腐剂山梨酸及其钾盐，最大使用量为1.0g/kg，但不允许使用苯甲酸及其钠盐。
测试结果显示，6款产品检出防腐剂，当中3款检出禁用的苯甲酸，它们分别是生活禅、新月牌、刘中兴。
值得一提的是，产品检出的防腐剂可能来自配料，例如调味料、酱油等。但上述6款人造肉均没有在配料表标示防腐剂来自什么配料，甚至标示产品为“不含防腐剂”。
2款检出转基因大豆成分
目前，尚无足够证据证实进食转基因食物对人体有害，但有些观点认为转基因食物可能引起过敏反应。因此，不少吃素的人士都会关注素食产品中是否含有转基因成分。
在35款送检产品中，香港消委会对其中15款附有非转基因大豆声称或素食组织认证标签的素食进行转基因成分的测试。
结果显示，来自美国的Beyond Meat和中国台湾的儒斋检出微量转基因大豆成分。Beyond Meat标示“GMO free”（即非转基因），而儒斋的配料表标示“使用非基因改造大豆蛋白”，2款分别检出0.2%及0.3%的Genuity Roundup Ready 2 Yield转基因大豆成分。
值得一提的是，本次测评提到的Beyond Meat素有“人造肉第一股”之称，曾获比尔·盖茨、“小李子”莱昂纳多·迪卡普里奥等多人投资，也正是此前与肯德基在亚特兰大试点向消费者推出人造肉炸鸡的供应商。
素食样本中检出微量转基因大豆成分，可能是因为大豆原料在生产或运送的过程中与转基因品种的大豆混杂。同时也可能是生产商采用了转基因大豆原料，但原料的基因成分在加工过程中被破坏去除，所以只检出微量转基因大豆成分。
素肉选购攻略
1、根据包装上的产品描述（如素食种类）、配料及营养标签，挑选适合的素肉产品。
2、应购买口碑良好的品牌，避开往素食产品中加入肉食的无良商家。
3、 素肉一般是冷冻食品，应存放在-18℃的环境，食用前采用正确的方法解冻。
4、大部分素肉为高钠食物，小部分为高脂食物，应留意食用分量，在烹调时尽量不添加额外的调味料，以免摄入过量的钠和脂肪。
【特别声明】：本篇内容所采用的客观原始数据均来源于政府部门或权威机构，本刊根据自身评价体系进行进一步的综合分析和解读推荐，所提供商品评价结果仅限于原数据所关联的单一样品和型号。
閱讀更多 消費者報道 的文章
關鍵字: 大豆 伴随成长的中国味品牌 人造肉
