前段时间和一位在连锁餐饮行业深耕多年的朋友聊天，他说了几句话让店小二深有感触。
他说：“干了这么多年餐饮，我们过去常说‘买的没有卖的精’，现在可不是从前那种境况了。现在的顾客获得信息的能力来越强，当顾客越‘精明’时，餐厅越‘诚实’反而会越挣钱。”
这是一句听起来很别扭，但值得好好思考的话。
为什么说顾客越来越精明？
首先，顾客的衡量标准出现了改变。
举个例子：
上一代顾客（如60后、70后）在挑选餐馆的时候，主要看中3个指标：价格、份量与味道。
菜量大、能下饭、几个人吃一顿也就一两百块钱。这样的餐馆，在她们心中就是有高性价比的好餐馆。至于其它，诸如环境、服务、食品安全等因素，大多不在考量范围之内。可以说，在很长的一段时间内，大家都认为在餐饮消费层面，价格便宜就等于高性价比。
而如今的主流顾客（如80后、90后），在用餐时选择标准是什么呢？如今的80后、90后，在价、量、味之外，会综合考量环境/食材/服务/创意/颜值/外界点评/交通等各种因素，纵向对比品类，横向对比品牌。顾客对好餐馆与好品牌的评判标准越来越立体化，门槛也越来越高。
另一方面，他们的专业程度更上一层楼。
毫无疑问，新一代的主流餐饮顾客不但爱吃，也更加懂吃、会吃。
她们当中有一部分，是可称之为“专家级”的食客，对产品以及品牌的了解，独到且专业。新媒体的发展，不仅让这部分人可以把兴趣变成职业、形成群体，还可以在各种渠道普及跟餐饮相关的知识。很多餐饮人也时常能在点评网站上看到某些人对自己餐馆专业、精辟的评价。
而大量的顾客，是随着见闻与阅历的丰富，鉴别能力与日俱增。一个有趣的现象就是，一些受顾客认同的品牌，大家尽管说不出它好在哪儿，但能体会到一种真实的价值。
最后，他们关注点也发生了变化。
大量的都市顾客，早已从仅对价格密切关注，逐渐转变为对营养与健康的密切关注。关注点在哪里，价值点就在哪里，价值点在哪里，溢价点也就在哪里。
换句话说，现在的消费者更愿意思考什么样的支付更值得。在他们关注点转移的背后，是支付能力的不断提高，比如愿意追求品质并为之买单，也更加认同一分钱一分货的价格价值对等。
为什么说餐厅越诚实就越赚钱？
“因为品牌越诚实，商品的性价比越高、甚至能提供超值的体验，才可以满足那些精明的顾客。而顾客的精明，也倒逼大家要更实在，要真材实料，坚持用好食材并持续升级”，这也是小二朋友的原话。
怎样去理解呢？总结来说 ，就是针对餐饮业，老实人能赚钱的时代，真的来临了。
首先，买卖关系发生了变化。
之前大家总说“买的没有卖的精”，加上以前供少需多的大环境，让许多精明的店家，利用投机取巧赚得了利益；而如今的环境不仅供过于求，且供应端的品质早已有本质上的提升，投机的空间被大大压缩了。
也就是说，以次充好的“违信成本”太高，假如还侥幸糊弄，基本上就是一锥子买卖，再无复购。例如，有次店小二去吃一个人均150的日式和牛火锅，进店后询问店员用的什么级别的牛肉，店员张口就说是M9级的和牛。
然而，我不管是从外形、口感还是价格看来，她家的牛肉都并不是M9级。诚信感缺失之下，我马上对这家店的牛肉品质和进货渠道产生了怀疑。
其次，内容比营销重要。
某些餐饮品牌过度迷信营销的力量，把创意和营销渠道看得比内容创造更重要。在小二看来，没有内容支撑的营销行动，之是一种利用信息不对等的“拉新行为”。一旦传播的内容，与实际出现大幅偏差，不仅会在顾客心中产生名不符实的印象，还会让顾客产生被欺骗感。
伴随着营销的深入，品牌与顾客的信息交互愈发充分，实至名归的品牌，信任感逐步建立；名不符实的品牌，则会被顾客放弃。比如那些雇人排队，或是刻意营造人气效应的餐厅，其生命周期越来越短。相比之下，那些用心把内容做好，并懂得有效传播的品牌，更容易获得口碑传播的机会。
换一个角度来看，变得精明的顾客，其实对店家是非常有益的。
怎么理解呢？假如把之前的顾客定义为“价格精明型”的顾客，他们跟高品质店家谈价格，跟低价格店家聊品质，总是无法同频。
但当顾客成为“价值精明型”之后，店家更容易在综合价值上与他们达成共识，并利用打造“价值比”来获得他们的认可，并得到合理的支付价格。
店之家小结
餐饮业是一个古老的行业，走到今天，大家不能再单一看行业本身，而是要看到时代、供需关系、顾客需求、性价比概念的变化……太多变化，需要大家去观察、思考，同时要持续反思，才可以实现自我优化，活的更好、活的更久。
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