银耳是一味药食同源的食材，味甘，性平，入脾经，健脾胃，中医认为，白色食物归入肺经，故而银耳还有润肺的功效。所以，银耳既能补脾开胃，又能益气清肠、滋阴润肺。在这个雾霾多发的季节，一碗银耳羮无疑是最佳的选择。
中国zui好的银耳产地，自古以来就在四川通江。
慈禧身边的女官德龄所著《御香缥缈录·御膳房》中记载：“譬如银耳那样的东西，市价贵极了……哪怕愿意多花贵的钱去买它，也不容易得到最好的”，理由是：上好的银耳，已成为四川省官家进宫太后的专利品；官府雇了许多人在通江搜寻上好的银耳，拿去进贡太后。
今天推荐的这款银耳就是来自核心产区——通江陈河鼎食段木银耳。因其色白如雪，又称雪耳。只有通江银耳才配得上雪耳之名！因为：
1、通江县有150多年银耳栽培历史，被誉为“中国银耳之乡”。这里气候温和湿润，适宜多种食用菌的生长，绵延千里的四川大巴山脉是银耳发源地；
2、这里的耳农故事流传了几百年，发源于盛唐，食用于宋元，入药于明清，是清庭的御膳珍馐；
3、川北巴中1500米深山古法种植，真正长在树上；遵循古制“座七砍八”，截取七年龄椴树青冈木，12道工序野外种植，270天长成，一年只收一次；
4、自然环境下的超长生长期，氨基酸和微量元素高出塑料袋栽银耳一倍以上，自由基清除率高达92.23%；
5、小小朵，耳片致密度高、胶质更浓重；
6、通江鼎食段木银耳，古法种植、青冈木上自然生长，一年只采一次，不含农药和重金属。
7、因为完全是汲取青冈木的养分自然生长，所以通江银耳的生长周期也很长，一般需要4个月左右，是袋料银耳的好几倍。
我们日常买到的银耳，基本都是人工袋料培植出来的。
所谓袋料，就是用棉籽壳、废弃的木屑、石灰粉、营养液等混合在一起，装在塑料袋里，将银耳菌种点进袋中，放置在生产银耳的室内工厂，人工控温控湿。
为防虫，在菌袋开头撕布时，还得喷药。不久银耳就会大朵大朵密密匝匝地长出来，30天就可以收割了。银耳朵形大，产量高，价格也便宜。
更有部分不法商家为了让银耳更好看用熏硫磺为其增白，这样的银耳吃了不仅对身体没有好处，严重的话还会产生不良后果。
一款仿野生银耳的诞生
天生云、云生雾、雾生露、露生耳。通江九湾十八包的山水间，每当日落之后，缕缕地气从草丛中冉冉升起；同时，团团雾气也徐徐自天而降，到子夜时分，地气和雾气相互交接，融汇而成棉花状的白色云团，《易经》所谓的“天地交泰”的景象完美呈现。
因为通江银耳是在一种奇特的自然环境和气候条件下孕育出来的，所以，有专家说：通江银耳是天地灵气所化育，日月精华之结晶。大巴山，以她得天独厚的自然环境，孕育出大山的精灵，通江银耳。银耳外形似鸡冠花，小巧一朵，鲜品为乳白色，干品有轻微的米黄色，有透明的感觉，胶质浓重。
我们通江银耳品牌“鼎食之道”的创始人黎总，24岁辞去疾控中心检验员的工作重回大山，还原银耳数十道工序，立志重现小时候的银耳味道。都说少不入川，老不出蜀。而他却是一个愿意守着大川的山间耳农。
“作为四川米仓山中典型的山娃子，童年时父母出去务工，只有大山陪我长大。小时候早起，奶奶煮一碗香糯的银耳来，那是记忆深处最温暖的回忆。”
每年冬至后他会跟着家乡的耳农到深山里砍木，再跟着骡子驮着树下山。凛冬时节还未有雪，要进山去寻合适的青冈树来截段。春意盎然时，耳农给木段凿孔接种，发菌。炎炎夏日便烘干精选，秋收，是一年中最喜悦的时刻。
黎涛承包了346亩山林，传承180年古法种植银耳，让通江银耳的珍品在市场的跌宕中挣得一丝生机。
特别喜欢黎总挂在嘴边的那两句话：“通江银耳，需要坚持真实和美好的样子。”；“我们像孕育孩子一样精心的呵护它，摒弃市场上现流通银耳的塑料袋栽大规模栽培方式，来保证银耳的绿色和健康。”
青冈木是一种分布在欧洲的植物，很稀缺。因为坚硬耐磨通常用来做地板，这种树也是野生银耳的主要寄生体，鼎食雪耳依托通江本地独有的青冈林资源，仿古法种植。
每年冬至过后，遵循古制“座七砍八”，生长满七年的青冈树，第八年才会砍来做耳棒，再截断脱水，架晒50天左右。
凿孔，接种，发菌，入堂，喷水，出耳，采耳，洗淘，烘干，数十道的工序，孕育出真正的银耳。
银耳花费4个月的自然生长时间，慢慢汲取青冈木养份直到成熟。一年中只有在6-8月份才能收获一次，产量只占市场的3%，所以正宗的通江银耳一般也很难买到。
也正是因为它在自然环境下的超长生长期，使它的耳片致密度更高，炖煮好的时候耳片口感更绵软，胶质也要比其他银耳丰富的多。
每朵银耳的耳蒂都修剪的很干净，只需提前2小时泡发，将耳片撕碎（越碎出胶量越大），大火烧开后转小火煮2小时即可。
冬天身体的内内外外都需要滋补，银耳滋阴养颜，富含膳食纤维还能减脂通便。清热去火润肺养颜，由内而外的滋润，每天一碗比敷100张面膜还有用！只要搭配好，堪比燕窝有营养！
全世界能产出野生银耳的地方，只有四川通江。可口养颜又养肺，这个秋天你想来一杯香浓的银耳羹吗？
閱讀更多 超級學爸老唐 的文章
