合肥百工百人Vol.01
（本期訪談：懶馬舍舍主 韓修農）
「做人做事要執著、認真。」
這是許多人認準的人生準則，但於韓修農而言，不僅僅是做人做事，釀酒亦是如此。
上個世紀90年代初，當一些國人還沒嘗過啤酒是什麼滋味的時候，韓修農已經踏入了國內第一所創辦啤酒釀造專業的中德啤酒學院（湖北啤酒學校），便開始了與啤酒相伴的生活。
因為執著與認真，數年後他毅然從啤酒廠辭職，開始做自己的精釀啤酒。
“自釀啤酒的口味完全由釀酒師的個性決定，
每一杯啤酒背後都包含了釀酒師的心血和故事。
我的啤酒裡也有我的故事，
你會喜歡聽嗎？”
人品如酒品，堅持純釀
早春的一個午後，蕪湖路上的梧桐樹才剛剛開始抽枝，陽光照下來，暖洋洋的。來到位於蕪湖路鬧市區的“懶馬舍”，推門而入，幽暗的燈光，輕柔的音樂，一下子將人拉入了慵懶放鬆的狀態。
老韓招呼我們落座，讓店裡的夥計給我們端上了他的“作品”。轉眼，面前就擺滿了一排不同色澤的啤酒，從左到右：白啤、黑啤、IPA、櫻桃啤酒和黃啤。
“先嚐一嘗。”老韓自信地示意我們。“喝了精釀之後，再喝市場上的其他啤酒，便會發現那些從流水線上下來的啤酒，總會給人一種‘太水了’的感覺。”
“手工精釀的啤酒，原料都是貨真價實的優質原料，釀造期長達1-2個月。但流水線上生產出的啤酒，原料都是替代物，釀造期只有十幾天。”老韓說，做人就如同釀酒，懶馬舍的酒在釀造過程只用水、麥芽、酵母、酒花四種原料做酒，不添加任何其他原料，而做人也一樣，如果內心摻了雜質，必然釀不出最香醇的啤酒。
釀酒師會在不同的原料和配比之間反覆嘗試，像做實驗一樣不斷調整配比，根據季節時令用不同的作物製作出不同的啤酒，這是一個充滿變數和樂趣的過程，也是大規模生產的工業啤酒所不具備的。
而老韓一直堅持不追求品評的虛名，不追求標新立異，不計成本追求品質，去做適合當地消費者的喜歡的啤酒，始終保持口感一致。
釀酒如做人，堅持初心
上個世紀90年代初，老韓前往武漢求學。3年的時間，他在中德啤酒學院（湖北啤酒學校）沉迷於如何釀造啤酒，這是國內第一所創辦啤酒釀造專業的學院，也是中國啤酒界的黃埔軍校。
德國傳統釀酒工藝——純釀法，成為了老韓釀酒的初心，如今的他，仍堅持使用這種傳統工藝釀造最純正的啤酒。而老韓也成了那個時代為數不多的科班出身對啤酒有研究，並一直堅持下去的人。
學成歸來，他回到位於家鄉的五河啤酒廠，正式開啟了他的啤酒事業，這一干就是15年。15年裡，從生產幹到銷售，讓他對啤酒行業有了極為深入的瞭解。但好景不長，因為啤酒廠的變故，他不得不離開酒廠，同時也離開了自己的家鄉。
此後經年，老韓輾轉經歷了重啤集團和嘉士伯，一轉眼又是一個十年。當時光的腳步來到了2015年，飽經歷練的老韓再次來到了合肥。與好友一起，做一味屬於自己的手工精釀啤酒。
從后街的巴伐利亞啤酒莊園開始做起，當精釀啤酒的口碑被漸漸做起來之後的一年，老韓選擇將店轉到了合肥最有情調的的蕪湖路上，這便是“懶馬舍”。
為什麼要叫懶馬舍？
城市的中青一代像奔馳的駿馬一樣，
為各自的夢想奮鬥拼搏的同時，
留給自己一塊心靈棲息的空間，
放下一切的包袱，
讓自己放鬆一下，
因為偶爾的懶惰是為了明天的整裝待發！
好友如好酒，堅持匠心
好酒需要對飲，老韓也需要知音。他說，懶馬舍就像是自釀啤酒的線下體驗店，希望這樣的店能夠更多，讓更多的人品嚐到自己匠心釀造的精釀啤酒。下一步，他計劃與合夥人一道，在合肥市內建3到5個懶馬舍分店，讓品質啤酒在消費者中傳播，將懶馬舍打造成合肥地方特色品牌產品。
來店裡的客人，有的是因為認識老韓，特意來喝他的啤酒。有的是因為品嚐過啤酒，特意再來造訪老韓，人酒如一，堅持本真。
除了釀酒師，老韓還有一個身份，那就是安徽百工坊的發起人之一。作為百工坊的前期組織者，他與百工坊有著割捨不斷的情誼，而懶馬舍也成為百工坊成員們最愛的聚集地。
2019年初，百工坊年會在懶馬舍舉辦，老韓作為東道主，以最大的熱情迎接著每一位百工坊的成員。“與志同道合的匠人們一起，就像是找到了知音，百工坊的成立，就是匠人們凝聚的力量。”
“百工坊不僅是手工產品推廣的平臺，也是手工藝人互動的平臺。”老韓說，想要把這個平臺打造成一個有影響力的平臺，就得要求在這個平臺上的每一位成員都能夠品質過硬、誠信過硬。
“我們所有的等待，不過是為了遇見那個對的人。”
人是這樣，酒亦如此。已到“知天命”之年的老韓，如今最大的心願就是，能夠讓更多的人可以嚐到最純正的精釀啤酒，體會到啤酒帶來的樂趣；能夠結識更多的手工匠人，將極致匠造堅持到底。
推開門，便是始建於1935年的蕪湖路，不遠處，便是已矗立了20年的清風閣，伴著大鐘樓的鐘聲，老韓說：懶馬舍，一定也會成為合肥這個城市的經年記憶！
END
漫畫：榆木先生
文字：李建德、張瑞
整理發佈：安徽愚先生文創
閱讀更多 文創合肥 的文章
