說到茴香，大家應該都吃過，特別是愛吃餃子的人。茴香是傘形科草本植物，人們主要食用其嫩莖葉，具有很特殊的味，還可作調料。茴香的根也可以食用，種子可作調料或入藥。茴香莖直立，有分枝，無毛茸，有蠟粉。葉為羽狀深裂細裂葉，小葉成絲狀，深綠色。花為復傘狀花序，果為雙懸果。
(一)品種
茴香可分大茴香和小茴香。大茴香植株較高，一般為30~45釐米，5~6片葉，葉柄較長，葉距較大，生長快，抽薹遲。小茴香根據種子形狀可分圓粒種與扁粒種，扁粒種適應性強，抽薹遲，再生能力強，栽培較多，如武漢小茴香，十堰小茴香。
(二)栽培要點
黃香性喜冷涼。耐寒亦耐熱。種子發芽適溫為16-21度，生長適溫為15~18度，超過24度時容易生長不良，可耐短期零下2度的低溫。茴香以春秋栽培為主。對土壤適應性廣，以土壤肥沃，排水保術能力強的土壤，質優高產。
播種季節：
冬季可用設施栽培，春播在3月中下旬至4月上中旬進行，露地秋播7~9月播種，長江流域在4~10月隨時播種栽培。
播種方法：
播種前將種子搓一遍， 使每粒種子分離。然後用紗布將種子包好，放在18~20C清水中浸24小時，漂除雜物及黏液，在16~23C環境下催芽，5~6天出芽，即可播種。
盆栽用20~30釐米花盆，盆土用園土加20%堆廄肥加1%磷酸二銨，拌勻澆足底水，將種子與細砂混勻直播，覆細土1釐米厚，覆膜保溼。
苗期管理
出苗後及時揭膜，使白天溫度15~24度，夜溫10~13度，保持盆土溼潤，適當間苗，苗期稍控水，使根系下扎，待土表現干時才澆水，水量不宜大，苗高10釐米左右，澆施1%尿素溶液。
採收
當茴香苗高長到40~50釐米時，也就是播後50~60天可陸續進行採收，可一次收穫或割後留茬，多次收穫。
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