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貴腐酒的發現極具巧合性，但深得愛好者們的喜愛。其最重要的因素--貴腐菌的產生需要一種獨特的微型氣候：早上陰冷，水汽充足，下午乾燥炎熱。
蘇玳（Sauternes）、萊茵高（Rheingau）以及託卡伊（Tokaji）被稱為世界三大貴腐酒產區。
蘇玳（Sauternes）
蘇玳產區位於加龍河（Gronne）左岸的丘陵地上，多為礫石土壤，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，擁有產生貴腐菌的絕佳條件。
蘇玳產區的葡萄園被西面的一大片松林所庇護，能抵抗惡劣的天氣。同時，加龍河能生成大量的水氣，夏末的時候就轉變為夜霧。在溫和氣溫下這樣的夜霧容易滋生灰孢黴菌，也稱為“貴腐”，這個黴菌能蝕穿葡萄果皮，使果肉乾縮。果肉隨即轉變成金黃色果醬，糖份和香氣都無比的濃郁。
蘇玳法定產區的生產標準極為嚴苛。特別是，所有葡萄的採摘都是手工進行，逐粒精選，並需要進行多次挑選。每一次，都只採用幾近成葡萄乾的貴腐葡萄。海拔高、離河遠的葡萄園擁有極佳的風土條件，大部分的列級酒莊都集中於此。
滴金酒莊(Chateau d’ Yquem)是蘇玳最為有名的酒莊 。在1855年的分級中，只有它的排名是超一級，葡萄酒皇帝帕克給出過100分評價。
萊茵高（Rheingau）
1775年，萊茵高的聖約翰（Johannisberg）修道院在機緣巧合下，首次發明了遲摘葡萄酒，並發現了貴腐菌的存在，從此開啟了利用特選葡萄釀製高品質葡萄酒的歷程。
萊茵高的地理條件得天獨厚，由南往北的萊茵河在這裡繞了個L形的小彎，形成了一段從東往西的河流。葡萄園多朝南，可以盡情地享受日照以及寬闊的萊茵河面反射的陽光。產區內經常降霧，有助於貴腐菌的形成，因此好的年份可以釀造帶有漿果或漿果乾風味的高質量葡萄酒。產區內的土壤類型多樣，包括白堊土、沙土和礫石以及各種類型的黏土、黃土、石英岩和板岩，擁有貴腐酒產生的絕好風土。
託卡伊（Tokaji）
託卡伊是為匈牙利最耀眼的葡萄酒產區。託卡伊山麓的葡萄種植區域達6000公頃，自然生態條件良好，這裡自16世紀中葉起就成為出產世界上最卓越的甜白葡萄酒“託卡伊阿蘇”的產區。
託卡伊的傳統產區位於一個海拔為457米的高原上，靠近喀爾巴阡山（Carpathian Mountains）。這個地理位置由於受山體保護，擁有較為獨特的氣候，對葡萄的栽培較為有利。這裡的山麓地帶具備優質釀酒葡萄生長的自然條件——特有的砂質土壤，典型的大陸性氣候。託卡伊葡萄酒的生產歷史非常悠久，該地區生產的託卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）葡萄酒舉世聞名，是世界頂級貴腐甜酒之一。
託卡伊阿蘇葡萄酒酒味甜潤醇美，琥珀色的酒液晶瑩剔透，是匈牙利的“國酒”，也是匈牙利人最為珍視的民族品牌，曾被法國國王路易十四稱為“酒中王者，王者之酒”。
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