逐梦新时代E赞清江浦：清江浦乾隆年间流传至今的美食，文思豆腐

逐梦新时代E赞清江浦：清江浦乾隆年间流传至今的美食，文思豆腐

淮安的美食文化主要是以淮扬菜系为主，淮扬菜系不同于其他的菜系，得益于自古以来富庶的鱼米之乡，所以饮食文化是非常的讲究的。特别是淮安菜，很讲究选料和前期的加工，而且十分注重刀工的合理运用，讲究火候的恰到好处，讲究调味的融合多变，讲究菜式的丰富多彩。今天我们就要来聊聊很讲究的文思豆腐。

这道菜是乾隆年间的一个和尚所创的，清人俞樾《茶香室丛钞》:"文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。"《调鼎集》上又称之为"什锦豆腐羹"。文思豆腐是一道历史悠久的江苏名菜，它是一道非常精细的菜肴。选料极其严格，刀工十分的精细，吃起来软嫩清醇，入口即化。

此道菜选用的豆腐需要是用盐卤制作的，而且非常的考验刀工，需要把豆腐，香菇，冬笋，火腿，鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。首先要把豆腐削去表面的老皮，然后把豆腐切成细丝，然后用沸水焯去黄水和豆腥味。然后把香菇，冬笋，鸡脯肉，熟火腿，生菜叶，等等都要切成细丝。然后把香菇丝放到碗里，加上清鸡汤，上笼屉上蒸，再把锅放到火上，舀入清鸡汤烧开，然后把刚才切好的各种丝（豆腐丝除外）全部加到鸡汤里，放入精盐，烧开，盛到汤碗里面加一点点味精。另外取个锅，加入清鸡汤，烧开以后，加切好的豆腐丝。等豆腐丝全部都浮上水面了以后，用漏勺把豆腐丝捞起来盛到刚才的汤碗里面，这道菜就完成了。

这道菜味道十分的鲜美，而且营养价值十分的高，可以调理营养不良，可以补虚养生，容易消化，适合所有人群。