地方美食——泾阳让活

让活

让活，又名瓤合 瓤货。 陕西省咸阳市泾阳县特色著名小吃，

泾阳让活在陕西方言中有地方把好说成“谗活”，也有了地方说成“让活”，而泾阳县有个小吃就叫“让活”，让活是泾阳县祖祖辈辈传下来的一道秘制菜肴。 “让活”虽是小吃，但却陕西的一位大名人有渊源。清末时社树村里大户刘家有个后生叫刘浮生，此人风流儒雅精到书画，年轻时一个人跑到四川雅安做起了买卖，有一天刘浮生无意间碰见了到雅安办事的于右任先生，乡当见乡当两眼泪汪汪，两人又是对酒当歌又是笔墨挥毫，刘浮生崇拜于右任的英才，于老赞赏刘先生才华，大有相见恨晚之感慨。数年后于右任功成名就，但对刘浮生先生的雅安盛情一直在怀，回三原老家时专程上门拜访了刘浮生，见贵客上门刘浮生激动万分，立刻捧出祖上秘制的食品款待于老，于右任品尝后连连用说“让活，让活”，从此刘家这道秘传小吃就流传开了，小吃的名字就是于老口说的“让活”。

做法

1. 凉馒头，去皮揉碎，越碎越好，这样子出成品的时候口感会比较细腻

2.把准备好的蛋清和蛋黄分开，并且打撒。 生姜，葱白切成细末备用。

3.将准备好的肉切成细末后，（可以在买肉的地方用绞肉机搅碎，一定要弄的比较碎，道理同上面馒头碎）加入进事先打撒的蛋清中，并加入调料水，食盐，葱白和生姜，鸡精，戴一次性手套搅拌均匀。(盐的用量很关键，太少出来的成品不香)

4.将准备好的馒头碎倒入搅拌均匀的蛋清和肉，可以分三次加入，(这一步骤有点像家中做馒头和面的步骤)直到把馒头和肉搅拌均匀，充分融合 将和好的面团取出两小块，一块要加入蛋黄，一块加入食用色素，加蛋黄的面团要适量多于另一小块

5.将取出的面团加入蛋黄，搅拌均匀，备用 将食用红色色素取出适量加水，加入另一小块面团，

6.开火煮开水热锅，这时候取出家中蒸馒头屉子，上面可以铺一层和屉子大小的保鲜膜，并给保鲜膜涂少量食用油，把准备好的白色面团铺平，并稍做修整 把红色面团平铺在白色面团上面。同上整理 最后一步，将加蛋黄的面铺在最上面，并做最后的整理(因为我常在家中做烘焙，所以用的刮板很方便。没有的可以在上面铺一层保鲜袋，用家中的擀面杖就可以把上面一层修整的很平，还有四周 最后，将整理好的瓤活胚子放入锅中，基本上40分钟就可以享用了

7.切成薄片，蘸着汁，一款泾阳经典美食瓤活就可以开始慢慢享用了，过年待客也算是一道不错的特色菜。