總是聽人說：某品牌月入百萬，日銷2000杯，甚至3000杯。但在一些小白的眼中，這完全是不可能的事。
究竟是奶茶店誇大其詞，還是消費者太小看飲品店員的戰鬥力？
日銷2000杯真不是事兒，累到點錢點不動
一位塑州奶茶店老闆表示，2008年元宵節那天，他用果味粉做飲品時，4個人，3臺開水機做了2000多杯。當時累到數錢都數不動，往塑料袋一裝，直接回家。
而在西南，一位以檸檬水和奶茶為主的店，當時節假日能做6000多元，平均杯單價不到3元。每天出杯數量將近3000杯。
在湖北，一家早期創業的店老闆節假日賣大杯茶可以做到2000杯。而早期的廣東，一家廠區店24小時不停業，賣奶茶和綠豆沙的數量更為驚人，最高銷售7000杯。
雖然地域不同，但這些老闆形容當時的盛況都只能用人山人海、人頭攢動來形容。
大桶、預調是快速出品的保障
這些日銷2000杯甚至更多的老闆口中，都會不約而同的提到兩個詞語：大桶、預調。
據那位湖北老闆回憶，由於店面小，顧客多，看著顧客因等不及而流失很心痛。為了減少流失率只能提高出品速度。
他將一部分人留店裡銷售，做一些簡單的飲品，一部分人則在外面租的房子中製作。那時，幾十升的大不鏽鋼桶是他們最好的“夥伴”，燒水、調飲料全靠它。
做袋泡茶，在杯子內加好熱水，放好糖，讓後放冰塊，封杯。做金桔茶，金桔一個個擠好汁，然後將泡好的茶湯倒入，再加冰塊、糖攪拌。
有時店裡催得急，還沒有單獨封杯，就直接讓人用三輪車拖到門店。袋泡茶一上就搶光，而金桔茶則是在門外舀到杯子裡，兩臺封口機放外面封，有時顧客連封口的時間都等不及，直接拿著就走。
基本上做好的飲料到店就賣光，有時每天6點多就起床備料，一直這樣不間斷。
與他情況類似的，還有最高銷售7000杯的廣東老闆。每天煮好的奶茶僅負責往門店用扁擔挑的人都5-6個。
他說，那個時候幸虧杯子小，只有200多毫升，要是按現在的杯子容量，杯數可能要降一半左右。
早期，奶茶店靠預製能夠快速出杯。而在講究現萃、現做的新茶飲時代，2000杯又如何完成呢？
新茶飲時代 增加人手、增加設備、規劃動線保證速度
提前調好飲品，僅封裝的時代早已過去。一方面是不少門店用新鮮現做的概念打市場，另一方面則是隨著奶茶店的增多，消費者被分流，大量預製容易造成原料浪費。
但在新茶飲時代，也常出現大排長龍的現象，那些日銷2000杯甚至更多的門店就出自於此。
一位曾在以現萃、現泡為概念的茶飲品牌工作的員工表示，他們最高峰能做到近3000杯。
最初，一杯茶的製作時間約3分鐘，但因為每個步驟都有相應的人員，就像流水線一樣，而且幾臺機器一起製作，所以不會太忙。出杯時間基本上等於1分鐘就能出一杯。
但當顧客多時，點單、諮詢、聊天、機器的聲音，很容易讓人造成心理壓抑。
看見外面排著隊的人總想加快速度，但似乎越著急越亂，有時一個原料突然斷貨，有時剛做好的飲品被打翻，都會阻礙速度。
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但是，由於人手多，以前他工作的其他奶茶店最多也就9-10人，每天也能做1500多杯。但後來的店人手多了3倍，27個人，所以相應來說做2000杯比較輕鬆。只是單杯製作時間太慢，人太多，動線不合理，使得出品相應變慢。
據他了解，自己服務過的企業也因單杯製作時間太慢，採取了茶湯預製、增加快速出品的產品以加快速度。現在出杯明顯感覺比以前更暢快。
在新中式茶飲剛剛盛行之時，有人問是用萃茶機萃茶好還是大桶泡茶好。那時，別人的回答是根據店內流量而定。
再回過頭看這些過往的案例時，則是最具像的解釋。現調、預調並沒有好壞之分，在保證新鮮、口感無差異的情況下，能夠保證快速出品的才是好方法。
在小白看來，2000杯難以想象。但在奶茶經營者來看，只要有生意，做10000杯或許都能想出辦法。
關於如何應對大量顧客排隊，快速出品，歡迎分享你的經驗。
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