只有一条软骨头,却能吞食虾蟹的狠角色
生来就一条主心骨,主骨柔软,细如胡须,肉质松软,含水分挺高,就是有些不易保存,鲜活品尝,味道甚美,产量多时,只能晒成干。
福州人会用“水潺”来叫它。原本“潺”这个字是用来形容溪水流动的样子,因为鱼身十分柔软,就这么用“水潺”来冠名。过去在咱们沿海一带对水潺鱼还很厌弃,峰回路转,大家又喜欢上它的鲜美。水潺鱼至今无法人工养殖,全是天然或叫野生(野生动物不能吃,鱼不在这范围内,嘿嘿)
水潺鱼的伙食可好啦!虾、蟹来者不拒,吃的都是好货色,经过育肥后的鱼肉才有这么棒的口感。我允许大家叫它豆腐鱼、龙头鱼,不允许用“鼻涕鱼”来说它,会影响食欲的。
水潺鱼的料理方式也挺广,用红糟半煎煮,酱油水煮,而最受欢迎是酥炸。
柔软的鱼肉经过油温炸酥,是最平常的做法,家庭烹饪,也不能一成不变,最近网红里的咸蛋黄酱,大行其道,所以必须跟上时代流行。
用咸蛋黄做配料的菜肴不少,用在海鲜也很多,如金沙螃蟹,就很有代表性。而这金沙酱就是用咸蛋黄来制作。厨艺好的大厨来说做蛋黄酱是小菜一碟的事,家庭做菜就有点费事,取用了咸蛋黄,留下的蛋白,丢掉有点浪费,不丢,最后也用不上…
有做好的方便酱料,操作起来,也就顺手多了,翻炒几下,出菜啦!我们也可以当大厨。
裹着浓郁的蛋黄香气,太疗愈,咬下口,有沙沙的细颗粒摩擦齿缝之间,而鱼肉依然有潺潺流水般的细嫩。
金沙水潺鱼
〈材料购买〉
水潺鱼、咸蛋黄酱、葱、红辣椒、厨房纸巾
〈具体做法〉
水潺鱼去头及边角,剖开鱼肚,清理干净。
切开鱼肚,片出水潺鱼的主心骨,鱼背不切断。
水潺鱼的主心骨要取出
一只中等水潺鱼,去骨后可以切成3段。
水潺鱼放在厨房纸巾上,吸出两面多余水分,并用盐、胡椒粉撒在鱼身,轻轻拌一拌。(水潺鱼本身含水量就高,不吸走,等会容易炸锅,也不酥)
不拍任何淀粉,油锅里的油温拉至中高时,一片一片水潺鱼轻轻放入油锅中,千万别选距离投弹,更可怕。
鱼身不厚,炸3分钟左右,两面呈金黄色,油泡泡也变小,就可以捞出,沥油。(计较油脂的小伙伴,可再用厨房纸巾,吸去油脂)
锅中留少许炸鱼底油,挖1~2勺子的咸蛋黄酱。在锅中炒至起泡,并且有咸蛋黄的香气出来。
泡泡蓬起,就可以放入水潺鱼块,快速翻拌或颠锅几下,让咸蛋黄酱充分包裹住鱼肉。
最后来点葱花、红辣椒丁装饰,也是增香,就可起锅了。
咸蛋黄酱十分细致,所以在鱼块上没有很明显的金沙,完全吸附在鱼肉上,每咬一口就能充满享受到美妙滋味。
閱讀更多 玩美煮藝 的文章
