轉眼來信陽已快十年了，發現信陽人對豆類非常青睞，蠶豆，
豌豆，毛豆，黃豆，這些豆子在信陽人手中分別做出不同風味的信陽菜，像蠶豆，做幹炸蠶豆，蠶豆炒蒜苗， 蠶豆燜肉， 
……豌豆炒肉末，豌豆炒雞蛋
新鮮毛豆，在故鄉一般也就是煮個鹽水毛豆莢償償鮮，大部份還是待成熟收穫黃豆，做豆腐，做豆瓣醬……不像信陽，主要是做菜，青豆炒雞蛋，青豆炒肉沫。有次好友來訪，從老家給我帶來一兜青毛豆，我剝去豆莢，依照信陽食俗，分別做了青豆米炒雞蛋，青豆米炒肉沫二道信陽菜，好友驚奇地說“原來豆子還可以這樣吃！”說起黃豆，信陽吃法更讓我稱奇，砂鍋豬蹄燉黃豆竟是某飯店招牌菜，此菜豬蹄軟爛脫骨，黃豆軟糯，白湯濃鮮！民間則用黃豆配以鴨掌，雞爪，豬蹄做豆凍子， 
待續。分享到:
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