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香腸，一種混合了肉蛋白（或血液蛋白）、脂肪以及香料的食品，或許是人類歷史上最早的加工食品。在荷馬史詩《奧德賽》中，荷馬毫不誇張地將尤利西斯比作一根肥厚的香腸。
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在英語中，香腸（Sausage）一詞來源於拉丁詞根salsus，意思是“鹽醃的”。鹽是香腸必不可少的組成部分，它分解肉裡的肌纖維，使脂肪附著在耐嚼的肉蛋白上。聽著都饞吧？
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羅馬文字中香腸是botulus，“肉毒桿菌中毒（Botulism）”就從它而來。香腸的生產工藝造就了有利於肉毒桿菌繁殖的環境：溫暖、潮溼且缺氧。 肉毒毒素就是肉毒桿菌分泌的。
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在亞洲以及後來的地中海地區，人們將香腸發酵，產生乳酸以阻礙那些腐敗細菌的繁殖。
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化學添加劑亞硝酸鹽能夠有效消滅肉毒桿菌。
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糟糕的是，亞硝酸鹽會和蛋白質自然分解產生的胺類結合，形成致癌的亞硝胺……
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不過，那些以吃豆腐為榮的素食者也不要高興太早。亞硝酸鹽以及它的化學親戚硝酸鹽，在各種蔬菜和穀物中廣泛存在；而豆腐中的蛋白質也會分解出胺來……
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過去60年中，因蔬菜、魚類以及自制罐頭食品導致的肉毒桿菌中毒事件，比吃牛肉、豬肉和雞肉中毒的人要多。
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在2009年科尼島的熱狗大胃王比賽中，喬伊·“嚼”·切斯納（Joey “Jaws” Chestnut）在10分鐘內吞下了68個熱狗，一舉奪魁，並打破世界紀錄。目前為止他仍在持續挑戰這個記錄。
喬伊·“嚼”·切斯納與他的熱狗們。噢，別漏看了他的冠軍獎章！（此圖為他之前獲得冠軍的圖片，那時他還只能吃64個熱狗。）
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想在家挑戰一下？把裹熱狗的麵包浸溼再吞。
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提示一下：最好不要在家搞這個。10歲以下兒童的食品窒息事件中，17%是熱狗惹的禍。
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德國的香腸種類最豐富，有1000多種不同配料做成的香腸：吉普賽醬蘸香腸、啤酒火腿、意味狩獵香腸……
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提到蘇格蘭的肉餡羊肚（Haggis，又名羊雜布丁、哈吉斯），是不是讓你想把它像沙包一樣扔出去？這是可以的唷——每年蘇格蘭高原運動會都有“扔羊肚大賽”。
肉餡羊肚
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這項遊戲的世界記錄保持者：阿蘭·佩蒂格魯（Alan Pettigrew）將1磅8盎司（約0.68千克）的羊肚扔了180英尺（約54.86米）遠；而羅恩·克塔特（Lorne Coltart）將1磅4盎司（約0.567千克）的羊肚扔了214英尺9英寸（約65.22米）遠。想破這個記錄還真不太容易！
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希望肉餡羊肚的配料不會讓你覺得噁心：把羔羊的心和肺、牛肉、牛油、洋蔥、燕麥、鹽、香料等全部塞進綿羊胃裡，小火慢燉。
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你覺得你不必知道香腸內都填了些什麼？那你知道嗎：傳統香腸的外衣就是動物腸子的黏膜下層——膠原蛋白層。生燻摩塔德拉香肚用的是牛膀胱；德國豬肝腸用的是豬大腸。
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熱狗“太熱”：絞肉機全力開動產生的摩擦可以達到120華氏度（約49攝氏度）的高溫。為了不讓肉裡的脂肪融化掉，一些香腸製造商用液氮為絞肉機降溫。
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現在最複雜的熱狗製作工藝：乳化，使燻肉裡的脂肪和蛋白質穩定而均勻地結合起來。
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荷蘭馬斯特裡赫特大學的研究人員正在研製一種不需要豬肉的香腸。他在培養皿內將小鼠幹細胞培育成大量的肌肉細胞。馬上就會有遠離殺戮的鼠香腸誕生啦！
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現在，你餓了沒？（喂，這個算常識嗎？你湊數的吧！）
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