说到山西人的“故乡风味”，首先想到的是丰富多样的面食。对于山西人来说，无论吃多少酒菜，面食始终是餐桌上的最后主角！
“莜面栲栳栳”也称为“莜面窝窝”。它是山西特别是忻州高寒地区用细面条制成的一种面条。它也是山西十大面食之一。它之所以叫“栲栳”是因为它是由柳条编成。它是农民用来取水或存放东西的一种用具。用莜面做成的栲栳栳，它不仅美味，而且特别容易饱，俗话说：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰”。这意味着吃完面条走了四十英里，而吃荞麦面只能走二十英里，所以我们可以看到面条是一种非常丰富的食物。
隋末唐初，唐代李渊被贬在太原留守，带着家人经过灵空山古刹盘谷寺。老方丈就制作了莜面来款待，李渊：“你这叫什么”？老方丈回答：“栲栳栳”是植物的名称。 栲栳是指用竹子或柳条制成的器皿。后来，李渊成为皇帝时，他将老方丈派到五台山作为住持。老住持带领僧侣们路过静乐县。看到燕麦正好收割期，他将制作莜面栲栳栳的方法传给了当地。随着时间的推移，随着王朝的变迁，袁焕的子孙避开战争，移居到大同的天镇，然后又搬到了张家口的张北县。陕西，内蒙古，河北等地把这种面食传到这些地方，使其成为山区人民的家常菜。现在，袁焕的第22代继承人袁博已经定居在张北县二泉井村。还保存着“莜麦”传统制作方法。它是全人类的一种“民间文化”，是唐代的一种“味道”。
栲栳栳做工精细，外观精美，口感非常美味。想要做出美味的栲栳栳，就要以开水和面，将其放到面板上用手掌推动，然后用食指将其做成筒状，将彼此并排放置在笼子里，看起来像蜂窝。煮熟后香气扑鼻，食用时加“羊肉蘑菇汤，“一家吃十家香”，让人垂涎，食欲大开，莜面栲栳栳吃法多种多样。一种是沾卤子吃。卤子一般有羊肉蘑菇臊子，肉酱根据个人口味来制作，土豆，茄子等制成的酱。柔软的面筋可口，香味无穷。另一种是将蒸好的栲栳栳锥切成小块，然后翻炒。还可以直接蒸制食用，或蘸上酸辣酱食用。
栲栳栳的营养价值非常高，其高含量的微量元素可以增强大脑和醒目效果，还可以减少现代人的“三高”（高血压，高血脂，高血糖）以及肝肾，造血和免疫增强作用。
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