宫保鸡丁
主料：鸡胸肉400g、花生米100g、淀粉适量、花椒粒适量、干辣椒4颗、食用油适量、辣椒酱适量、酱油2勺、料酒2勺、香醋1勺、盐适量、糖适量。
做法：
1、花生米放入热水中煮5分钟左右，盖锅盖焖一会。
2、取出煮好的花生米放入凉水中泡一会，这样剥皮方便，花生米去皮备用。
3、起油锅，花生米炒熟备用。
4、鸡肉洗净切丁，放入少量盐，黄酒，生抽拌匀，腌制约5分钟，最后调入少量水淀粉上浆。
5、热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出。
6、在小碗中调入辣椒酱，少量酱油、醋、盐、糖，混合均匀制成调味料汁，花生辣椒干备用。
7、在锅中留油少许，将干辣椒、花椒爆香，下鸡丁炒匀。
8、倒入调好的酱料，翻炒均匀，调入少量水淀粉勾芡。
9、最后加入花生米炒匀即可，装盘撒上葱花点缀。
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