豫都农家菜
你好，我是河南信阳人，我来说说信阳这边的地方菜吧。
第一: 信阳热干面。是信阳人早餐主流，配上胡辣汤更绝。
第二: 清炖南湾鱼。南湾湖水质好无污染，鱼肉鲜嫩味美。
第三: 罗山大肠汤。秘制调料炖制而成，保证吃了还想吃。
第四: 信阳闷罐肉。信阳的特色腊肉炖菜，来客招待的必备。
第五: 板栗烧鸡肉。糯而不松，清香甘甜。
第六: 固始鹅块。肉嫩汤鲜。
第七: 红焖甲鱼。由潢川鳖和固始三黄鸡制成的特色药膳，也称“霸王别姬”。
第八: 小白菜炕豆腐。信阳人都喜欢家常菜。
还有很多哦，欢迎大家来信阳做客，尝尝信阳的美食。[呲牙][爱慕]
温暖的青鸟
你好！作为一个资深的河南人来说，我们河南美食也是比较多的。我是河南南阳的，现在我来跟你说说我们南阳都有哪些最受欢迎的美食。
一、方城烩面
(1）)制作烩面胚
面粉中加入食用盐加水用筷子搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团，醒半个小时左右。醒好的面团，再次揉，揉成圆粗长条，切成小面剂。接着把面剂都揉成圆形面团，用手掌按一下，然后用擀面杖擀成椭圆形面片，在面片上刷上食用油，叠放在准备好的托盘中，用保鲜膜盖上，醒2个小时以上即可，这样烩面胚就做好了，备用。
(2)制作料包
八角、小茴香、花椒、丁香、白芷、肉寇、白寇、山奈、草果、桂皮、甘草、甘松、干姜、良姜、香叶、香果、胡椒等众多配料放到一起，用料袋子装起来，制成料包。
(3)熬制羊汤
羊脊骨、羊腿骨用清水泡一晚上，然后放如大锅中，用大火烧开，然后熬煮2个小时，再把刚才准备好的料包放进去煮十几分钟，煮好后把料包捞出来。羊肉也要放进去，羊肉煮熟后就捞出来，然后切成大片，备用。
(4)准备调味料
盐、味精、鲜味宝、鸡粉、胡椒粉。
(5)煮面
锅中加入羊肉汤，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜，加入我们弄好的调味料。喜欢吃辣的加入辣椒油。
简单的家常羊肉烩面就做好了，方法很简单，只是羊肉汤的制作稍微麻烦一点，但是想要吃到好吃的美食。
二、新野板面
新野板面又称张飞板面，相传是三国时期刘关张驻守新野的时候，张飞将军总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条”。张飞吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好！自此，“新野板面条”便在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。
做法
一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。
其做法是：
1、精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；
2、将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。
成品臊子精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。
其面条制作取自当地盛产的优质小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓，至筋道，再经过反复揉条摔板，直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响即可。
这样的面条宽窄有致、均匀好看，二两面，三根条，板拉扯直后可达四丈有余。板后面条即入锅、起碗，放几根青菜，浇上臊子，真个是白面条、绿菜叶、红臊子，入口来“辣酥酥，香喷喷”，清香沁人心脾，令人回味无穷。
三、胡辣汤
胡辣汤是一道中原的知名传统汤类小吃。起源于河南。胡辣汤的特点在于汤味浓郁，汤汁粘稠，香辣可口，在浓郁的汤汁中还能吃到鲜嫩的羊肉和爽滑筋道的粉条，十分的适合在早餐中食用，让人葱早上开始都拥有好心情。
准备食材：熟牛肉，花生，木耳，海带，豆皮，粉条，面粉
制作方法：
1、首先将准备好的花生，木耳，海带，粉条，放到清水当中，有的需要淘洗，而有的则需要浸泡，等到全部处理好后，将熟牛肉，海带，豆皮，粉条用刀切成小段放到碗中备用，食材的添加主要是看个人，为了让层次更加的丰富，还可以往里面加入自己喜爱的其他食材。
2、接着往碗中倒入80g面粉，再用50g的温水将面粉搅拌成絮状，然后用手将面粉揉搓成光滑的面团，准备一碗清水，把揉好的面团放到里面浸泡10分钟，时间到了，用手来回的揉搓面团，等到碗中的清水变得浑浊，面团也慢慢变大了不少，那么面筋就制作好了。
3、往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，再把准备好的熟牛肉，海带，豆皮，粉条全部放到锅中，等到锅中的清水再次烧热的时候，把面筋切成小块放到锅中，大火炖煮8分钟，最后加入胡椒粉，生抽和食盐进行调味，再把刚才揉出来的面筋水倒入锅中，用锅铲不停的搅拌，直到锅中开始冒大泡为止。
以上就是胡辣汤的家常做法，在家就能够轻松制作出来，只需将食材切一切，放到锅中煮一煮，简单3步，一看就会！在现在寒冷的冬天喝上一碗胡辣汤，真的是超级暖和，在食用的时候，可以往上面淋上香油和陈醋，这样吃起来更加过瘾，没吃过的朋友真的不妨在家试一试，这道河南名早餐绝对不会让你失望！
河南还有很多美食，有机会来我们这里的朋友可以亲自品尝一下。
农村辣条哥
因夫人乃河南鹤壁人氏，故每个星期都有幸吃上一两次白菜猪肉纯粉条，手艺味道过得去。
粉条，是河南的农家特色美食之一，无论是家常便饭、农家乐还是高档酒店，都有各式用粉条做的特色菜，在河南，烩菜也很出名，烩菜少了粉条那是没有灵魂的。烩菜其实菜如其名，就是各种食材大杂烩，多种口感混合不但不杂乱，反倒口感丰富、荤素搭配、有汤有菜，粉条和肉类或素菜搭配都恰到好处。由此说来，粉条可谓既是河南农家特色，又是北方烩菜的灵魂，别只会炒着吃，下面有幸分享三种烩菜的家常做法，一炖一锅、汤菜都有了，做起来省事，吃起来过瘾。
第一道：大烩菜
【食材】：五花肉、粉条、老豆腐、干木耳、白菜、八角、桂皮、姜、蒜、葱、郫县豆瓣、干辣椒、生抽、老抽、蚝油。
【制作方法】：
1、首先将洗净的五花肉切成3毫米左右的肉片，姜蒜切末、干辣椒切段放一起备用，小葱切长段，老豆腐切厚片备用，白菜从中间分开后切片备用；
2、热锅倒少许油，油热下入切好的五花肉，炒出里面的部分油脂，炒至肉片变色、微微打卷时先将肉片推到一边，下入姜蒜末、八角、桂皮炒出香味；
3、然后加入1小勺郫县豆瓣炒出红油，炒出红油后再与肉片炒匀，随后放入干辣椒段、切好的白菜，大火翻炒至白菜断生，炒至白菜变软断生后，然后加入适量温水；
4、大火煮沸后加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，拌匀调一下汤汁颜色及底味，随后放入泡好洗净的宽粉条及木耳，还有切好的老豆腐在锅中拌匀，再次煮沸后盖上锅盖，调中小火炖20分钟；
5、20分钟后打开锅盖，再加入少许盐、白胡椒粉、少许鸡粉，拌匀调味即可，最后将其盛入碗中，撒上葱段或香菜段点缀即可。
第二道：白菜炖粉条
【食材】：白菜、五花肉、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、粉条、白糖、老抽、生抽、盐、白胡椒粉。
【制作方法】：
1、首先准备几片白菜叶子，清洗干净后沥干水分，再泡一些红薯粉条，切点姜片、蒜片、葱段，3-4两五花肉切成薄片，白菜叶从中间一分为二，然后切成白菜条；
2、五花肉冷水下锅，加点料酒焯一遍水，焯好后再次起锅烧热，加点清水，再加入1勺白糖，小火炒出糖色，然后倒入五花肉片翻炒均匀，再加入姜蒜片、少许八角、桂皮、香叶炒香；
3、随后倒入适量清水，加点老抽、生抽调底色提味，然后开大火烧开，小火再炖10分钟，10分钟后下入白菜和粉条，翻炒均匀再盖上盖子，中小火炖10分钟，最后再加入盐和白胡椒粉调味，再撒少许葱段翻炒均匀即可。
第三道：猪肉炖粉条
【食材】：宽粉条、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、
【制作方法】：
1、首先准备200g宽粉条，用温水泡发，300g五花肉洗净后切成1厘米左右的小丁备用，小葱1把将葱白切葱段、葱绿切葱花，再切点姜蒜片备用；
2、锅中加入清水，放入五花肉丁，再加入几片姜片、1勺料酒开大火烧开，水开后撇去浮沫，然后将五花肉捞出沥干水分；
3、接着炒糖色，锅中加入1勺清水、1勺白糖，中火熬至白糖融化，然后小火熬至糖浆呈枣红色（期间要不停地搅拌，防止熬糊变苦），然后倒入五花肉，翻炒至上色；
4、再下入葱姜蒜炒香，然后倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，接着往锅中加入可以没过所有食材的清水，加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，开大火烧开，水开后盖上锅盖，调小火炖煮20分钟；
5、20分钟后打开锅盖，下入泡好的粉条，再加入1勺盐、半勺白胡椒粉、少许鸡粉调味，然后继续小火炖煮5分钟，最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
古道学宫
我是宅门家庭菜的作者Q私厨很高兴回答你的问题：河南特色农家菜都有什么？
1：有道菜就是：道口烧鸡很有河南菜的特色还有历史而且: 滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”。由此而声名远播。
2： ，说起道口烧鸡拿的从大清朝开始说了，到现在也有百年的历史了，当时还得到了嘉庆皇帝的赞许有佳。
3：烧鸡的口感：表皮红微黄色 ，咸中带香甜，香嫩鲜等特点，口烧鸡出名的原因是，是香料味突出、鸡骨酥烂 、咸香离骨不腻，颜色金黄色是一大特点 主要是采用糖色上颜色炸煮完成的流程工艺。
4： 秘制的汤：陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁姜 这几种料，制出的烧鸡果然大有成色，烧鸡色、香、味、烂" 是一大特点 而得名。
道口烧鸡
主料：童子鸡
辅料： 砂仁 草果 陈皮 丁香 姜 肉桂、豆蔻、白芷、 草果、
料：食盐 酱油/唐色
制作方法；
一： 首先把鸡宰杀，用开水去毛清洗干净 去内脏清洗血水后备用，然后鸡腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折，后.然后用筷子放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口 后挂起来，再晾干表面水分；
二：糖色自制作方法：
1:：锅下入清水少许，下入白糖， 用小火烧一遍边烧变搅拌，直至白糖融化。
2：开始注意白糖全部融化后，成白色的泡泡，慢慢后颜色变成淡黄色，颜色变成带酱油色后 加入适量开水即可完成起锅放凉备用。
三：.将晾好的鸡身刷上糖色最少刷3次备用。
四：锅里放入色拉油100°放入鸡炸成金黄色捞出备用。
五： 调卤水，用清水加入盐 鸡精 老抽 糖色，加入香料，熬开30分后放入炸好的鸡熟即可捞出食用。
制作方法；
一： 首先把鸡宰杀，用开水去毛清洗干净 去内脏清洗血水后备用，然后鸡腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折，后.然后用筷子放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口 后挂起来，再晾干表面水分；
二：糖色自制作方法：
1:：锅下入清水少许，下入白糖， 用小火烧一遍边烧变搅拌，直至白糖融化。
2：开始注意白糖全部融化后，成白色的泡泡，慢慢后颜色变成淡黄色，颜色变成带酱油色后 加入适量开水即可完成起锅放凉备用。
三：.将晾好的鸡身刷上糖色最少刷3次备用。
四：锅里放入色拉油100°放入鸡炸成金黄色捞出备用。
五： 调卤水，用清水加入盐 鸡精 老抽 糖色，加入香料，熬开30分后放入炸好的鸡熟即可捞出食用。
宅门家庭菜
我来回答这个问题，我是河南信阳人，。 一、闷罐肉：是早年腊月的时候信阳人用来储存猪肉的一种方式。焖罐肉选择的食材是当地的淮南黑猪，它是信阳特有的一个品种，不仅营养丰富，而且肉质浓香。放置半年以上的肉都十分酥软，入口即化，加上浓浓的腊猪油的香味儿，吃起来心都要化了，即使胖三斤小编也要吃上一口啊。
二、清炖南湾鱼：南湾鱼还含有人体必需的多种维生素及稀有元素，其中有抗癌元素之称的“硒”含量更是普通鱼类的3~5倍，尤其是南湾白花鲢，头部富含DHA，素有“花鲢美在腹，味在头”之说。南湾鱼目前已在国家工商局获商标注册，是省内外知名品牌。
三、罗山大肠汤：信阳的罗山县有一种传统小吃，主要由淮南猪大肠、豆腐、猪血辅以各种秘制调料炖制而成。大肠汤做法考究，吃起来也是别有一番滋味，配上香甜可口的信阳米饭，让你一吃就忘不掉。爱上猪大肠，从罗山大肠汤开始。
四、固始鹅块：以鹅为原材料，经过特殊烹饪加工而成，肉质鲜嫩，汤清亮醇厚，口感极佳。因为在制作的过程中要将滚烫的汤浇在鹅块上，鹅块表面会出现一层汗斑，故又称“汗鹅块”。
五、信阳板鸭：板鸭为大别山区的重要特产之一，将成鸭育肥增膘后，以传统工艺方法腌制而成。成品板鸭外形平整如桃状，无“关窗”，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，鸭身干爽，盐味适中，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质。具有生津开胃、促进新陈代谢、祛寒降压健身的功效。
兴隆轩茶
浆面条：经济、可口，是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。
2.阎家羊肉汤：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊。香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。
3.张家馄饨：具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。
4.潘金和烧鸡：制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香。
5.不翻汤：味道纯正、酸辣利口、油而不腻。
6.新安烫面饺：皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻。
7.胡辣汤：洛阳别具风味的小吃，已有百年历史。精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。
四川张五
大家好。我是一个地道的河南人，现在就来说说我们河南的特色农家菜吧
1.合记羊肉烩面，我的最爱，一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。1994年5月荣获全中清真名牌风味食品称号。1997年12月又摘取中华名小吃桂冠。
2.长寿鱼，以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。
3.炒三不沾，安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得名三不沾。
4.杞县酱红萝卜，创制于清代嘉庆二十年，由明德堂莫姓人始创。成品必须达到鲜红透亮、油润细腻，先甜后咸、咸中透甜、酱香浓郁、风味独特方为享有较高信誉。
5.套四宝，开封传统菜肴，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体，味道香浓独特，堪称豫菜一绝。盛菜用的是青花瓷汤盆，形体完整的全鸭浮于汤中，色泽光亮、不肥不腻，清爽可口。
北方农村小兰
第一，胡辣汤，胡辣汤是河南人的早餐，早上喝一碗，辣中带香，再配点水煎包，舒服极了。
第二，烩面，中午来一碗烩面，爽的很。
第三，腐竹，是传地的传统特产，红烧腐竹也是一道美味。
第四，王洛猪蹄，位于许昌市襄城县，很多人慕名前来品尝。
第五，灌汤包，皮薄肉多，吃完回味无穷
89老王头
河南省有着悠久的文化历史，不仅为我们留下了丰富的文物古迹，还给我们留下了灿烂的文化财富--豫菜. 豫菜的烹调方法。河南除了烩面，胡辣汤等全国出名的代表小吃之外，还有很多特色的地方小吃，不是河南人肯定很多都没听过，即使是河南人，都不一定全吃过。河南才有的7种“怪菜”，个个都是经典，河南人也不一定全吃过！
下面我们就来说说这些特色的河南农家菜：
1荆芥，荆芥有强烈香气，主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。荆芥富含芳香油，生食熟食均可，但以凉拌为多，一般将嫩尖作夏季调味料，很多人问是不是薄荷叶，其实不是，荆芥的味道偏淡，但是很特殊，就像香菜一样，不爱的人很讨厌，但是爱吃的人，吃完面条不放一点荆芥，就会感觉味道大打折扣。
2香椿，香椿在我们河南地区很多，是一种树上长的叶子，再还很嫩的时候摘下来，可以凉拌着吃，也可以炒着吃，香椿炒鸡蛋是我们很多河南人的爱，记得我有个好朋友在外地上班，很想吃这个香椿炒蛋，去了超市竟然二三十一斤，比肉都贵了，关键是还不新鲜。
3鸡蛋蒜，鸡蛋蒜是以熟鸡蛋、大蒜作为主要食材，以食盐、香油作为调料制作而成的家常菜，口味咸鲜。制作简单，就是把蒜头和白鸡蛋碾碎混合在一起。大蒜辛辣，所以很多南方人受不了，但是这是我们河南很多人都爱的一道菜。
4槐花饺子，在我们老家，到了吃槐花的季节，妈妈都会去摘一些野的槐花，摘回来之后用水焯一下，然后炒个鸡蛋或者是拌成肉馅都可以，包成饺子，这个应该很多河南人都爱吃吧。
5榆钱菜，榆钱是榆树上开的花吧，每年春末夏初的时候都是吃榆钱的时候，在外面摘了榆钱回家洗干净后，和面粉一起和成面团，上锅蒸成榆菜窝窝，或者是直接洗干净凉拌一下生吃也行。
6苋菜，在我们这里又叫云苋菜，是我们这里农村常见的一种野菜，这个菜生命力很强，到了夏天很多，我们这里的人都爱摘来做菜馍，或者是煮面条的时候一起吃，每次煮过苋菜的水都是红红的，但是是纯天然没色素的。
7爬叉，又叫知了，这个都是在泥土里面，到了夏天就会破土而出，然后大概一夜的时候就能变成会飞的知了，变成知了之后就不能再吃 了，但是再刚破土的时候，炸炸吃很香，小的时候最大的乐趣就是逮爬叉，不知道你们见过没有？
热爱生活的90后宝妈w
炸紫酥肉
扒素什锦
清汤东坡肉
清炖狮子头---开封传统名菜
炙子骨头,北宋皇宫的宫廷菜
盐煎丸子,河南独有的一道家常菜肴,色泽柿黄，外焦里嫩
八宝茄夹.
