香辣蟹用多大的蟹做比较入味好吃？你会做吗？

2020-04-29 08:31:33 佚名

雄ba家常小菜

非常喜欢吃螃蟹，之前一直都是吃清蒸得，直到研究乐香辣蟹，以后就再也没吃过清蒸了的，分享一下我的做法。

食材

螃蟹适量

麻辣火锅底料一包

大葱一根

大蒜一头

姜一大块

干辣椒适量

花椒适量

香叶 2-3片

茴香一小把

糖 2勺

料酒半杯

淀粉大量

香菜适量

制作过程

1.把葱切段，蒜切片，姜切片，干辣椒切段备用。

2.把螃蟹洗干净，从中间切成两半，两面各留蟹腿。

3.把切好的螃蟹，蘸上淀粉，切的接口处多蘸一点。蟹壳和蟹腿也蘸满淀粉。

4.锅中烧油，用手轻拍几下螃蟹，拍掉多余的淀粉。把螃蟹下锅炸，反面和正品各种炸一分钟左右，侧面也要炸一分钟左右。炸好的螃蟹放一边备用

5.重新起锅加油，把葱姜蒜和干辣椒，花椒，香叶，茴香放入锅中，大火炒香，现在加入，一包的麻辣火锅底料，不停翻炒，炒出红油，再加入适量的白糖提鲜。

6.倒入螃蟹，大火翻炒1-2分钟左右，还可以加入喜欢的配菜，我一般喜欢加，芹菜和青笋。

7.出锅前淋入料酒，高温下会很快挥发，加入适量的香葱，香菜，白芝麻随意搭配香辣蟹就出锅了。

波仔妈妈美食记

你好，很高兴回答您的问题，香辣蟹用多大的线做比较入味好吃，你会做吗？

一，香辣蟹用那种2到3两的左右的蟹做油入味，好吃，我会做，首先蟹要选择母蟹和公蟹，母蟹蟹黄比较多，入味更好吃，肉多味美。

二，炒香辣蟹，最好是炒一个秘制酱料，炒出来的蟹更好吃，更入味，更香。

三，准备2到3两的蟹一份，把蟹的腮去掉，用剪刀，从中间把蟹剪开，裹上面粉在六七成的油温下，咋至金黄捞出备用，防止蟹黄漏出来。

四，起锅烧油，放两勺色拉油，秘制酱料一勺，炒香，放入备用好的螃蟹，炒一分钟放少许蚝油，炒拌均匀，加入料酒一勺，连续炒两三分钟，避免粘锅炒糊，加入三勺高汤，盖上锅盖，小火焖3到5分钟。

五，螃蟹闷三五分钟收汁，，调料勺的小勺，鸡精味精，各两勺，白糖三勺，翻炒均匀后出锅，装盘撒上芝麻葱花，香辣蟹就做好了，这样更好吃，更入味，谢谢。

戴文美食

大家好，我是绅士食堂。香辣蟹，许多人看到这个名字，都忍不住流口水了。香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富，深受吃货们的喜爱。那香辣蟹用多大的蟹做比较入味好吃？其实是不要太小的蟹都可以的，因为蟹是要切块做的，这样才能入味。下面我就给大家分享一下香辣蟹的做法。

食材

螃蟹、青椒、红椒、姜、大蒜、葱、干辣椒、花椒、豆豉、盐、老抽、糖、高度白酒、干淀粉、郫县豆瓣酱、水淀粉

制作步骤

1、螃蟹先用刷子清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，放置20分钟这样。

2、先抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，再用手斜着握住蟹壳用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，把切成大块，钳子轻轻用刀背拍碎。

3、蟹处理好后，在蟹身上撒少许干淀粉。起锅热油，油温烧至7成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红后捞出。

4、锅中留少许油，开大火加热，待油4成热的时候，放入蒜瓣，转中小火，再将蒜炒至表面微微发黄时，再放入葱、姜、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、，煸炒出香气。

5、倒入炸好的螃蟹，接着加入水、盐、老抽、糖大约煮1分钟左右，再转成大火，放入青红椒，锅中汤汁还剩下一点的时后，浇入水淀粉出锅即可。

小贴士

第一，选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚不一定划算，不如身肥丰满。

第二，掰蟹壳的时候要小心伤着手，拍蟹钳要轻轻拍，不要拍太碎了，稍破就可以。

第三，宰蟹之前，最好能先让螃蟹喝点高度酒，这螃蟹醉一阵之后，肉质带一点酒香，也较容易处理些。

上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。

绅士食堂

做香辣蟹多大都可以，只要不是太小就行，因为还要切块，公的母的都可以，但是母的有蟹黄，比较好吃。

香辣蟹的做法

准备材料：螃蟹、姜末、葱段、洋葱、玉米淀粉、食用油、麻椒、干辣椒、香辣酱

步骤：

1、螃蟹洗净。

2、葱切段。

3、姜切末。

4、洋葱切成片。

5、螃蟹切块。

6、玉米淀粉和螃蟹搅匀。

7、起锅烧油放入螃蟹，将螃蟹煎至金黄。

8、将麻椒、干辣椒、姜末大火爆香倒入香辣酱和洋葱翻炒均匀。

9、最后加入螃蟹和盐翻炒均匀。

10，出锅

娇妹儿的生活日记

香辣蟹准备食材：

螃蟹6只，洋葱半个，大葱绿1根，大蒜12瓣，生姜1块，香叶2片，干辣椒20个，花椒一小把，八角1个，冰糖1小把，生抽一汤勺，郫县豆瓣酱2汤勺，白胡椒粉2小勺子，陈醋半汤勺，鸡精少许，啤酒半罐，白酒小半碗，淀粉适量，熟白芝麻少许。

二.香辣蟹的做法：

（1）.螃蟹一定选择新鲜活的，用小刷子把螃蟹表面刷干净用盆装好备用（死掉的螃蟹不仅口感不好，而且多数是空壳的）

（2）.把小半碗白酒倒进去，找个盖子把盆盖上，让螃蟹醉死在这白酒里！基本20分钟左右就可以了。

（3）.20分钟后把盖子揭开看看，螃蟹基本不动了，又或者动起来没力气了，就可以把它们拿出来用清水洗干净了。

（4）.拿一把厨房剪，把腹部的小盖子剪下来，生殖器也要剪掉，蟹肠拔出来丢掉，再把两只大脚剪下来，大脚不易入味，可以用刀背拍起裂口。

（5）.接着把螃蟹的壳打开，壳里的那个蟹胃轻轻用剪刀一挑就出来了，身体上的这些地方需要弄掉，在图片里面圈出来了。

（6）.在第五步洗干净后，再放在盆里慢慢清洗，千万别用水直接冲，不然蟹黄和蟹膏就被冲掉了。

（7）.最后把螃蟹用刀把身体切成两半就可以了。

（8）.在弄好的螃蟹里面，放上一点白糖，白胡椒粉，盐，一点啤酒，把它们都搅拌均匀了，放在一边腌制一会备用。

（9）.现在开始准备料，郫县豆瓣需要再切碎一些。

（10）.白胡椒粉一小勺，生抽一汤勺，陈醋半汤勺搅拌均匀，洋葱和大葱切成大颗粒。

（11）.先在锅里放入油再加热.

（12）.把刚弄好的螃蟹放在淀粉里面沾上淀粉，尤其是切口的地方，抖掉多余的淀粉。

（13）.等到油热了后，把螃蟹放进去，用中大火炸到金黄色。

（14）.谢盖也要一样的炸好。

（15）.炸好的螃蟹捞出备用。

（16）.锅里留一些炸螃蟹时候的油，然后把大蒜，干辣椒，生姜丝，香叶，八角，花椒放进去爆香。

（17）.最后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

（18）.把螃蟹和冰糖一起放进去，翻炒均匀。

（19）.再放入洋葱，淋入之前的调料汁，翻炒均匀，出香味。

（20）.再把半罐啤酒倒进去（没有啤酒的也可以放开水，不过啤酒的味道更霸气哦。）

（21）.把它们烧开后，就关成小火，把锅盖盖上慢慢焖煮

（22）.看到锅里的汁水只有一半的时候，放大葱绿进去。开大火收汁，千万别弄糊了，可以适当留些汤汁，到时候可以沾着吃哦。。。

（23）.最后起锅前，可以尝尝味道，盐不够可以加，喜欢鸡精的也可以这时候加一点，翻炒均匀就可以出锅啦。

（24）.一盘香辣可口，口水直流的香辣蟹就做好了。

注意事项：

1.用酒焖的螃蟹做出来的味道会比直接就这样弄的螃蟹更香哦。

2.螃蟹吃完了，剩下的汤汁可以放一些蔬菜，比如土豆，藕，莴笋。。。加些水煮来吃哦。

3.重口味伙伴可以把干辣椒换成新鲜小米辣哦。