凉拌皮蛋
一道简单而不失美味的食物，
只需一把葱蒜小米辣，
几勺酱油醋麻油，
几瓶啤酒加三五好友！
即是江湖也是生活！
但一提到皮蛋，
你想到的估计是这样的
↓↓↓
但是有一种皮蛋，
晶莹通透，长得跟黄水晶一样，
但是又Q弹十足，掰开两瓣，
其澄黄的溏心蛋还能成诱人的拉丝状。
然而，
很多人见到这枚蛋时，
更多的想法是：
“它是什么？”
这已经不是无铅黄金皮蛋第一次面对这种灵魂拷问了，它决定站出来，告诉大家：我是一枚除了长得美，还特别好吃的皮蛋哦！
大家常见的黑色皮蛋是用鸭蛋制作出来的，涩味和碱味相对比较冲！而这枚黄金皮蛋由鸡蛋制作，也叫作变蛋，不仅颜值过硬，口感温和不麻涩！
不做凉拌，单吃这黄金皮蛋也味道十足，蛋白Q弹而无麻涩之感，脆爽得让人停不下口！尤其是那一口溏心蛋黄，软糯香滑，蛋味浓郁！好蛋好蛋！
▲Q弹得感觉能打乒乓球
然而这国人餐桌必备、下酒必配的凉拌皮蛋，放在歪果仁面前，竟变成难以下咽的恶魔食物！连贝爷都怕了！！
对此，黄金皮蛋只能说：没有这战胜皮蛋的勇气，想要进一步了解中华上下五千年的历史，还是有点难哦~
不过，市面上的皮蛋多是工业化机械化的产品，为了多快好省产皮蛋，使用化学碱，15天快速出品皮蛋的情况也是有的！而这样的皮蛋你敢轻易尝试？
而黄金皮蛋的产量比较少，不是因为其生性佛系，而是制作工艺的严谨不允许！每一颗黄金皮蛋的产出需要经过45天的淬炼，才能有动人的口感！
每一颗黄金皮蛋=上好的溏心 +软糯蛋黄 + 弹嫩蛋清。
机械化改变不了时间的魔法
坚持传统工艺的老人从不玩忽职守！
今天这枚来自皮蛋之乡安徽省阜阳市的无铅黄金皮蛋，出自临泉县张大爷之手。
张大爷从一个皮蛋学徒到自立门户做皮蛋已经有60多个年头，唯一的坚持便是采用传统工艺去制作这枚可口的黄金皮蛋！
与市面上用石灰碱制作的皮蛋不同，张大爷仍选择采用传统的草木灰来腌制皮蛋，这样腌制出来的皮蛋，口味更加清新，没有浓郁的涩味和腌制味！
张大爷沿用传统的无铅工艺去腌制皮蛋，“含铅多，对身体始终是不好的。”不能为了追求产量而牺牲食物的品质！
而张大爷都是用自家养的土鸡生出来的鸡蛋制作皮蛋，那些鸡呀都是吃着五谷杂粮长大的，生出来的鸡蛋自然也更安全一些！
张大爷的皮蛋，可是通过了国家认可委员会(CNAS)实验室认可的专业机构检测，铅的国家标准是小于或等于0.2，而我们的实测是0.02 ，远远低于国家标准。也就是说吃我们的皮蛋只有健康没害处，孕妇、小孩、老人都完全可以放心吃。
不被遗忘的方法是记住它
这枚“匠心”应当流传
好长一段时间里，不少主流媒体都在宣扬“匠心”，希望大家能记住那些专注于一
事的“匠人”，可时间就是一把抹去“匠人”的粉刷。
像张大爷这样用60年专注一事，花45天淬炼一道美味的“匠人”，也不知道何时会被世间遗忘？而不被遗忘的方法便是记住了！
每一颗入口脆爽，溏心绵香的无铅皮蛋，都是张大爷细心淬炼的心意，为了一门老手艺不失传，也为了时间长河里，这么一股香味能永流传！
如今天干物燥，无论是凉拌皮蛋还是来一份热气腾腾的皮蛋瘦肉粥，都能让我们疲累的肠胃脉动回来！
来一份张大爷的无铅黄金变蛋，
记住这个味道，
让一份匠心流传！
閱讀更多 瓜田的先生 的文章
