經常酒友們會碰到葡萄酒沉澱的問題，也經常有疑惑，有沉澱的酒還能不能喝？這酒到底有沒有壞？
由於國內食品安全的種種問題，產生這樣的疑惑也是情理之中。葡萄酒沉澱是一個範圍非常廣的話題，有些沉澱是不會對酒質有影響，而有些沉澱是對酒質有很大影響，對身體有害的。
首先，我們要了解一下葡萄酒的雜誌一般都是些什麼東西。事實上，只要是釀造酒，貯藏一段時間都會自然而然地產生沉澱物，葡萄酒當然也不例外。
葡萄酒的沉澱物主要有兩種：一種是葡萄沉渣（Sediment），另一種是結晶物質（Wine Crystal），這也是最主要的一種沉澱物。
這個渣渣真的不渣
通常我們在葡萄酒裡看到的沉渣，通常是葡萄殘渣和死亡的酵母細胞。雖然葡萄酒在裝瓶前會經過除渣、過濾、澄清等工序，但也無法完全除盡酒液裡的殘渣。因此，只要經過長時間的靜置，懸浮在酒液裡的殘渣都會逐漸沉至瓶底形成沉澱物。
這也是為什麼葡萄酒的瓶底都會有一個內凹的設計，這個內凹的設計會形成一個小深溝，當葡萄酒中的固形物凝聚沉澱下來的時候，小深溝可以讓沉澱物落在溝裡，不易分散。
酒中沉澱之貴
葡萄酒中還有重要的一個沉渣，是可遇不可求的，這種沉澱叫“酒石”。有人可能就會問那酒石又是個什麼東西？
酒石其實是酒石酸的結晶物質，葡萄酒在發酵時，會因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降，而在陳釀時，也會繼續發生化學反應，這些反應會造成酒石酸結晶的出現。
因此，酒廠通常在出廠前會對葡萄酒進行酒石酸穩定，在低溫狀況下（通常為零下4℃）加入酒石酸氫鉀粉末，過飽和的酒石酸會析出形成晶體而沉降。
此外，結晶石沉澱還來自葡萄酒中單寧酸的沉澱。經過一段時間的瓶內陳年，酒液裡的單寧酸也會逐漸地沉澱，在長時間的積累下，就會產生或多或少的沉澱物。
這種結晶物質頭在以強調傳統方式釀造的葡萄酒中比較常見，所以，不要說這些都是假酒好嘛，相反，這不但不是假酒，有酒石的葡萄酒還是一支高品質的葡萄酒！
如何處理沉澱?
常見的酒石酸、蛋白質、色素及果皮沉澱，不要擔心，只需一個步驟：醒酒，就“藥到病除”。
（1）在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應該保持其酒瓶處於直立狀態。十五年以上的葡萄酒至少應該保持直立一週；
（2）醒酒前需準備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源；
（3）開瓶時，不要搖晃或者轉動酒瓶，開瓶之後要透過光源觀察瓶底，確定沉澱物並未汙染上方液體：
（4）傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成 90 度，開始換瓶時要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中；
（5）注意要將瓶中最後有沉澱的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉澱。
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