姚永香3
又酥又好吃的蛋黃酥做法與配料蛋黃酥---雖然個頭不大，但看著它黃澄澄的外表，就讓人特別有食慾。
準備材料紅豆沙：紅豆300克、水、糖水油麵團：普通麵粉150克、豬油60克、細砂糖25克、水42克油酥麵糰：普通麵粉100克、豬油50克裝飾：蛋黃、黑芝麻
1、將紅豆和水一同放入高壓鍋，煮25分鐘。之後將已經煮軟的紅豆撈出，用攪拌器打碎。
2、將打碎的紅豆放在鍋中，用小火翻炒，並分三次放入白糖。甜度可以根據自己的喜好調整，我一共放了65克的砂糖。
3、將水油皮面團、油酥麵糰的所有配料混合，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘左右。
4、利用這個時間可以製作蛋黃豆沙餡。紅豆沙每份35克，將事先浸過酒（白酒或料酒，可去除腥味）的鹹蛋黃放在紅豆沙中。
5、將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，所有材料準備完畢，就可以開始製作蛋黃酥了。
6、取一個水油皮面團，壓扁，把油酥麵糰放在上面，用水油皮面團把油酥麵糰包起來。7、包好的麵糰收口朝上放在案板上，用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形，從外往內捲起來。8、把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片，再次把卷起來。
9、將卷好的對摺，捏一捏，形成一個圓形的麵糰。
10、將麵糰收口朝上，用擀麵杖擀成圓形的面片。
11、將豆沙餡放在面片中央，幷包起來。包的時候不要著急，慢慢地收口，將底部封嚴不要露餡。
12、依次做好9個後，在麵糰表面刷上蛋黃，再撒上一些黑芝麻。
13、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，即可出爐。
深圳食物戀
材料：
油皮部分：中筋麵粉120克，黃油30克、白糖25克、溫水60克。
油酥部分：低筋麵粉120克、黃油30克、玉米油30克（這一部分的油可以換成用植物油60克或者豬油60克）。
餡料部分：鹹蛋黃10個、紅豆沙250克。
具體方法：
1、首先來做油皮，把油皮部分的所有材料混合在一起揉成麵糰，包上保鮮膜醒30分鐘。
2、做油酥，油酥的麵粉和油的用量一般都是2:1，這個比例起酥效果最好。將油酥部分的材料混合揉成團，用保鮮膜包好醒30分鐘。
油皮和油酥一起醒發30分鐘
3、油皮醒30分鐘之後，再繼續充分揉搓出手套膜（這一步驟我用的是麵包機）。做好後將油皮和油酥各分成10等份，一個油皮中間包入一個油酥，像包包子一樣包好，收口朝下擀成長條，然後從一頭捲起來，全部做好蓋上保鮮膜醒20分鐘。
4、20分鐘之後再重複擀一遍，擀成長條捲起來再鬆弛20分鐘。利用這個間隙把蛋黃表面噴一層高度白酒然後放入烤箱中層150度烤5分鐘（不噴酒的話提前一個小時把蛋黃在玉米油裡面浸泡一下）。把250克的紅豆沙分成10份，每份25克。可以用手把紅豆沙揉捏幾下然後團圓，這樣會好包一些。
提前用玉米油泡的蛋黃
紅豆沙分成10等份用保鮮膜蓋好。
5、蛋黃烤好之後把蛋黃包子紅豆沙裡面，包好之後團一下，儘量不要有裂痕。
烤好的蛋黃
包了蛋黃的紅豆沙
6、醒好的油酥皮從中間折一下，然後按扁，擀成圓餅，不用擀太大，能剛好包住豆沙蛋黃即可。擀好之後把豆沙蛋黃餡包進去，然後用兩隻手整理一下使其儘可能的圓潤光滑。
7、全部做好之後把烤箱150度預熱5分鐘。利用這個時間在蛋黃酥的表面刷兩層蛋黃液，然後頭上撒一點黑芝麻。
8、預熱好了直接放烤箱中層160度烤45分鐘。（這個時間是參考時間，我家的烤箱這個時間正好。烤箱不一樣性能也不一樣，這個過程要密切觀察，根據實際情況調整）。層次分明，酥到掉渣的蛋黃酥就做好了。
這個配方是做10個蛋黃酥的量，如果想多做一點，在這個配方的基礎上根據實際情況調整就行。
麟寶和彤寶一家人
蛋黃酥,細膩的質感,獨特的味道。外甜內鹹,酥軟可口,多重美味交織在一起,吃起來別提多滿足了！
蛋黃酥是常見的漢族特色小吃，它算是蘇式月餅的其中一種，同是油皮和油酥的包裹，口感層層疊疊，薄如蟬翼
裡面是香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的鹹蛋黃，口感十分香酥，做法也非常的簡單。
下面我們來看一下具體的製作方法吧：
首先在做水油皮：
150克中筋麵粉、50克黃油、30克糖分、60克水混合均勻，揉成麵糰
繼續揉搓，使麵糰揉出薄膜
這一步也可以用麵包機來完成，蓋上保鮮膜或籠布醒發30分鐘
再來做油酥：120克低筋麵粉、65克黃油混合均勻，捏成團即可
取出醒好的水油皮面團，搓成長條分成16份大小均勻的面劑
全部揉圓後，再將油酥麵糰同樣分成16份大小均勻的面劑
將水油皮按壓成圓片，包入油酥麵糰，滾圓
將麵糰壓扁，擀成牛舌狀
然後再從一頭捲起來，收口朝下放在一邊
全部卷好後蓋上籠布或保鮮膜醒15分鐘
鴨蛋黃表面提前噴白酒，放入烤箱中層150度，烤10分鐘取出
分別取20克豆沙餡揉圓後按壓成餅，包入蛋黃，滾圓備用
面劑醒好後，取一個卷收口朝上，擀開，然後再從一頭捲起來
用手指在收口中間按出坑後兩邊對摺
整理揉圓後，收口朝下、按壓成餅擀成圓片
包入一顆餡料揉圓
取一顆雞蛋蛋清蛋黃分離後分別打散備用
將做好的麵糰底部蘸一下蛋清放入鋪有吸油紙的烤盤中
然後在表面刷上一層蛋黃液
放入提前預熱好的烤箱中層，170度烤15分鐘後取出
再刷一層蛋黃液，頂部點入少許黑芝麻
繼續入烤箱烤制10分鐘後取出
晾涼後即可食用，外皮酥脆內餡綿軟，外甜內鹹，口感超讚
叭嘰小猿君
我個人經常按這個比例做
麵粉（油皮）360克、豬油（油皮）120克、水（油皮）160克、糖（油皮）15克、低粉（油酥）180-190克、豬油（油酥）90克、蛋黃23個、紅豆沙240克
步驟：
1.油皮材料混合，揉至出膜，包上保鮮膜醒15分鐘。
2.油酥材料混合。
3.準備餡料，蛋黃不要用太大的，12克左右的最好。包裹10克豆沙，整個陷22克左右。
4.開酥，包
5.170°烤箱 25分鐘。
小哥大片
主料 油皮 中筋麵粉150克 豬油43克 糖粉30克 水60 油酥 低筋麵粉60克 豬油600克 輔料 蛋黃8個 黑豆沙 蛋液 黑芝麻 蛋黃酥的做法步驟 1.鹹蛋黃在高度白酒裡滾一下，放在烤盤裡，烤箱180°烤10分鐘，取出冷卻備用 2.油皮和油酥的材料分別混合均勻，揉成兩個麵糰蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘 3.將油皮分割成15g每隻，油酥分成10g每隻，分別揉成小團，把油皮壓平包住油酥收口成團 4.把包好的麵糰收口朝上擀成牛舌，由上至下捲起，鬆弛15分鐘 5.將面卷收口朝上擀平，由上至下捲起，鬆弛15分鐘 6.這時把蛋黃對切.10克的黑豆沙把蛋黃包起搓圓. 7.將鬆弛好的面卷收口朝上，輕輕的擀薄成大一些的皮，將豆沙團包緊.刷蛋液 8.烤箱預熱160-170°，30分鐘左右。
袁烾646
油皮
中筋麵粉200克
豬油80克
糖粉30克
熱水80毫升
油酥
低筋麵粉150克
豬油75克
輔料
鹹蛋黃16個
紅豆沙400克
生雞蛋黃兩個
黑芝麻少量
蛋黃酥的做法步驟
準備材料，自己熬的豬油，乾淨衛生，經濟實惠。紅豆沙買的現成的，自己熬的粘手不太好包，買這種油性紅豆沙非常好操作，而且味道又好。
2.\t鹹蛋黃買的香山的，比紅太陽的蛋黃大。
3.鹹蛋黃解凍後用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一個小時以上，這樣可以讓蛋黃沒那麼幹，烤的時候不會裂開。
4.\t泡過油的蛋黃用烤箱烤至八分熟，烤箱180度預熱後烤8分鐘，然後取出晾涼備用。
5.\t和油皮，如果有廚師機可以把配料全部倒入攪拌出膜。
6.\t我是手動和的面，80克豬油加入80毫升熱水（80度左右的熱水），用打蛋器攪勻。
7.\t攪好後的豬油融液倒入麵粉裡，緩慢倒入，邊倒邊用筷子攪拌麵粉，直到看不見乾粉，麵粉成絮狀，用手揉成光滑有彈性的麵糰蓋上保鮮膜靜置松馳30分鐘。
8.\t和油酥，低粉和豬油混合，用刮刀攪拌。記住無論用量如何增減，低粉和豬油的配比永遠是2:1。
9.\t攪拌至無干粉後再用手揉成團，手溫會軟化豬油，可以更好的讓麵粉和豬油混合，記得戴上一次性手套，揉好後同樣蓋上保鮮膜靜置松馳30分鐘。
10.\t油皮和油酥鬆馳的時間正好把晾涼的鹹蛋黃用豆沙包好，我買的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分為25克一個的16份，搓圓壓扁把蛋黃像包豆包一樣的包住，然後再搓圓就可以了。都包好後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室裡，冷藏過的餡會結實一些更好包。
11.\t油皮和油酥也松馳好了，可以把油皮面團再揉一揉，靜置後更易揉出手套膜，不出膜也沒關係，麵糰柔軟易操作就可以。把兩種麵糰都分成16份，油皮25克一個，油酥13克一個，如果天熱感覺油酥很粘手不好分，可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一會兒，10分鐘左右就可以，拿出來分好搓圓備用。
12.\t油皮搓圓在手上壓扁，取一個油酥包裡，用虎口往上挼，然後收口包住。
13.\t全部包好油酥後蓋上保鮮膜靜置20分鐘
14.\t松馳好後取一個麵糰收口朝上用手輕輕壓扁，然後用擀麵杖從中間往上往下各擀一次成牛舌狀，不要來回擀，第一次也不用擀太長，如圖中這樣就可以。
15.\t從下往上捲起
16.收口朝上
17.\t然後蓋上保鮮膜靜置20分鐘，記得每一次操作都按順序從第一個開始，這樣所有面團松馳時間就會是一樣的。
18.松馳後第二次擀卷，把卷豎起來還是從中間往上往下各擀一次。
19.\t擀成長條狀
20.\t然後從上往下捲起
21.捲成這樣的小卷
22.\t繼續蓋上保鮮膜靜置20分鐘
23.\t取一個小卷用拇指從中間壓扁
24.\t然後把兩邊往中間捏
25.用手輕輕壓扁
26.\t用擀麵杖從中間開始分別向上下左右各擀一次，動作要輕柔，不要用力來回擀會破酥的。
27.\t取一個豆沙蛋黃餡放在皮子中間
28.\t倒扣後右手託著豆沙球轉圈，左手用虎口往下挼，這樣皮和餡會更貼合。
29.\t然後再翻轉過來繼續用左手虎口往上挼
30.\t邊挼邊用右手轉圈，最後用虎口捏緊收口。
31.\t自己吃別浪費，收口處壓扁粘在底部。
32.在案板上再搓圓整型，收口朝下。
33.\t烤盤上鋪上錫紙或油紙，包好的蛋黃酥蓋上保鮮膜最後靜置30分鐘，這樣是為了讓油酥皮可以鬆弛有延展性，烘烤的時候不會爆開，另外一個是讓冷藏過的餡料恢復室溫，否則熱脹冷縮同樣很容易爆開。
34.\t雞蛋分離出蛋黃，用油刷抹在蛋黃酥上，烤箱預熱180度後先烤10分鐘。
35.\t10分鐘後取出再刷層蛋黃液，然後撒上黑芝麻再烤20分鐘。如果嫌麻煩，可以只刷一次蛋液，刷兩次就是顏色更漂亮一些。
小竅門&溫馨提示
1、揉油皮的時候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜，這樣油皮有了一定的韌性才能包住油酥不容易破皮而混酥。和油皮時我用了熱水和麵，所以就算揉不出手套膜麵糰也會很柔軟。
2、麵粉的吸水性不一樣，而且受季節溼度的影響，方子中的豬油和水的量不一定是死的，要是覺得揉出來的麵糰偏幹可以適量加點豬油或水，覺得偏油或非常粘手可以適量加點麵粉。最終揉好的麵糰應該是較軟但易操作的。
3、每個步驟要求的松馳時間一定要達到，這樣麵糰有足夠的延展性，烤的時候不會爆開不會破酥，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥後，要兩次擀開再捲起來，擀的動作要儘量輕柔，防止油酥漏出。
4、在製作過程中，一定要時刻記得做完就蓋上保鮮膜，不要讓麵糰變幹。
5、方子裡的豬油可用等量的黃油或植物油代替，但就效果而言，豬油的起酥效果是最好的。
